Bulletin6 18nov09final - Génie des procédés appliqué à l'agro ...

l’extraction en vue d’une utilisation en alimentation, pharmacologie ou cosmétologie ont
été largement abordés. Les méthodes de détermination ont fait l’objet d’un très large débat
et 2 exposés ont porté sur la métabolisation des polyphénols et leurs effets sur la santé
humaine.
Les matrices alimentaires étudiées ont couvert un large domaine allant de produits de large
diffusion comme la banane, le cacao et ses dérivés, la pomme, le sorgho, les pommes de
terre, les dattes ou les olives à des produits plus confidentiels tels que le safou, le camucamu,
les calices d’Hibiscus sabdarrifa, le mashua ou encore les feuilles d’olivier ou
d’Inga edulis et les épices locales du Cameroun.
Le jury constitué par l’ensemble des participants aux journées a décerné le prix de la
meilleure affiche au travail présenté par G. Aurore, B. Ganou-Parfait et L. Fahrasmane
(Université des Antilles Guyane et INRA Guadeloupe), intitulé : « Evolution des composés
phénoliques et variabilité de la couleur et de la fermeté des bananes en cours de
maturation »
Les débats, dans la limite du temps disponible dans un programme dense, ont été animés et
espérons-le profitables.
On peut être particulièrement satisfait du fait que des exposés relevant de secteurs
disciplinaires divers, allant du Génie des procédés à la nutrition humaine en passant par
l’analyse chimique et la détermination des structures, aient été présentés. Cet aspect
pluridisciplinaire est l’une des caractéristiques fortes du réseau.
Les discussions vont bon train
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