L'eau - Cap Sciences

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21 Ses textures Légère ou lourde : plus une eau est lourde, plus elle résiste au mouvement lorsqu'on la remue en bouche. Souple : eau ayant une texture lui permettant de s'écouler avec aisance dans la bouche. Râpeuse : eau ayant des difficultés à glisser dans la bouche. Résistante : eau " dure " au palais. Dossier pédagogique Les eaux gazeuses Eclatante : les bulles donnent la sensation d ' " éclater " dans la bouche. Fugitive : les bulles pétillent finement, parfois avec un léger picotement sur la langue. Moustillante : les bulles piquent légèrement la langue. Pétillante : les bulles se propagent dans le palais. Picotante : les bulles piquent la langue. Analogies Le vin est…. Amer Ample Apre <strong>Cap</strong>iteux Généreux Pétillant Puissant Sec Sucré L’eau est… Alcaline Longue Résistante Lourde Diffuse Moustillante Dure Astringente Douceâtre
22 La moitié de l'eau nécessaire est apportée par les aliments. Le reste l'est par les boissons. Le choix est grand. Les aliments fournissent environ 1L d’eau chaque jour. La teneur en eau des aliments est très variable. Tous les aliments contiennent de l’eau, en plus ou moins grandes quantités, sauf le sucre (100% de glucides) et l’huile (100% de lipides). Les aliments les plus riches en eau sont représentés par les légumes frais et les fruits, le blanc d'œuf, le lait et les fromages frais. Leur contenu en eau dépasse 80 %. Si les œufs entiers contiennent 75% d'eau, la catégorie des viandes et des poissons varie de 65 à 70%. Les fromages contiennent de l'eau en quantité variable selon leur mode de fabrication. L'égouttage du caillé va réduire le contenu en eau et également en sels minéraux, notamment en calcium. Les fromages à pâte molle contiennent 50% d'eau environ tandis que les pâtes dures n'en contiennent plus que 35%. Les autres catégories d'aliments sont plus pauvres en eau comme le pain (34%), les fruits secs (environ 20%). Les céréales, les farines, les légumes secs n'en comportent que 12%. L’eau dans les aliments Sur le plan nutritionnel, les aliments riches en eau sont moins denses en énergie et souvent pauvres en graisses. Chez les patients en surpoids, favoriser la consommation d'aliments à densité énergétique faible est un excellent moyen de réduire l'apport énergétique total, tout en gardant une satisfaction du plaisir et de la satiété. A l'inverse, les aliments pauvres en eau sont généralement plus riches en énergie pour un même volume. C'est le cas des aliments gras. Leur densité énergétique est plus élevée. Les aliments comme le riz, les pâtes ou les légumes secs nécessitent une cuisson dans l'eau pour être consommables. Ce mode de cuisson augmentera leur poids et leur volume. Végétaux Exemples Melon Laitue Carotte % d’eau en masse 95% 95% 85% Dossier pédagogique La conservation des aliments riches en eau est plus difficile car les micro-organismes susceptibles d'altérer les aliments peuvent se développer dans les produits dont le degré d'hydratation est supérieur de 12 à 14 %. Les produits céréaliers, les farines, les légumes secs peuvent ainsi se conserver très longtemps. Le processus de déshydratation est un moyen de conservation qui impose d'amener le taux d'humidité à moins de 14 %. Animaux Pomme 78% de terre Oiseau x Blé 78% 65% L'oeuf : 75% Poissons 80%
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