L'eau - Cap Sciences

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L'Eau et les réglementations
Les eaux embouteillées font l'objet de
réglementations internationales. Il existe une
norme du Codex Alimentarius pour les eaux
minérales naturelles qui date de 1980 : celleci
a fait l'objet d'une révision en 1997 et en
2001. Les autres eaux embouteillées font
l'objet d'une norme internationale depuis
2001.
Ces deux normes sont complétées par un
code d'hygiène adopté en 1985 pour les eaux
minérales naturelles et en 2001 pour les
autres eaux embouteillées.
La valeur de l’eau
stable dans son débit et sa
température;
- Par ses conditions de captage qui
permettent de garantir la pureté
microbiologique et la composition
chimique de ses constituants
essentiels;
- Par son conditionnement à la source
avec des précautions d'hygiène
particulières;
- Par l'absence de traitement, à
l'exception de ceux qui sont
expressément autorisés.
Outre des dispositions particulières en
matière d'étiquetage, la norme définit des
critères de qualité et met en évidence
l'importance du respect de strictes conditions
d'hygiène : la norme renvoie d'ailleurs au
code d'hygiène qui recommande des
pratiques pour le captage de l'eau minérale
naturelle, son traitement, sa mise en
bouteille, son emballage, son entreposage,
son transport, sa distribution et sa vente pour
la consommation directe, de manière à
assurer un produit sain, sûr et salubre.
Dossier pédagogique
Fig. 9 – Bouteilles d’eau
Les eaux minérales naturelles
La Norme Codex définit l'eau minérale
naturelle comme étant une eau qui se
distingue nettement de l'eau de boisson
ordinaire :
- Par sa teneur en certains sels
minéraux, les proportions relatives de
ces sels et la présence d'oligoéléments
ou d'autres constituants;
- Par son origine : elle provient
directement de nappes souterraines
par des émergences naturelles ou
forées pour lesquelles toutes les
précautions devraient être prises afin
d'éviter toute pollution ou influence
extérieure sur les propriétés physiques
et chimiques de l'eau minérale
naturelle;
- Par une composition constante et
Composition des eaux
• Tous les organismes ont besoin de sels
minéraux. Arbre ou fleur, chat ou poisson
rouge, homme ou femme... Nous avons
tous un point commun : on a tous besoin
de sels minéraux pour être en forme.
Essentiels au bon fonctionnement de
l'organisme, les principaux minéraux sont
le calcium, le magnésium, les
bicarbonates, le potassium et les
sulfates. Tous sont présents dans la
plupart des eaux minérales. Et les études
montrent que certains d'entre eux sont
biodisponibles, c'est-à-dire directement
assimilables par l'organisme.
• Les oligo-éléments, infiniment utiles. Les
oligo-éléments que l'on trouve en très
petites quantités chez les êtres vivants
participent à de nombreuses réactions
biochimiques dans le corps humain.