Vignoble - STLDESIGN

Jean-Daniel Gauthey et l’olivier
qu’il a planté dans le coteau
d’Arnex.
Une foison de cépages
Cette foison de cépages, on la
retrouve à Arnex chez Jean-
Daniel Gauthey. A 55 ans, et
vingt ans d’encavage, il fait figure
d’ancien, déjà. «En 1986,
c’est l’agriculture qui faisait notre
beurre, aujourd’hui, s’il n’y
avait pas la vigne, il n’y aurait
plus vingt familles qui vivent de
la terre ici», constate cet ancien
de la coopérative qui fut parmi
les premiers à voler de ses propres
ailes. Pour les vingt ans de
la cave, il a planté un arbre et
baptisé sa cave «Domaine de
l’Orme». Le feuillu s’ajoute à un
olivier, à l’orée du coin le mieux
exposé – plein sud – de ses vignes
dans le coteau d’Arnex,
là où poussent syrah, plantrobert,
et même de la petite
arvine! Logiquement, le vigneron
se dit opposé «à réserver
certains cépages à une seule
région». Merlot, cabernet-sauvignon
et viognier complètent
la panoplie, en plus des classiques
chasselas, gamay et pinot
noir, de la variété «petit salvagnin».
La nouvelle génération,
Jean-Daniel Gauthey l’applaudit:
«Plus nombreux on est,
mieux on s’en sortira. C’est une
excellente stimulation et un
bon signe.»
Champagne au dessert
Fin de parcours avec Daniel Marendaz,
54 ans, qui cultive 5,5 ha
de vignes à Mathod. Il vient de
laisser à son fils les 40 ha de
grandes cultures du domaine
pour se consacrer en plein à sa
passion. Son grand-père cultivait
14 ha jusqu’en 1956, où
le gel le poussa à arracher les
ceps, à condition de ne pas replanter
dans les vingt-cinq ans.
Le vignoble n’a donc ressuscité
qu’en 1983. Autodidacte,
le paysan-vigneron a toujours
voulu «faire sa bouteille». Il a
poussé l’exercice jusqu’à l’extrême:
non content d’élaborer une
quinzaine de vins, il s’est lancé,
il y a dix ans, dans le mousseux
«méthode traditionnelle».
«L’idée a été très mal perçue…
Pourtant, il faut appeler un
chat, un chat: on est au pied
du Jura. On devrait s’inspirer
de la Champagne, climatiquement
peu favorisée, mais qui a
réussi à commercialiser le vin le
plus connu de la planète! Chez
nous, la qualité des raisins de
base est supérieure à celle de
la Champagne.» Aujourd’hui,
il vend 8000 bouteilles par an
de vin effervescent et assure la
prise de mousse à façon pour
quelque 20 000 bouteilles. «Le
mousseux est un vin super qui
nous oblige à adapter la viticulture
et la vinification au résultat
qu’on veut obtenir.»
On croyait être dans le Pays
de Vaud, on s’est retrouvé parfois
en Bourgogne, dans les
Côtes-du-Jura, voire le Valais,
et maintenant, en Champagne.
Un microcosme: le Milieu-du-
Monde, quoi!
Daniel Marendaz avec son
nouveau robot de remuage
pour mousseux.
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