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Relever le niveau<br />
En engageant il y a un an Patrick<br />
Keller, 47 ans, administrateur,<br />
mais aussi maître caviste diplômé,<br />
la coopérative entend<br />
«développer la vente de bouteilles<br />
en visant une plus haute<br />
qualité». Et ne plus reprendre<br />
des flacons, mais «suivre les<br />
vinifications des vins qui nous<br />
reviennent». En 2006, quatre<br />
élaborateurs ont pris en charge<br />
les vins vendus ensuite par<br />
la Cave d’Orbe: Testuz pour le<br />
chasselas Treize Coteaux, mais<br />
Schenk a aussi produit une<br />
part de ce même vin, en plus<br />
du gamay; PVE à Perroy, pour<br />
l’assemblage Balinoir, et l’Association<br />
viticole de Lutry, pour<br />
le gamaret en barriques, un<br />
vin lancé en 2005. A l’avenir,<br />
la coopérative veut diversifier<br />
les cépages (50% de gamay,<br />
30% de chasselas jusqu’ici) et<br />
mettre en place un concept de<br />
récolte volontairement limitée<br />
et de vieilles vignes. Ainsi, l’assemblage<br />
Balinoir devrait être<br />
partiellement élevé en fûts de<br />
chêne, dès le millésime 2006.<br />
Patrick Keller vient de passer<br />
commande de quatre barriques<br />
en chêne de Baulmes, pour la fibre<br />
régionale.<br />
Dugon, l’ouvreur et le guide<br />
S’il y a un modèle de vigneronencaveur<br />
dans la région, c’est<br />
bien Christian Dugon. Certains<br />
lui reprochent de s’être retiré<br />
sur son Olympe de Bofflens, un<br />
village sans le moindre pied de<br />
vigne, mais tous reconnaissent<br />
son rôle de pionnier, car ce vigneron<br />
dans la force de l’âge<br />
(45 ans) vient de signer son<br />
vingt-cinquième millésime. A<br />
Bofflens, il dispose d’une cave<br />
moderne, équipée de deux<br />
cuves à autopigeage, d’un nouveau<br />
chai à barriques-salle de<br />
dégustation et d’une halle de<br />
stockage aux audacieuses poutres<br />
en lamellé collé.<br />
Fils du postier, qui travaillait<br />
déjà quelques vignes, il a accru<br />
petit à petit son vignoble de<br />
7 ha, répartis entre Corcellesprès-Chavornay,<br />
Arnex, Mathod,<br />
Agiez et Bonvillars. C’est un as<br />
de la diversification, avec six<br />
cépages en blanc (20% de la<br />
production) et une douzaine en<br />
rouge. Pour faire court, on dira<br />
qu’il réussit tout ce qu’il entreprend,<br />
autant ses chasselas<br />
que son doral, vinifié parfois en<br />
étonnant passerillé, puis en sec<br />
ces deux dernières années, son<br />
puissant chardonnay en barriques,<br />
ou ses rouges, en cuves, en<br />
barriques ou en assemblages.<br />
Christian Dugon,<br />
un maître de<br />
l’élevage des vins<br />
en barriques.<br />
L’Orbe en amont de la ville homonyme.
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