Sara Tavares - o meu cantinho 〠beira mar plantado - Sapo
Sara Tavares - o meu cantinho 〠beira mar plantado - Sapo
Sara Tavares - o meu cantinho 〠beira mar plantado - Sapo
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ROTEIRO<br />
G ASTRONOMIE<br />
História das alheiras<br />
de mirandela<br />
RECEITA<br />
Ingredientes :<br />
- 1kg de carne de porco magra<br />
- 400g de vitelo<br />
- 600g de carne de galinha, peru e coelho<br />
- 150g de presunto<br />
- 750g de pão amanhecido, fatiado<br />
- 4 dentes de alho picados<br />
- 50g de banha aquecida e derretida<br />
- 500 ml de azeite<br />
- Colorau, sal e pimenta malagueta picada a gosto<br />
- 3 metros de tripas médias<br />
Modo de Preparo :<br />
Cozinhe as carnes em água, até quase se desfazerem,<br />
obtendo um caldo forte. Retire as carnes<br />
e coloque o pão no caldo quente, até ficar bem<br />
mole. Reduza-o a uma papa, acrescente os alhos,<br />
a pimenta, o colorau e o sal. Junte as carnes<br />
cortadas em pedaços ou desfiadas. Misture a<br />
banha aquecida, o azeite e mexa bem. Recheie<br />
as tripas com a massa obtida, usando um funil<br />
próprio para embutidos. Enfie as tripas num pau<br />
e pendure no fumeiro, por 2 a 3 horas por dia,<br />
durante uma semana. n<br />
Si vous souhaitez reçevoir une recette avec<br />
l'alheira, vous pouvez nous contacter sur :<br />
info@capmagellan.org ou au 01 42 77 46 89<br />
a aLheira é um enchido<br />
típico da culinária portuguesa<br />
cujos principais ingredientes<br />
podem ser carne e gordura<br />
de porco, carne de aves, pão,<br />
azeite, banha, alho e colorau.<br />
Estes deliciosos enchidos foram<br />
inventados pelos judeus como<br />
artimanha para escaparem às<br />
malhas da Inquisição.<br />
Como a religião judia não<br />
permitia o consumo de carne<br />
de porco, os judeus eram facilmente<br />
identificáveis pelos seus<br />
perseguidores pelo facto de não<br />
fazerem nem fu<strong>mar</strong>em os habituais<br />
enchidos de porco. Assim,<br />
substituíram a carne de porco<br />
por uma imensa variedade de carnes, que incluíam<br />
vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz,<br />
envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia<br />
consistência.<br />
A receita acabaria por se popularizar entre os<br />
cristãos, mas estes juntavam-lhe a omnipresente<br />
carne de porco. Embora a ligação da alheira com<br />
os cristãos novos seja uma romântica ideia popular,<br />
não há factos concludentes que a suportem, são<br />
poucas as probabilidades de se lhes poder atribuir<br />
a sua invenção. Parece mais certo que o seu aparecimento<br />
esteja ligado ao próprio ciclo de produção de<br />
fumeiros caseiros, ou simplesmente à necessidade<br />
de conservação das carnes dos diversos animais<br />
criados e para consumo próprio.<br />
Hoje, as mais famosas são as de Mirandela, mas<br />
por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes se fazem<br />
alheiras artesanais de excelente qualidade.<br />
A alheira é consumida grelhada, ou assada em<br />
lume brando, acompanhada por batata cozida com<br />
um fio de azeite, e legumes da época variados. Mais<br />
a sul o mais natural é encontrar os menus com a<br />
alheira frita, batatas fritas, ovo estrelado e saladas<br />
de alface e tomate. Por vezes, é também acompanhada<br />
por grelos de couve. É uma presença habitual<br />
nas ementas dos restaurantes de todo o país.<br />
A Alheira de Mirandela foi nomeada uma das 7<br />
Maravilhas da Gastronomia de Portugal. n<br />
Sandrine da Fonte<br />
artigo e ilustração (técnica : acrílica)<br />
capmag@capmagellan.org<br />
AdRESSES UTILES<br />
SAUdAdE<br />
34, rue des Bourdonnais<br />
75001 Paris<br />
tél : 01 42 36 03 65<br />
COMME À LISBONE<br />
37, rue du Roi de Sicile<br />
75004 Paris<br />
tél : 07 61 23 42 30<br />
PARIS MAdEIRA<br />
28 rue Cau<strong>mar</strong>tin - 75009 Paris<br />
tél : 01 47 42 63 65<br />
FAvELA CHIC<br />
18, rue du Faubourg du temple<br />
75011 Paris<br />
tél : 01 40 21 38 14<br />
LE GIBRALTAR<br />
24, Bld du Temple<br />
75011 Paris<br />
tél : 01 47 00 50 19<br />
L'ARGANIER<br />
14, Rue Edouard Jacques<br />
75014 Paris<br />
tél : 01 43 35 35 45<br />
CAFé dU CHâTEAU<br />
143, Rue du Château<br />
75014 Paris<br />
tél : 01 43 22 21 55<br />
vASCO dA GAMA<br />
39, Rue Vasco da Gama<br />
75015 Paris<br />
tél : 01 45 57 20 01<br />
PASTELARIA BELéM<br />
47 rue Boursault - 75017 Paris<br />
tél : 01 45 22 38 95<br />
PAU BRAZIL<br />
32, rue Tilsit - 75017 Paris<br />
tél : 01 53 57 77 66<br />
SAINT CYR PALACE<br />
42 Bd Gouvion - 75017 Paris<br />
tél : 01 44 09 09 54<br />
vALE dO SOL<br />
27 bis, avenue Franklin<br />
Roosevelt - 77210 Avon<br />
tél : 01 64 24 63 32<br />
RELAIS FORESTIER<br />
1 avenue Pasteur - 91330 Yerres<br />
tél : 01 69 49 34 87<br />
ALFAMA<br />
49 rue de Suresnes<br />
92000 Nanterre<br />
tél : 01 42 04 17 77<br />
dOM ANTÓNIO<br />
45, avenue Midi<br />
94100 St-Maur des Fossées<br />
tél : 01 43 97 99 53<br />
Pour référencer votre établi s-<br />
sement dans cette page : contactez-nous<br />
au 01 42 77 46 89,<br />
info@capmagellan.org<br />
24
Change language