NÂ° 11 Mars Avril 2008 - CCI CÃ´te-d'Or

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DOSSIER/ INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Vache folle (1996 et 2000), poulet à la dioxine (1999), épidémie de fièvre aphteuse (2001)… Ces quinze dernières années, l’industrie agroalimentaire (IAA) a vécu une succession de crises aiguës. Pourtant, malgré la psychose collective qui a parfois affecté les comportements, les Français ont finalement conservé un rapport jovial à l’alimentation. L’agroalimentaire est resté l’un des fleurons du made in France. En Bourgogne, c’est encore plus vrai qu’ailleurs. Dans la région, à eux seuls, les pôles condiments, fruits et légumes, vins et spiritueux et meunerie, affichent un effectif de 11 314 salariés répartis dans 332 entreprises. En 2007, la filière agroalimentaire bourguignonne, plus exportatrice que n’importe quelle autre filière, a ainsi présenté un beau bilan de santé avec un chiffre d’affaires de 2,8 milliards d’euros. L’agroalimentaire est donc en forme. Et cela rejaillit sur l’ensemble de l’économie « C’est une filière qui embauche. Il existe un tissu d’entrepreneurs extrêmement dynamiques. Beaucoup de PME créent des emplois », confirme Étienne Genet, président de l’Association Régionale des Industries Alimentaires (lire encadré). Pâtissier à Beaune depuis dix ans, Jean Ourvois est de ceux-là. En novembre 2007, à l’occasion de l’ouverture d’une nouvelle boutique exclusivement dédiée au chocolat, il a embauché quatre personnes pour fabriquer et vendre ses ganaches et pralinés craquants confectionnés dans les règles de l’art. « Depuis cinq ans, le chocolat offre un fort potentiel de développement. Est-ce lié aux vertus qu’on lui prête Toujours est-il que nous avions besoin de recruter. Or, dans nos métiers, nous avons beaucoup de mal à trouver du personnel motivé. Peu de personnes sont prêtes à faire beaucoup d’heures », explique Jean Ourvois. La filière agroalimentaire est notamment victime d’un déficit d’image auprès des jeunes. « Ils sont peu attirés par nos métiers, sans doute parce qu’ils les connaissent mal. Nous devons trouver des solutions à ce problème », constate Étienne Genet. La formation serait-elle le maillon faible de l’agroalimentaire Une chose est sûre : les besoins sont conséquents. Les entreprises et les cabinets de recrutement spécialisés expriment régulièrement de forts besoins en cadres de très haut niveau, à double compétence « marketing business et scientifiques ». C’est précisément pour répondre à ces besoins que l’ESC Dijon Bourgogne, en partenariat avec l’ENSBANA, a créé un mastère « Marketing, Alimentation, Santé », au cœur de la « Nutrition Valley » du pôle de compétitivité VITAGORA (lire encadré). Destiné à la formation de chefs de projet et de chefs de produit, ce mastère accueille, depuis la rentrée 2007, douze étudiants recrutés à Bac+5. « C’est un vrai succès. En terme de formation, nous sommes ARIA Bourgogne 75 % de l’agroalImentaIre a d h è r e Née en 1982, à l’initiative d’industriels et de la CRCI Bourgogne, l’Association Régionale des Industries Alimentaires de Bourgogne (ARIA) participe au développement économique de l’agroalimentaire en Bourgogne. « Notre souci est d’être au service des entreprises », affirme Étienne Genet, président de l’ARIA dont la mission est multiple : représenter les IAA auprès des pouvoirs publics, faciliter les échanges entre les IAA et les structures techniques de formation et de recherche, participer à l’insertion des jeunes dans les métiers de l’industrie agroalimentaire. Sans oublier, avec l’aide de l’association Vive la Bourgogne, la promotion des industries et des produits alimentaires bourguignons, notamment lors de salons professionnels tels que le SIAL Paris, le Fancy Food Show de New-York, le Food Asia Wine & Spirits de Singapour, ou encore le PLMA d’Amsterdam. Aujourd’hui, l’ARIA Bourgogne compte plus d’une centaine d’entreprises adhérentes qui représentent, à elles seules, 75 % de l’effectif salarié agroalimentaire de Bourgogne. ARIA Bourgogne 4 bd du Dr Jean Veillet – 21000 Dijon 03 80 70 27 27 – www.bourgogne.iaa.com à l’avant-garde », s’enthousiasme Valérie Philippon, directrice de ce mastère. La quête des produits rares En Bourgogne, la filière agroalimentaire est aujourd’hui en plein boom dans des marchés dits de « niche ». Les entreprises qui réalisent des produits rares, à très forte valeur ajoutée, labellisés bio ou AOC, ont, en effet, le vent en poupe. Une aubaine pour des maisons 10 Mag a z i n e é c o n o M i q u e d e s ch a M b r e s d e co M M e r c e et d’in d u s t r i e d e cô t e-d’or-
comme la fromagerie Gaugry, située à Brochon, dont l’époisses est aujourd’hui très prisé, surtout à l’export. À tel point qu’en 2008, grâce à ce fromage atypique, Olivier Gaugry ambitionne d’augmenter son CA de près de 10 % : « Les gens reviennent de plus en plus aux produits locaux. Ce qui les intéresse chez moi, c’est qu’ils savent comment mes fromages sont fabriqués. Ils veulent des produits simples, mais authentiques. » Fabriqués dans des bassines de dragéification traditionnelles dans les murs de l’ancienne abbaye bénédictine de Flavigny-sur-Ozerain où ils sont nés en 1591, les anis de Flavigny sont dégustés aux quatre coins du globe pour les mêmes raisons. Catherine Troubat, dirigeante, en est convaincue : « Le processus de fabrication de notre bonbon, une graine d’anis enrobée de sucre, prend quinze jours. Il s’agit vraiment d’un produit hors du commun. Tout est naturel. C’est ça qui plaît. Nous en produisons 250 tonnes par an, dont 25 % à l’export des États- Unis à la Chine. » Dans la célèbre maison dijonnaise des cassis Gabriel Boudier, créée en 1874, on se réjouit de ces réflexes alimentaires. « Les gens boivent moins, mais ils boivent « meilleur ». C’est un phénomène qui nous convient puisqu’il nous est profitable », explique son PDG Jean Battault. De fait, les cassis Boudier, dont le produit phare est une crème de cassis de Dijon à 20° classée au premier rang aussi bien par Gault & Millaut que par 60 Millions de Consommateurs, exportent avec succès dans 64 pays. Vitagora au servIce de l’I n n o vat I o n Le label « Pôle de Compétitivité » initié par le gouvernement français, en septembre 2004, vise à conforter la compétitivité de l’économie française. En développant notamment des projets innovants entre entreprises, unités de recherche et centres de formation dans un espace géographique précis. Dans les régions Bourgogne et Franche-Comté, Vitagora a un positionnement unique Goût– Nutrition–Santé. Son ambition consiste à devenir une référence incontournable de la recherche et de l’innovation sur l’alimentation tout au long de la vie. Vitagora vise également à devenir un portail d’avant-garde au niveau international, utilisé tant par les grands groupes que par les PME innovantes. « Aujourd’hui, Vitagora se développe à l’international pour faire connaître les entreprises et les établissements de recherche de Bourgogne. En 2008, nous allons ainsi nous rendre en Asie pendant une vingtaine de jours et aux États- Unis pendant une semaine », confirme Christophe Breuillet, directeur de Vitagora. Ce Pôle de Compétitivité s’emploie également à mener des projets industriels concrets. Le Projet Farine + que le gouvernement s’est engagé à financer a, par exemple, pour objectif de déterminer comment se construit, évolue et se préserve le potentiel nutritionnel et sensoriel du blé au cours de sa transformation en farine puis en pain. Vitagora– 40 avenue du Drapeau - 21000 Dijon 03 80 78 61 15 – www.vitagora.com 11 N° 11 Mars Avril 2008
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