aliments et boissons - Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

CUISINE ET PÂTISSERIE
El Bulli 1998-2002 (AD2-00191)
Abondamment illustré, ce cédérom multimédia
qui accompagne le volume du même titre
(TX 723.5 E8A243 2003), présente 825
recettes développées par les chefs du réputé
restaurant espagnol El Bulli. Il y est également
question du développement de menus, de la
carte des vins, du dressage des assiettes et de
la préparation des plats.
El Bulli 2003 ; El Bulli 2004 (AD2-00248)
Richement illustré, ce cédérom multimédia
accompagnant le livre du même titre (TX 723.5
E8A243 2003-04 F En réserve) présente les
recettes créées par les chefs du prestigieux
restaurant espagnol El Bulli. On y recherche les
recettes au moyen de deux grands index : un
index général offrant différentes options
(numéro, ordre alphabétique, famille,
température) ainsi qu’un index photographique.
Encyclopédie visuelle de la cuisine (L’)
(AD2-00058)
Pour découvrir en images les secrets des
aliments ainsi qu’une multitude de recettes et
de techniques culinaires.
Grand Larousse de la cuisine (Le)
(AD2-00157)
Ce cédérom interactif contient une multitude de
recettes réparties en quinze catégories ainsi
qu’un dictionnaire des aliments. On y retrouve
également des outils pour planifier les menus
et élaborer une liste d’achats. L’ouvrage
contient enfin une rubrique «Conseils» et un
glossaire visuel.
Guide de formation sur les bonnes
pratiques pour la sécurité alimentaire
(AD2-00092)
Ce cédérom contient : un guide de formation,
une présentation PowerPoint, une série de
fiches modèles et un cahier d’exercices.
Produit par l’Institut de technologie
agroalimentaire de Saint-Hyacinthe.
IKA 2000 : pictoral tour of the culinary
olympics (AD2-00130)
Ce document décrit les compétitions des
Olympiques culinaires internationales 2000 qui
se tenaient à Erfurt, en Allemagne. Il contient
plus de 650 photos de compétiteurs et de plats
présentés, des séquences vidéo ainsi que des
entrevues réalisées avec des chefs de
réputation internationale.
Informed baker (The) (AD2-00181)
Ce cédérom accompagne le document imprimé
The informed baker, disponible à la
Médiathèque (cote : TX 763 N485 1997).
Renfermant de nombreuses photos, cet outil
fournit la description d’une importante quantité
de produits de boulangerie et de pâtisserie, et
traite de leurs méthodes de production. Plus de
150 recettes de pains, pâtisseries et autres
produits de boulangerie et de pâtisserie
s’ajoutent à ce cédérom.
Jeunes restaurateurs d’Europe : guide
2003 : talent & passion (AD2-00192)
Ce guide multilingue, qui accompagne le
volume du même titre (TX 907.5 E9J588 2003),
favorise la découverte de nouvelles facettes de
la gastronomie en Europe. Pour ce faire, il
présente les caractéristiques de quelques
centaines de restaurants répartis dans huit
pays européens et faisant partie de
l’association Jeunes Restaurateurs d’Europe.
On y présente les catégories de
renseignements suivantes : type de cuisine,
présentation des chefs, carte des vins, heures
d’ouverture, prix, localisation, services offerts,
etc.
Kochkunst in Bildern 7 = L’art culinaire en
illustrations 7 = Illustrated culinary art 7
(AD2-00212)
Ce cédérom, au contenu allemand, anglais et
français, présente des photos de plats préparés
en vue d’une compétition culinaire
internationale. Les menus sont divisés en
quatre catégories : Hors-d’œuvre et plats de
fête froids ; Plats de restauration et menus ;
Pâtisserie ; Pièces d’exposition et pièces de
décoration. Il accompagne le volume du même
titre, disponible à la Médiathèque (TX 652 K76
2004 en réserve).
Mille et un champignons du Québec
(AD2-00153)
L’utilisateur de ce cédérom retrouve décrites
dans cet outil plus de 1 000 espèces de
champignons québécois. Comprend plus de
1 400 photos ainsi que des renseignements sur
la comestibilité, l’identification et la cueillette
des champignons. Un glossaire illustré, des
références bibliographiques ainsi que des
recettes complètent l’information présentée.
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