Analyse Sensorielle des Saveurs et des Senteurs - Aix Marseille ...

- Bio-conversion, utilisation de l’outil enzymatique en vue de laproduction de molécules à haute valeur ajoutée (principes actifs encosmétique).- Procédés microbiologiques en IAA.Module 4 : Nutrition et santé (20h).- Les bases épidémiologiques.- Traitements physique et chimique de conservation.- Effets des traitements sur les qualités organoleptiques etnutritionnelles.Module 5 : Psychologie sociale et cognitive – Marketing et Communication (60h).- Univers physique et représentation mentale.- Système olfactif, système gustatif et codage de l’information.- Structures cognitives dans le traitement de l’information etméthodologie en sciences comportementales.- Variétés de jugements, intégration et transformation du jugement,psychologie linguistique.- Les comportements de consommation dans les produits alimentaires etcosmétiques.- La place du goût, de l’olfaction et de l’analyse sensorielle dansl’approche marketing.- Communication.Module 6: Analyse sensorielle – Normes et tests de qualité (80h).- But et objectif de l’analyse sensorielle.- Apprentissage des tests.- Etablissement d’un profil sensoriel.- Traitement statistique des données.- L’analyse sensorielle des produits : Approche des produits alimentaires à forte spécificité par exemple :- Vin - Bières- Huiles d’olive - FromagesTronc commun - Miels - Chocolats50h - Cafés - Thés Approche des parfums naturels et de synthèse :- Bases de parfums.- Les principaux parfums naturels.- Les parfums de synthèse.- Techniques de dégustation et d’olfaction.- Intérêt des profils sensoriels de ces produits et application dans lesecteur commercial.Spécialisation30h- Parfums et cosmétiques.- Vin, spiritueux, boissons- Produits alimentairesModule 7 : Réglementation (30h)- Principes et structure des réglementations.4