L'Écume des jours - Le Livre de Poche

L’ÉCUME DES JOURS– Vous eus siez pu choi sir un plus mau vaismaître ! remar qua Colin. Et quelle par tie de sonœuvre allez- vous repro duire ?– Il en est ques tion à la page 638 de son Livrede cui sine. Je vais lire à Mon sieur le pas sage enques tion.Colin s’assit sur un tabou ret au siège capi tonnéde caout chouc alvéolé, sous une soie hui lée assor -tie à la cou leur des murs, et Nicolas commen çaen ces termes :– Faites une croûte de pâté chaud commepour entrée. Pré pa rez une grosse anguille quevous cou pe rez en tron çons de trois cen ti mètres.Met tez les tron çons d’anguille dans une cas se -role, avec vin blanc, sel et poivre, oignons enlames, per sil en branches, thym et lau rier et unepetite pointe d’ail.– Je n’ai pas pu l’aigui ser comme j’auraisvoulu, dit Nicolas, la meule est trop usée.– Je la ferai chan ger, dit Colin.Nicolas conti nua :– Faites cuire. Retirez l’anguille de la cas se -role et remettez- la dans un plat à sau ter. Pas sezla cuis son au tamis de soie, ajou tez de l’espa gnoleet faites réduire jus qu’à ce que la sauce masquela cuillère. Pas sez à l’éta mine, cou vrez l’anguillede sauce et faites bouillir pen dant deux minutes.Dres sez l’anguille dans le pâté. For mez un cor -26