Etude technico-économique de faisabilité de la production de porc en
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PERCHET Dami<strong>en</strong> <strong>Etu<strong>de</strong></strong> <strong>porc</strong> 07Il existe aussi <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s différ<strong>en</strong>ces <strong>en</strong>tre le bâtim<strong>en</strong>t et le plein-air <strong>en</strong> terme <strong>de</strong> performances ;l’IC, le GMQ et le TVM sont moins bons <strong>en</strong> plein air.En terme <strong>de</strong> coût, on observe <strong>de</strong>s variations conséqu<strong>en</strong>tes puisque le coût <strong>de</strong> <strong>production</strong> d’un <strong>porc</strong><strong>en</strong> plein-air est <strong>de</strong> 1.45 € alors qu’<strong>en</strong> bâtim<strong>en</strong>t, il est <strong>de</strong> 1.277 € soit une différ<strong>en</strong>ce 0.173 € / kg carc.A noter que le coût <strong>de</strong> <strong>production</strong> est supérieur au prix moy<strong>en</strong> <strong>de</strong> v<strong>en</strong>te <strong>en</strong> plein-air.De plus on constate que le temps <strong>de</strong> travail est beaucoup plus important pour un élevage plein-air,et ce<strong>la</strong> se répercute sur le rev<strong>en</strong>u horaire <strong>de</strong> travail qui est <strong>de</strong> 14.9 € pour le plein-air et <strong>de</strong> 24.2 €pour le bâtim<strong>en</strong>t.Le plein-air représ<strong>en</strong>te donc <strong>de</strong>s coûts <strong>de</strong> <strong>production</strong> et <strong>de</strong>s charges <strong>de</strong> travails supplém<strong>en</strong>tairesimportantes. Cep<strong>en</strong>dant ces coups <strong>de</strong> <strong>production</strong>s plus élevés peuv<strong>en</strong>t être pris <strong>en</strong> charge par lesconsommateurs, <strong>en</strong>core peu nombreux mais prêts à payer les surcoûts <strong>en</strong>g<strong>en</strong>drés par <strong>de</strong>s techniquesd’élevage moins int<strong>en</strong>sives.2) Exemple : Cas du Porc Fermier du mistral (<strong>la</strong>bel rouge)‣ Métho<strong>de</strong> d’élevage- Post-sevrageCe sont <strong>de</strong>s <strong>porc</strong>elets <strong>de</strong> 7 à 10 kg prov<strong>en</strong>ant <strong>de</strong> naisseur utilisant <strong>de</strong>s reproducteurs issus <strong>de</strong> schéma<strong>de</strong> génétique agréé, sevrés après une pério<strong>de</strong> d’al<strong>la</strong>item<strong>en</strong>t minimum <strong>de</strong> 3 semaines.o Un certificat d’origine est établi.o Tatouage <strong>de</strong>s <strong>porc</strong>elets (n° TVA + semaine <strong>de</strong> naissance)Alim<strong>en</strong>tation d’origine végétal dès le sevrage.Post-sevrage : pré-<strong>en</strong>graissem<strong>en</strong>t possible jusqu’à 16 semaines.o Limité à 200 <strong>porc</strong>elets sur litièreo 35 <strong>porc</strong>s par case avec un minimum <strong>de</strong> 0.8 m²/<strong>porc</strong>elet- Engraissem<strong>en</strong>t :Plein air intégral avec parcours (capacité maxi 1000 p<strong>la</strong>ces)o Séjour minimum dans l’élevage <strong>de</strong> 17 semaineso Abattage minimum 182 jours d’âgeo Parcours nature à supporter les animaux : 83 m²/<strong>porc</strong>s <strong>en</strong> toute saison et un temps<strong>de</strong> repos <strong>de</strong> 8 semaines.o Abris (chalet <strong>en</strong> bois pour 24 <strong>porc</strong>s) :0,6m²/<strong>porc</strong>o Point d’eau : abreuvoir anti-gelo Ombrage naturel ou artificiel égale à l’abrio Vi<strong>de</strong> sanitaire minimum <strong>de</strong> 7 jourso Obligation d’avoir un quai d’embarquem<strong>en</strong>to Changem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> site tous les 2 ans‣ Normes techniques :Page 18 10/10/2006
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