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Article 5 : déroulement de la finaleLa finale du Trophée se déroule au salon Egast de Strasbourg, le mardi 16 (toute la journée)et le mercredi 17 (matin) mars 2010, dans le hall 20 :Mardi 16 mars 2010 :- 9h à 11h30 : équipe 1- 10h à 12h30 : équipe 2- 14h à 16h30 : équipe 3- 15h à 17h30 : équipe 4Mercredi 17 mars 2010 :- 9h à 11h30 : équipe 5-10h à 12h30 : équipe 6Deux équipes passent simultanément les épreuves sur une demi-journée.Le jour et la période de passage sont tirés au sort.Les épreuves des trois métiers se déroulent selon leur nature, en même temps ou encomplémentarité.Article 6 : les épreuves de la finaleCuisineLe candidat réalise face au public la recette sélectionnée.Le matériel lourd est en place, une liste est envoyée à chaque candidat, ainsi que le détail dupetit matériel et tous les ingrédients disponibles.Toutes les matières premières nécessaires aux candidats sont fournies par l’organisation.L’apport d’autres denrées par le candidat est formellement interdit.Un plat rectangulaire, le même pour chaque candidat, est mis à sa disposition pour ledressage.Le candidat a la possibilité de se munir de tout matériel ou petit outillage ne figurant pas surla liste fournie par l’organisation.Il est assisté tout au long de sa préparation par un commis issu d’un CFA ou d’un lycéeprofessionnel.Vestes, tabliers et toques siglés Egast sont fournis par l’organisation.Le temps imparti pour la réalisation de la recette est de 2h30. A partir d’un retard de cinqminutes, des pénalités sont appliquées.SommellerieCommentaires professionnels à partir d’un extrait de carte des vins fournie et projetée surgrand écran. Un choix de 10 vins est proposé au candidat. Il en choisit un et explique lesraisons de son choix.Corrections d’une carte des vins sur laquelle peuvent figurer des erreurs.Le candidat doit procéder à la dégustation analytique de 2 vins et à l’identification de 3spiritueux.Suivant les consignes données, le candidat assure le service d’un vin.Tenue professionnelle de sommelier ou tenue habituellement portée dans l’entreprise, sanslogo ni marque.RestaurantLe candidat réalise la mise en place d’une table ronde pour 8 personnes. Tables, fauteuils,nappage, serviettes, vaisselle, verrerie, couverts et autres accessoires sont fournis parl’organisation.Le candidat prépare un arrangement floral pour sa table dressée, face au public (fleurs etvases fournis par l’organisation).Le candidat francophone propose une argumentation commerciale sur le plat réalisé par soncoéquipier de cuisine, en français et en anglais.Le candidat anglophone propose une argumentation commerciale en anglais et enfrançais.Le candidat d’une autre nationalité propose une argumentation au choix, en français ou enanglais.Le candidat effectue le découpage et le service du mets, selon les exigences du service eten mettant en valeur le travail d’équipe.Tenue portée dans le restaurant où le candidat travaille habituellement, sans logo nimarque.12