tourage et laminage, pour l'excellence dans la qualité artisanale

Tourage et laminage, pour l’excellencedans la qualité artisanalesiègeSeewer AGHeimiswilstrasse 42CH-3400 Burgdorf/SwitzerlandTel. + 41 (0)34 420 81 11Fax + 41 (0)34 420 81 99info@ch.rondodoge.comSeewer AGBurgdorf, SuisseCentre de Compétence SchioDoge Food Processing Machinery s.r.l.Via Lago di Albano, 86I-36015 Schio (VI) / ItalyTel. +39 0445 575 429Fax +39 0445 575 317sales@it.doge.rondodoge.comFilialesSeewer GmbH & Co.Hoorwaldstrasse 44D-57299 Burbach / GermanyTel. + 49 (0)2736 203-0Fax + 49 (0)2736 203130info@de.rondodoge.comSeewer Rondo s.à r.l.PAE „Les Pins“F-67319 Wasselonne cedex / FranceTel. + 33 (0)3 88 59 11 88Fax + 33 (0)3 88 59 11 77info@fr-rondodoge.comRondo Ltd.Unit 7, Chessington ParkLion Park AvenueChessington, Surrey KT9 1ST/UKTel. + 44 (0)20 8391 1377Fax + 44 (0)20 8391 5878info@uk.rondodoge.comRondo Inc.51, Joseph StreetMoonachie, N.J. 07074 / USATel. + 1 201 229 97 00Fax + 1 201 229 00 18info@us.rondodoge.comRondo Bakery Equipment Inc.267 Canarctic DriveDownsview, Ont. M3J 2N7/CanadaTel. + 1 416 650 0220Fax + 1 416 650 9540info@ca.rondodoge.comRondo S.r.l.Via Lago di Albano, 86I-36015 Schio (VI)/ ItalyTel. + 39 0445 576 635Fax + 39 0445 576 641info@it.rondodoge.com000 Rondo DogeVarshavskoge Chaussée, D 17, Str. 3RU-117105 Moscow / RussiaTel. +7 (495) 786 39 06Fax +7 (495) 788 98 20info@rondodoge.ruSeewer RondoAsean Regional OfficeNo. 14–1 Mezzanine FloorJalan 11/116BKuchai Entrepreneurs ParkOff Jalan Kuchai Lama58200 Kuala Lumpur / MalaysiaTel. + 60 3 7984 55 20Fax + 60 3 7984 55 95info@my.rondodoge.comatelierhaegeli.ch / 127.fr / C8-10Doge Food Processing Machinery s.r.l.Schio (VI), Italiewww.rondodoge.com

Laminoirs pour l’artisanatLe laminoir adapté à votretaille d’entreprisePour une boulangerie, un hôtel,un restaurant ou une grande cuisine,Rondo Doge dispose du laminoirRondomatUn cocktail parfait d’ergonomie,d’hygiène et de performances.Au sein de votre entreprise, vous misez sur la compétenceet l’expérience. Vous le savez, le laminage dela pâte est déterminant pour la qualité de vos produits, lelaminoir est donc crucial dans l’ensemble du processusde production.Outre sa performance et sa robustesse, aujourd’hui larapidité de nettoyage et la facilité d’utilisation du laminoirsont aussi d’une grande importance pour la qualité et larentabilité de votre travail.Le large éventail d’utilisations, pour toutes sortes depâtes, et le laminage en douceur, jusqu’à des épaisseursde pâtes ultrafines, sont également des éléments notables.Vous savez que pour cette tâche importante et complexe,cela vaut la peine de choisir le laminoir adapté dansla gamme Rondo Doge. Car comme dans la pâtisserie,rien ne saurait remplacer la compétence et l’expériencedu leader mondial.optimal qui répond à vos exigences.Que vous souhaitiez laminer quelquespâtons seulement, ou travailleren plusieurs équipes, vous trouverezchez Rondo Doge le laminoir adaptépour tous les cas d’utilisation.Avec les laminoirs Rondo Doge, vous pouvezlaminer tous types de pâtes, tels que la pâtefeuilletée, à croissants et danoise, mais aussila pâte levée, brisée ou fine. Les machinesassurent un laminage doux, ce qui permet deconserver intactes les couches de gras etde pâte. Du fait de la parfaite coordination dela vitesse d’entrée et de sortie, vous produi -sez des bandes de pâtes avec une précisionultime, jusqu’aux pâtes les plus fines.EconomUne performance maximale dansun espace minimal. Disponible enmodèle sur tour ou sur socle.Manomat et AutomatLes «travailleurs de force» dans lafamille des laminoirs mécaniques.EcostarLe modèle d’entrée de gammedes laminoirs électroniques pourles artisans boulangers.2 3

Rondomat – un cocktail parfaitd’ergonomie, d’hygiène et de performances1 Un travailleur infatigableLe design intelligent et la conception ergonomique du Rondomatrendent le travail sur celui-ci particulièrement agréable.Ainsi, le Rondomat dispose d’une poignée particulièrement longue,gage d’un travail nécessitant un minimum de force.Votre entreprise produit des pâtisseries à base de tous types de pâtes. Pour leL’étrier protège les éléments de commande et facilite en outrele déplacement de la machine.1tourage et le laminage, vous devez disposer d’un laminoir fiable et performant que2 Des produits très réguliers en toute simplicitévous pouvez utiliser simplement et nettoyer rapidement.Le secret de pâtisseries bien régulières réside dans une épaisseurde pâte toujours identique. Avec l’échelle très lisible et laLe Rondomat est le laminoir qui vous convient, car il se démarque par sa constructionbutée d’épaisseur finale du Rondomat, vous pouvez réaliserdes bandes de pâte d’une même épaisseur en un tour de main.très robuste et son design ergonomique, garantissant un nettoyage particulièrementaisé. Sa performance et sa largeur des tables de 650 mm vous permettent d’alimenterune table de découpe, une machine à croissants ou une ligne de viennoiseries.Facile à nettoyer et hygiéniqueLe Rondomat est particulièrementfacile et rapide à nettoyer. Entièrementredessinée, cette machine secaractérise par des surfaces lisseset hygiéniques. Elle ne présente nivis apparentes, ni aspérités, ni intersticesoù se dépose la saleté.Afin d’assurer un nettoyage simple et rapide de la tête de lamachine, la butée d’épaisseur finale est entièrement intégréedans le boîtier.3 Nettoyage aisé des racleursVous ne souhaitez certainement pas perdre de temps pourun nettoyage laborieux. Sur le Rondomat, celui-ci est doncparticulièrement simple et rapide. L’absence de vis apparentes,d’aspérités et d’interstices où se dépose la saleté limitele temps consacré au nettoyage.23De plus, vous pouvez démonter et remonter les racleurs enquelques gestes et sans outils.4 Moins de poussière de farineAvec le farineur automatique disponible en option, vous minimisezla poussière de farine. D’une part, des rideaux de protectionévitent la projection de la farine, d’autre part la quantité defarine éparpillée est réduite.4Enfin le farineur automatique vous simplifie la tâche sur le laminoir.Un large domaine d’utilisationQuel que soit le type de pâte à travailler,vous pouvez compter surle Rondomat. Le puissant entraînementde cylindres, la largeurdes tables de 650 mm et l’écartementmaximal des cylindres jusqu’à45 mm posent de nouveaux standardsdans cette catégorie.Parfaitement stable et aisément transportableVous manquez de place? Aucun problème, car il voussuffit de relever les tables du Rondomat après utilisationou pour le nettoyage. Grâce aux roulettes orientables,le déplacement de la machine est aussi un jeud’enfant. Par ses pieds solides, le Rondomat est néanmoinsparfaitement stable pendant son utilisation.Rondomat 4000 SSO 6405 ** Le laminoir présenté est équipédes options suivantes:– socle en acier inoxydable– tôles réceptrices pour la farine– tapis synthétiquesRobuste, en acier inoxydableLe Rondomat est conçu pour uneutilisation dans des conditionsdifficiles. Ainsi, les tables, les supportsdes tables, les tôles de récupérationde pâte et le dispositifde protection des doigts sontnon seulement robustes, mais aussien inox. En option, le socle estégalement disponible en inox.Adapté pour toutes lesexigencesLe Rondomat est disponibleavec de nombreuses options afinque vous puissiez adapter lamachine au mieux à vos besoinsspécifiques:– 3 longueurs de tables différentes– Socle en acier inoxydable– Farineur automatique– Tôles réceptrices pour la farine– Levier d’inversion– Pédale– Tapis synthétiques5 Levier d’inversion en optionLorsque vous voulez travailler sur le laminoir par le côté, afin,par exemple, de mieux surveiller la bande de pâte à l’entrée desrouleaux, il est conseillé d’acheter le levier d’inversion proposéen option.Données techniquesRondomat 4000 SSO 6404 SSO 6405 SSO 6407Substructure socle– en acier inoxpeintoptionpeintoption5peintoptionFarineur automatique option option optionLargeur de tapis transporteur 640 mm 640 mm 640 mmLargeur de tables 650 mm 650 mm 650 mmLongueur de tables hors tout 2300 mm 2730 mm 3330 mmLongueur de cylindres 660 mm 660 mm 660 mmEcartement des cylindres 0.3 – 45 mm 0.3 – 45 mm 0.3 – 45 mmVitesse du tapis de décharge 80 cm/s 80 cm/s 80 cm/sEncombrement en positionde travail– tôles réception étalées– en position de repos1330 x 2670 mm1330 x 1550 mm1330 x 3100 mm1330 x 1815 mm1330 x 3620 mm1330 x 2180 mmPuissance du moteur 2.0 kVA / 1.1 kW 2.0 kVA / 1.1 kW 2.0 kVA / 1.1 kWTension d’alimentation3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 HzPoids 260 kg 270 kg 275 kgSous réserve de modifications techniques. Les instructions de sécurité, ainsi que celles spécifiques au modèle, doiventêtre scrupuleusement respectées. Les panneaux d’interdiction, d’indication et d’avertissement doivent être respectés selonle mode d’emploi.45

Econom – une performance maximaledans un espace minimalLa place est comptée dans votre fournil ou votre cuisine? Mais vous ne souhaitezpas vous priver d’un laminoir performant? L’Econom de Rondo Doge allie compacitéet performance. En modèle sur tour ou sur un socle mobile, l’Econom estla machine idéale pour les hôtels, les restaurants, les pizzerias ou les grandescuisines, mais aussi les petites boulangeries et pâtisseries artisanales.Bien entendu, l’Econom vous permet de travailler toutes sortes de pâtes avecune grande précision.Econom 4000 modèlesur tour STM 5303Facile à nettoyer et hygiéniqueL’Econom a été conçu sur des critèresd’hygiène, le nettoyage en est particulièrementrapide. La machine disposede surfaces lisses et aisément nettoyables.Le moteur, notamment, estentièrement recouvert par le bac àfarine et la butée d’épaisseur finale estintégrée dans le carter.Un travail ergonomiqueLe design contemporain de l’Economest un gage de travail sans fatigue.Tous les éléments de commande sontdisposés pour être accessibles etfaciles à activer sans déploiement deforce. L’Econom présente une constructionrobuste et ses principauxcom posants, comme les tables demachine, sont réalisés en acier inoxydable.Une solution à votre problèmede placeDe structure particulièrement compacte,l’Econom entre dans touteboulangerie, aussi petite soit-elle.Après usage, il vous suffit de releverles tables de travail et de mettrede côté l’Econom. Votre placesi précieuse est ainsi de nouveaulibérée pour d’autres activités.Un travail propreDes cylindres toujours propres sontla condition indispensable pour unfonctionnement sans ratés. C’est laraison pour laquelle Rondo Dogea recours à un système spécial deracleurs, à la fiabilité éprouvée etqui élimine de façon efficace lesrestes de pâtes et de farine. Mêmeles pâtes délicates ou extrêmementfines ne se déchirent pas. Bienentendu, vous pouvez démonter lesracleurs en quelques gesteset sans outils pour les nettoyer.Des pâtisseries régulières enun tournemainLa poignée ergonomique de réglagedes cylindres vous permetun travail sans fatigue avec un déploiementde force minimal. La butéed’épaisseur finale vous permetde régler aisément et simplementà l’épaisseur souhaitée. Vos pâtesprésentent une épaisseur constanteet vos produits sont de taille etde poids constants.Données techniquesEconom 4000 STM 5303 SSO 5304Substructure sur table socleLargeur de tapis transporteur 475 mm 475 mmLargeur de tables 487 mm 487 mmLongueur de tables hors tout 1550 mm 2060 mmLongueur de cylindres 500 mm 500 mmEcartement des cylindres 0.3 – 30 mm 0.3 – 30 mmVitesse du tapis de décharge 50 cm/s 50 cm/sEncombrement en positionde travail– tôles réception étalées– en position de reposLes options suivantes sontdisponibles– Tapis synthétiques– Tôles réceptrices pour la farine pourle modèle sur socle– Pédale pour le modèle sur socle1040 x 1550 mm1040 x 815 mm1045 x 2500 mm1045 x 1100 mmPuissance du moteur 0.75 kVA / 0.5 kW 0.75 kVA / 0.5 kWTension d’alimentation 3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz1 x 200 – 230 V, 50 Hz1 x 200 – 230 V, 60 Hz1 x 110 V, 60 HzPoids 80 kg 145 kgEconom 4000 modèlesur socle SSO5304Sous réserve de modifications techniques. Les instructions de sécurité, ainsi que celles spécifiques aumodèle, doivent être scrupuleusement respectées. Les panneaux d’interdiction, d’indication et d’avertissementdoivent être respectés selon le mode d’emploi.6 7

Manomat et Automat – les «travailleurs de force»dans la famille des laminoirs mécaniquesDepuis des décennies, Manomat et Automat sont synonymes de performance etde fonctionnalité maximales. Il s’agit là de laminoirs mécaniques pour des volumesde pâtes particulièrement élevés ou pour une utilisation en plusieurs équipes. Lesystème de descente de cylindres et la marche synchrone, systèmes exclusifs, sontla garantie d’un confort d’utilisation maximal. Le réglage des cylindres en continupermet la précision de l’épaisseur finale minimale recherchée. Pour la même quantitéUn système de fonctionnement synchrone exclusifVous connaissez certainement ce problème: les bandes de pâtes fines ont tendance às’accumuler, à faire des vagues, voire à se déchirer.Avec la marche synchrone du Manomat et de l’Automat, vous remédiez rapidement etsimplement à ce problème. Il vous suffit de pousser sur le levier d’inversion (totalement etvers le bas) et les vagues disparaissent immédiatement. La marche synchrone réduit lavitesse d’entrée et vous pouvez ainsi travailler les pâtes même les plus fines.de pâte, vous obtenez ainsi des bandes plus longues, donc plus de produits. Avec ladescente automatique des cylindres de l’Automat, même le personnel peu qualifié atoutes facilités pour produire des bandes de pâtes droites et régulières.1 Un laminage parfait pour tous3 Un laminage de haute précisionDes pas d’abaisse identiques sontSi vous souhaitez réaliser des pâtisse-1essentiels pour une qualité élevée et ré -ries régulières, vous devez avoir unegulière. Le mécanisme automatiqueépaisseur de pâte précise. Dans la pla-de descente des cylindres garantit despas d’abaisse toujours identiques, quelque soit l’opérateur.ge inférieure à 2 mm en particulier, lemoindre dixième de millimètre compte.L’échelle de réglage du Manomat etAutomat 2000 SSO 647 ** Le laminoir présenté est équipédes options suivantes:– tôles réceptrices pour la farine– tapis synthétiquesL’utilisateur n’a qu’à sélectionner l’unde l’Automat est donc très large et lesdes quatre programmes et l’Automatdistances des chiffres pour les petites234se charge automatiquement de la descentedes cylindres.Sur le Manomat, la descente des cylindresest exclusivement manuelle. Vouspouvez bien entendu descendre lescylindres manuellement sur l’Automatégalement.2 Une utilisation aiséeAvec le mécanisme spécial de descentedes cylindres, ces derniers s’ouvrentet se ferment très simplement et rapidement.Un levier d’inversion ergonomiquevous permet de commuterle sens de marche. Vous pouvez ainsivous tenir à côté de la tête de la machineet mieux vous concentrer sur labande de pâte lors du laminage.épaisseurs de pâte sont particulièrementlisibles. Ainsi, vous pouvez régleren toute simplicité à l’épaisseur de pâtesouhaitée.4 Un nettoyage des plus simplesVous nettoyez les racleurs rapidementet sans outils en quelques gestes. Lesautres parties à nettoyer sont aussiaisément accessibles. Un bac de récupérationde la farine évite les pertes etréduit l’encrassement.Données techniquesManomat 2000SSO 675Manomat 2000SSO 677Automat 2000SSO 685Automat 2000SSO 687Substructure socle en acier inox en acier inox en acier inox en acier inoxFarineur automatique option option option optionLargeur de tapis transporteur 635 mm 635 mm 635 mm 635 mmLargeur de tables 650 mm 650 mm 650 mm 650 mmLongueur de tables hors tout 2720 mm 3320 mm 2720 mm 3320 mmLongueur de cylindres 660 mm 660 mm 660 mm 660 mmEcartement des cylindres 0.5 – 45 mm 0.5 – 45 mm 0.5 – 45 mm 0.5 – 45 mmVitesse du tapis de décharge 60 cm/s 60 cm/s 60 cm/s 60 cm/sEncombrement en positionde travail– tôles réception étalées– en position de repos1215 x 3200 mm1215 x 1440 mm1215 x 3800 mm1215 x 1760 mm1215 x 3200 mm1215 x 1440 mm1215 x 3800 mm1215 x 1760 mmPuissance du moteur 1.5 kVA / 0.9 kh 1.5 kVA / 0.9 kh 1.5 kVA / 0.9 kh 1.5 kVA / 0.9 khTension d’alimentation3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 HzPoids 230 kg 235 kg 235 kg 240 kg3 x 200 – 460 V50 / 60 HzSous réserve de modifications techniques. Les instructions de sécurité, ainsi que celles spécifiques au modèle, doivent être scrupuleusement respectées.Les panneaux d’interdiction, d’indication et d’avertissement doivent être respectés selon le mode d’emploi.8 9

Ecostar – le modèle d’entrée de gamme deslaminoirs électroniquesLaminoirs-découpoirs à microprocesseurLe laminage de pâte avec une machine électronique offre des avantages notables:tout un chacun peut fabriquer jour après jour des bandes de pâte parfaites. Vouspensez que de telles machines sont réservées aux grandes entreprises ? Il n’en estrien. L’Ecostar est un laminoir électronique conçu spécialement pour les artisansboulangers et pâtissiers.Rondo Doge propose dans son assortiment d’autres laminoirs électroniquesrépondant aux besoins des entreprises de boulangerie d’une certainetaille. Mais pour les petites entreprises de boulangerie également lesCutomat sont adaptés et donnent la possibilité d’augmenter leur efficiencedans la production.Ecostar 2000 SSO 647H *Un façonnage aisé et régulierSimplifiez votre processus de productionavec l’enrouleur automatique,qui enroule en douceur etsans tension pour un façonnageultérieur la bande de pâte terminée.Une programmation sansapréhensionsLa programmation de l’Ecostar estun jeu d’enfant. Elle ne demandeni longue formation ni connaissancespréalables: des voyants (leds)et des symboles très compréhensiblesvous guident intuitivement àtravers la programmation.L’Ecostar, votre machineà tout faireVingt programmes et neuf courbesd’abaisse des cylindres sont disponibles.Vous laminez ainsi à laperfection tous types de pâtes. Vosopérateurs n’ont qu’à sélectionnerle programme correspondantet l’Ecostar lamine pour vous labande de pâte de façon constanteà la bonne épaisseur. Pour lespâtes extrêmement délicates, vouspouvez également entrer des pasd’abaisse spécifiques et utiliser lemode manuel pour des petits travauxintermédiaires.* Le laminoir présenté est équipédes options suivantes:– enrouleur automatique– farineur automatiqueDonnées techniquesEcostar 2000 SSO 625 SSO 627 SSO 625H SSO 627HSubstructure socle en acier inox en acier inox en acier inox en acier inoxFarineur automatique option option option optionEnrouleur automatique non non oui ouiLargeur de tapis transporteur 640 mm 640 mm 640 mm 640 mmLargeur de tables 650 mm 650 mm 650 mm 650 mmLongueur de tables hors tout 2720 mm 3320 mm 2905 mm 3205 mmLongueur de cylindres 660 mm 660 mm 660 mm 660 mmEcartement des cylindres 0.2 – 45 mm 0.2 – 45 mm 0.2 – 45 mm 0.2 – 45 mmAbaisse des cylindres par moteur 20 programmes automatiques, 9 programmes «man/auto», abaisse manuelleVitesse du tapis de décharge 58 cm/s 58 cm/s 58 cm/s 58 cm/sEncombrement en positionde travail– tôles réception étalées– en position de repos1125 x 3200 mm1125 x 1440 mm1125 x 3800 mm1125 x 1700 mm1125 x 3210 mm1125 x 2265 mm1125 x 3510 mm1125 x 2405 mmPuissance du moteur 1.0 kVA / 0.7 kW 1.0 kVA / 0.7 kW 1.0 kVA / 0.7 kW 1.0 kVA / 0.7 kWTension d’alimentation3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 Hz3 x 200 – 460 V50 / 60 HzPoids 230 kg 235 kg 260 kg 265 kgSous réserve de modifications techniques. Les instructions de sécurité, ainsi que celles spécifiques au modèle, doivent être scrupuleusement respectées.Des laminoirs pilotés parmicroprocesseurVotre entreprise a grandi, vousvoulez travailler plus de pâte surun laminoir? Ou vous souhaitezalimenter une ligne de viennoiserieavec votre laminoir? Ce sont alorsles Rondostar et Compas qu’il fautprendre en compte.Versions CutomatVous disposez de peu de placemais souhaitez augmenter l’efficiencede votre production? Alorsles Cutomat sont votre solution.Ils associent un laminoir à part entièreà une table de découpe.Vous pouvez ainsi réaliser les pâtisseriesles plus variées sous formesemi-automatique avec le laminoir.RondostarLe laminoir à commandes électroniquespour un laminage parfait en toutesimplicité.CompasLa machine haute performance trèsrapide pilotée par ordinateur, de vitessevariable.Rondomat-CutomatLa machine de laminage et de découpemécanique performante que vous pouvezutiliser simplement et nettoyer rapidement.Manomat / Automat-CutomatLa machine cumulant les avantages deslaminoirs Manomat et Automat.Rondostar-CutomatLe laminoir électronique polyvalent avecstation de découpe intégrée.Pour davantage d’informations sur ces machines, veuillez consultez le sitewww.rondodoge.com ou demandez une brochure à votre distributeur.10 Les panneaux d’interdiction, d’indication et d’avertissement doivent être respectés selon le mode d’emploi.11