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AILLEURS( La filière bretonne dans le circuitPÔLE DE COMPÉTITIVITÉ INNO VIANDES : CLERMONT-FERRAND PLAQUE TOURNANTE DE LA VIANDEIl aurait pu s’appeler Dyna Meat…On l’a baptisé Inno Viandes, vocable très franco-françaispour une vocation internationale. Considéré comme l’undes trois pôles mondiaux spécialisés dans la viande bovine,porcine, mouton et volaille, le pôle interrégional deClermont-Ferrand dispose de 80 % des moyens nationaux 1en R&D, formation… Une vocation qui lui vaut de travailleren collaboration avec le pôle breton Valorial.“ Notre rôle n’est pas de trouver un vaccin pour contrer la grippeaviaire, mais de flécher vers nous, si cela est de notre ressort, des problématiquesévoquées par les professionnels de la filière, en Bretagnenotamment. ” Comme toujours dans pareils cas, l’émergence du pôlede Clermont-Ferrand ne remonte pas à 2005, date de l’appel à candidature.“ Il y a toute une antériorité, rappelle Jean Sirami, coordinateurdu pôle depuis l’Adiv 2 , association créée en 1975 pour soutenir le développementde l’Institut de la viande (1974) rattaché à l’Université locale,soit différentes structures qui ont toutes à voir avec la recherche etla formation. Rien que la station Recherche regroupe une très grosseconcentration de chercheurs de l’Inra 3 .”Résultat : Clermont-Ferrand est aujourd’hui la référence pour tout ce quia trait à la viande après abattage. Mais depuis la création d’Inno Viandes,la vocation de l’Adiv est plus que jamais renforcée du côté des… flux :“ notre rôle est bien de favoriser les transferts auprès des PME, soit pourfaire aboutir des trouvailles pour une application chez elles, soit pourentendre leurs différentes problématiques en vue de les remonter versla recherche. Je peux vous dire que nos flux fonctionnent. Avec le GisPôle Viande de Limoges, très spécialisé en la matière, le Centre techniquede salaison de Maisons-Alfort et l’Adria de Quimper, nous sommes parexemple très impliqués du côté de la valorisation des co-produits de laviande, là où les PMEpeuvent encore remonter leurs marges. ” C’est ici qu’entre en scèneValorial 4 . Mission ? “ Faire le lien avec les autres pôles IAA de façon à ceque les PME bretonnes puissent être associées sur des enjeux ” expliqueMichel Pinel, son directeur. “ On a mis en évidence qu’en Bretagne il yavait des spécificités en élevage (aviculture et porc) et en alimentation.Notre commission viande accueille tous les sujets “ viande ” et s’ils relèventde la transformation, ils sont transmis à Clermont-Ferrand. Qu’ils’agisse de rebondir sur la microbiologie animale ou d’y diriger deséquipementiers. ”Véritable “ plaque-tournante ” du pôle, l’Adivs’active donc en terme de “ passerelles ”, detransferts mais aussi de formation : 15 % deses actions sont menés à l’étranger (au Brésilpour une assistance technique en découpe ducôté des PME ; au Cambodge via une étudepour la remise aux normes de la filière au niveaude l’abattage…).Une internationalisation qui n’exclut pas les rapprochementshexagonaux. Au contraire.L’ouverture sur le monde allant dans le sens desPME régionales. Avec, dans les cartons de l’Adiv,le projet d’une halle permanente pour vanter lessavoir-faire techniques français. “ Avec un groupementd’équipementiers, PME et TPE, qui n’ontpas de visibilité à l’international. Ils sont demandeursd’un outil comme celui-ci. ”Lignes de production installées, démonstrations,soit toute “ une mise en œuvre permanente auprofit des technologies les plus avancées ! ” Maisà une condition : “ pour démarrer un groupe,avec une totale complémentarité, il faut que lesPME ne soient pas rivales. Du côté de Quimper,j’ai repéré deux acteurs compétents en séparationmécanique. Il manque encore une PME quis’illustre sur la cuisson traditionnelle… ”De quoi “ échauffer ” les Bretons ?ACTUALITÉS■ Serge Marshall1En terme de personnes impliquées,détaille Jean Sirami. L’Adiv emploie de fait105 personnes dont 70 sont directementen liaison avec les axes stratégiques du pôle.Sans négliger les forces vives des partenairesqui ont rejoint le pôle (Adria à Quimper, Limoges…).2Adiv : Association pour le développement de l’institut de la viande3Inra : Institut national de la recherche agronomique4Valorial - 02 98 10 18 42 et michel.pinel@agrocampus-rennes.frBRETAGNE ÉCONOMIQUE • N°172 • MAI 200619