TouT SuR le nouveau poSTe De police Pages 2 et 3 - L'Écho du Lac

CHRONIQUE CULINAIRELes parfums d’ailleursw w w . l a c b e a u p o r t . c o m | JOURNAL L’ÉCHO DU LAC | Septembre 2006 | vol. 1 numéro 1 25OPar Mario Jean et François Marcotteriginaire de Saint-Jean-Port-Joli, lechef exécutif du Batifol, Mario Jean,vous concocte de savoureux plats depuisbientôt 15 ans. Étudiant en arts de la tabledurant quatre ans à Montmagny et à Charlesbourg,Mario a mis ses talents à l’épreuveà l’Auberge du Faubourg et au restaurantLa Coureuse des Grèvesdurant 11 ans, après quoiil a perfectionné sa techniqueculinaire en suivantdes cours privés encompagnie d’une damed’origine vietnamienne.Mario Jean,chef exécutifdu BatifolLe goût de l’IndeToujours à l’affût de nouvellessaveurs et parfums, Mario aime visiterdifférentes thématiques. Ce qu’il aimele plus est de marier différentes épicespour transmettre une saveur particulièreaux plats; la cuisine indienne enest un bon exemple. Des épices qu’ilretrouve pour la plupart dans son coffreaux trésors, il suffit de faire grillerà sec quelques-unes de ses trouvaillespour qu’elles parfument et qu’ellestransportent leurs goûts aux plats. Ilfaut découvrir son poulet au beurre -un joyaux de la cuisine in-dienne -, unpeu riche mais tellement exquis : unheureux mélange de laurier, de cannelle,de clou de girofle, de gingembreet, bien sûr, de cardamome verte; cettedernière fait partie des trois épices lesplus précieuses au monde, les deuxautres étant le safran et la vanille.À la découverte de la cardamome verteÀ l’origine, c’est-à-dire il y a plus de 3000 ans, la cardamome se trouvait exclusivementdans les jungles humides de l’Inde et du Sri Lanka. Depuis, l’Asie a découvertle parfum exquis de cette plante vivace qui ressemble à un petit roseau.La cardamome est disponible en trois variétés : noire, blanche et verte. Il est ànoter que la cardamome verte est plus parfumée que la noire. De plus, on dit qu’elleest plus fine et plus douce. Cela dit, et peut importe la variété qui nous intéresse, onretrouvera toujours ce fameux goût poivré qui caractérise si bien cette épice.À titre d’exemple, il n’est pas rare de retrouver la cardamome dans la confectiondu pain d’épice. Aussi, il semble inconcevable de ne pas retrouver destraces de cardamome dans le curry ou le masala.Petit conseil : la cardamome est idéale pour enlever toute trace d’odeur d’ailen bouche et aide à la digestion. Voici d’ailleurs une petite recette.Thé vert à la menthe et cardamomeIl s’agit d’une infusion de thé vert à laquelle on ajoute quelques feuilles dementhe fraîche, une gousse de cardamome verte et un peu de sucre brun. C’estsimple et réconfortant!Mario se procure la cardamome à l’épicerie le Crac, située rue St-Jean. Maisvous pouvez toujours aller le voir, il se fera un plaisir de vous en vendre.L’Asie au bout de la fourchetteNotre chef n’est pas en reste non plus avec la cuisine asiatique qui, contrairementaux mets épicés, renferme plutôt des herbes (coriandre, menthe, basilic,feuilles de kafir) et ce piment oiseau - si petit mais si puissant au goût! Voiciune autre recette qui vous étonnera.• Noix de cajou grillées au miel • 250 g de noix de cajou•100 g de noix de coco •1 c. soupe d’huile•2 c. soupe de miel •2 piments oiseau hachés finement(il vous suggère de porter des gants pour apprêter les piments)Chauffer l’huile et le miel quelques secondesAjouter la noix de coco et les noix de cajouIncorporer les piments oiseauChauffer à nouveau quelques secondesSaler et poivrer au goûtServir chaud ou froid en amuse-gueule (réduire la quantité de piments si lesmets très épicés ne vous conviennent pas!)Mario vous invite donc au Batifol pour y découvrir ses spécialités entables d’hôte. Chaque mois porte sa thématique… à vous d’expérimenter denouvelles saveurs!