Toul'house magazine
Magazine de décoration et d'art de vivre toulousain
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GASTRONOMIE TOUL’HOUSE<br />
TEXTE<br />
KARINE SATRAGNO<br />
PHOTO<br />
LE PUITS SAINT-JACQUES<br />
CHEF<br />
BERNARD BACH<br />
ENTRÉE<br />
Une table à mi chemin entre tradition et témérité<br />
C’est en 1997 que Bernard Bach obtient sa première étoile au<br />
« Belvédère » à Porto-Vecchio. En 1999, il reprend « Le Puits<br />
Saint-Jacques » à Pujaudran, petit village du Gers à 30 km<br />
de Toulouse, et obtient une deuxième étoile en 2008.<br />
Si on lui demande de définir<br />
sa cuisine, Bernard<br />
Bach évoque un certain<br />
classicisme et une<br />
influence méditerranéenne<br />
prégnante. Petit-fils et<br />
fils de restaurateurs, il a enfilé un<br />
tablier dès l’enfance pour mettre<br />
la main à la pâte et a gardé de<br />
cette époque une nostalgie qui se<br />
retrouve dans ses marmites.<br />
Pour lui, le goût du produit ne<br />
doit pas se diluer dans l’assiette.<br />
A chaque geste, chaque pincée,<br />
le chef doit garder en tête toutes<br />
les saveurs originelles des produits<br />
qu’il a choisi de travailler.<br />
C’est dans les campagnes environnantes,<br />
chez les éleveurs et les<br />
petits producteurs, qu’il fait son<br />
marché pour trouver le bon foie<br />
gras, le veau le plus tendre, les pois<br />
gourmands les plus croquants …<br />
Bernard Bach et son épouse, Anne,<br />
ont privilégié une décoration au<br />
style « campagne chic » dans cette<br />
maison gasconne où le client se<br />
sent à l’aise. Un cocon de douceur,<br />
de bois pâli, de teintes apaisantes et<br />
de fleurs raffinées qui se penchent<br />
sur les mets servis comme des promesses<br />
dans une vaisselle raffinée.<br />
Bernard Bach prône la tradition, la<br />
cuisine authentique mais se laisse<br />
souvent aller à un brin de fantaisie<br />
qui met les papilles en émoi sans<br />
les heurter.<br />
Homme de partage, passionné par<br />
son métier et toujours en quête<br />
d’innovations culinaires, Bernard<br />
Bach organise chaque année les<br />
Décades Gastronomiques. Le principe : deux chefs régionaux renommés<br />
viennent proposer pendant quinze jours le menu dégustation de leur<br />
restaurant au « Puits Saint-Jacques ».<br />
LE PUITS SAINT-JACQUES<br />
57 Avenue Victor Capoul - 32600 Pujaudran<br />
www.lepuitssaintjacques.fr<br />
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