Echo de la Réhab - N°06 - Juillet 2012

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LE VIN. DE LA VITICULTURE À
LA DEGUSTATION.
Avant toute chose, juste un
soutien moral à tous ces
travailleurs du froid, qui pour le
plaisir de tous, travaillent
durement dans les vignobles,
caveaux et vergers afin d'obtenir
les meilleurs arômes des
richesses de notre agriculture...
soutenir l'homme face à la
nature si imprévisible et rude !!!
Pratiquement, il s'agit de ne pas
se laisser prendre par le temps
qui court, en ce qui concerne les
vergers et les vignobles; prétailler
puis tailler pour préparer
les plantes à l'hiver . Le travail
de l'épandage du fumier à cette
période afin de prévenir et
enrichir le sol, pour une
meilleure fertilisation des
plantes. Et cela par tous les
temps pour mener les plantes
jusqu'au printemps et au-delà...
En ce qui concerne l'élaboration du vin, cela est très complexe
et nécessite de nombreuses connaissances en matière de
chimie. Il s'agit aussi de connaître les différentes étapes de la
transformation du sucre en alcool et les méthodes de
préservation des arômes des différents cépages contre les
risque de « vinaigrisation » ou « casse ». C'est très délicat à
gérer et cela dure chaque jour et chaque nuit pendant les trois
mois qui suivent les vendanges !
Et pour les cavistes et notamment les saisonniers agricoles,
encore une fois, bon courage pour tous les travaux de
manutention que vous faîtes afin que vos vins deviennent les
nôtres. Merci pour le plaisir que l'on a , nous, à les partager
entre amis et en famille lors de repas ou de fêtes.
Merci à tous ceux et celles qui se lèvent tôt et travaillent dur
pour nous offrir le meilleur de la terre.
Vincent D.