Avantages 2017

original
BROCHETTES DE LAPIN
AU ROMARIN ET AUX PÊCHES
4 10 min 8 min
• 2 cuisses de lapin
• 3 pêches
• 3 cuil. à s. d’huile d’olive
• 8 branches de romarin
• 2 cuil. à s. de miel
• 2 cuil. à s. de sauce soja
• 1 cuil. à s. de vinaigre
balsamique
• 1 cuil. à s. d’huile de noisette
Désossez les cuisses de lapin sans les abîmer
à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Détaillez
la chair en cubes, salez, poivrez. Epluchez
les pêches et coupez-les en cubes. Effeuillez
les branches de romarin, hachez la moitié des
brins. Enfilez en alternance un cube de lapin
et un cube de pêche sur les branches de romarin
(ou utilisez des brochettes). Faites dorer
les brochettes dans une grande poêle avec
l’huile d’olive 4-5 min, en les retournant. Réservez.
Dégraissez la poêle : faites chauffer
le miel, ajoutez la sauce soja et le vinaigre
balsamique. Déposez-y les brochettes. Faitesles
confire 3 min en les enrobant de sauce.
Servez-les avec un filet d’huile de noisette et
parsemées de brins de romarin.
j’ai testé… La Nouvelle Agriculture.
Une marque 100 % française née de la
volonté d’agriculteurs de concilier nature et
progrès. La qualité et le goût accessibles à
tous pour le lapin, le porc, le poulet et le bœuf.
Produire mieux pour manger mieux, c’est leur
credo… On adhère !
LA NOUVELLE AGRICULTURE
raffiné
VERRINES DE CANARD
AUX NECTARINES
4 35 min 30 min
• 6 nectarines
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à s. de sucre
• 1 cuil. à s. de vinaigre
• 500 g de pommes de terre
• 3 cuisses de canard confites
• 3 gousses d’ail
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• 10 cl de lait
• 15 brins de coriandre
• Poivre du moulin
Epluchez et coupez en gros dés les nectarines.
Faites-les revenir 6 min dans une poêle avec
20 g de beurre et le sucre. Déglacez avec le
vinaigre. Salez, poivrez. Réservez. Epluchez
et détaillez en cubes les pommes de terre. Faitesles
cuire 20 min env. dans une casserole d’eau,
départ à froid. Egouttez et réduisez en purée.
Ajoutez 20 g de beurre. Salez, poivrez. Otez
la graisse des cuisses de canard et désossezles.
Effilochez la chair. Emincez les gousses
d’ail. Effeuillez la coriandre. Faites revenir l’ail
dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le
canard, puis le lait. Quand le lait est absorbé,
ajoutez la coriandre (réservez-en pour la décoration).
Répartissez l’effiloché de canard dans
4 verrines. Déposez une cuillerée de nectarine,
puis complétez avec la purée. Parsemez du
reste de fruits et de pluches de coriandre.
à savoir En saison, on se régale avec
les pêches et nectarines françaises : en salade,
smoothie, compote, tarte, tiramisu… et en
version salée avec de la volaille, du lapin, de
l’agneau ou de la lotte.
PÊCHES DE NOS RÉGIONS
4 15 min sans
20 min 1 h
• 2 pêches
• 20 cl de lait entier
• 10 g de gingembre confit
• 3 pots de yaourt à la pêche
• 80 g de crème fraîche épaisse
• 2 blancs d’œufs
• 40 g de sirop d’agave
• 2 cuil. à s. d’amandes effilées
frais et gourmand
GLACE
PÊCHE-GINGEMBRE
Hachez le gingembre confit. Faites chauffer
le lait dans une casserole. Ajoutez le gingembre.
Laissez infuser le temps que le lait
refroidisse. Mélangez les yaourts, la crème et
le lait au gingembre refroidi. Montez les blancs
en neige. Ajoutez le sirop d’agave petit à
petit. Ajoutez ces blancs au mélange précédent.
Mélangez délicatement. Branchez la
sorbetière. Versez la préparation. Laissez
prendre pendant 20 min, puis transvasez-la
dans un récipient. Réservez 1 h au congélateur.
Faites torréfier les amandes 1 min à sec
dans une poêle. Pelez et détaillez les pêches
en lamelles. Déposez 2 boules de glace dans
chaque coupe. Répartissez les lamelles de
pêches. Parsemez d’amandes.
astuce Pas de sorbetière ? Faites revenir
des dés de pêche et de gingembre confit dans
du beurre et versez-les sur une glace du commerce
(au lait d'amande ou à la vanille).
A. BEAUVAIS/F. HAMEL/CNIEL
sublime
TARTE FRUITS JAUNES
ET CRÈME VANILLE
4 25 min 40 min
• 1 pâte sablée
• 10 g de beurre
• 8 fruits jaunes (pêches,
nectarines)
• 4 cuil. à s. de poudre
d’amande
• 2 cuil. à c. de Maïzena
• 3 cuil. à c. de sucre roux
• 25 cl de crème liquide
• 200 g de mascarpone
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
Matériel
• 1 poche à douille (avec douille
à saint-honoré si possible)
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez
un moule à tarte. Etalez et piquez la pâte.
Recouvrez de papier sulfurisé et de billes
de cuisson. Enfournez 20 min. Epluchez,
dénoyautez et coupez les fruits en grosses
lamelles (réservez quelques dés pour la décoration).
Parsemez le fond de tarte de poudre
d’amande. Répartissez les fruits. Saupoudrez
de Maïzena et du sucre roux. Enfournez
20 min. Laissez refroidir. Détendez le mascarpone
avec 5 cl de crème liquide. Fouettez le
reste de crème en chantilly. Incorporez le mascarpone
et les sucres restants pour obtenir une
chantilly bien ferme. Garnissez la poche à
douille ; dessinez des rubans sur la tarte. Parsemez
de dés de fruits.
j’ai testé… la pâte sablée Croustipate
au beurre frais. Une pâte épaisse au bon goût
de beurre qui ne se détrempe pas et reste
croustillante. A nous les belles tartes !
CATHERINE MADANI/CROUSTIPATE
114 AVANTAGES
PAGE RÉALISÉE PAR VALÉRIE BOUVART PLUS DE RECETTES SUR MAGAZINE-AVANTAGES.FR