Avantages 2017

CALAMARS GRILLÉS,
POIVRON ET CHORIZO
4 20 min 1 h 25 min
• 1 kg de calamars vidés • 12 fines tranches de chorizo
• 1 gousse d’ail • 1 poivron jaune • 1 poivron rouge
• Le jus de 1 citron • 3 cuil. à s. d’huile d’olive • 1 bonne
pincée de piment d’Espelette • Fleur de sel • Poivre du moulin
Rincez les calamars, égouttez-les et placez-les dans un plat
creux. Arrosez-les de jus de citron et d’huile d’olive, parsemez
d’ail pelé et pressé, poudrez de piment d’Espelette, salez,
poivrez, couvrez et laissez mariner 1 h au frais. Faites chauffer
la plancha. Coupez les poivrons rincés et séchés en deux,
retirez les graines, puis déposez-les côté peau sur la plancha
légèrement huilée. Faites cuire quelques minutes en laissant
noircir la peau. Lorsque le côté peau est bien cuit, retournez
les poivrons et poursuivez la cuisson. Réservez-les sur le bord
de la plancha. Versez les calamars et leur marinade,
et saisissez-les à feu vif, en ajoutant les tranches de chorizo.
Remuez quelques instants, puis servez aussitôt les calamars
accompagnés des poivrons grillés, légèrement poivrés et
arrosés éventuellement d’un peu d’huile d’olive.
Conseil. En l’absence de plancha, cette recette se réalise sans
problème au four à 200 °C (th. 6-7).
PHOTOS SUNRAY
SALADE DE FENOUIL,
BETTERAVE, COURGETTES
ET MELON JAUNES
12 20 min sans
• 6 bulbes de fenouil • 6 betteraves crues
(rose ou chioggia) • 6 petites courgettes
jaunes • 1 melon jaune • 1 poignée de
feuilles de basilic • 6 cuil. à s. d’huile de noix
• 2 citrons • Poivre blanc
Pelez les betteraves et émincez-les en fines
tranches, à la mandoline si possible.
Rincez le fenouil et les courgettes, coupez le
premier en lamelles, les secondes en
rondelles. Retirez la peau et les pépins du
melon, puis coupez la chair en morceaux.
Réunissez toutes ces crudités dans un grand
saladier. Pressez les citrons dans un bol,
ajoutez l’huile de noix, du sel et du poivre
blanc. Versez la vinaigrette sur la salade,
remuez délicatement, et parsemez de
feuilles de basilic. Servez cette salade
fraîche, en accompagnement de grillades.
96 AVANTAGES