Magazine UrbanBEAST 2018 #10

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#Entertainment | Food
TOUR DU
MONDE DES
BARBECUES
PAR ALEXANDRE KEILMANN
Mesdames, Messieurs, à vos tabliers ! Alors que les
beaux jours ne devraient plus tarder à pointer le
bout de leur nez sur le Grand-Duché de Luxembourg,
Urban BEAST vous propose un tour du monde des
barbecues avec quelques incontournables mais aussi
avec plusieurs surprises ! Et, bon appétit, bien sûr.
En Afrique du Sud, les Braaie (prononcé « braille »)
sont légion. Pour preuve, le barbecue a sa propre
journée. Heritage Day, également connu sous le
nom de Braai Day, a lieu le 24 septembre. Il s’agit
d’une véritable activité sociale, adoptée par toute
la population et célébrant la diversité du pays.
Il y a nécessairement quelques règles à ne transgresser
sous aucun prétexte : le feu est à préparer uniquement
au bois, sans charbon ni aucun autre artifice, et il est
fortement conseillé de déguster une « boerewors »,
saucisse nationale composée de plusieurs variétés de
viandes et d’épices, accompagnée d’une sauce « monkey
gland », mélange de ketchup, moutarde, chutney et ail !
En Australie, Barbie n’est ni blonde ni en plastique. Il s’agit
du terme employé pour désigner un barbecue. Véritable
institution, il se dit même que l’Australien ne passe pas
une semaine sans allumer son grill, et, plus étonnant,
il donne bien souvent sa préférence au gaz. On apporte
tout de même un côté fumé à ses grillades en ajoutant
des copeaux de bois parfumés sur la grille. Les Australiens
sont très friands d’agneau et mouton : il est donc quasi
impossible de faire l’impasse sur les savoureuses côtelettes.
Enfin, de nombreux barbecues électriques sont disponibles
le long des plages et dans les parcs australiens. Très prisés
tout au long de l’année, ils font notamment le bonheur des
backpackers venus découvrir la nature « Down Under »,
ou qui souhaitent fêter Noël au soleil.
Les rues des grandes villes asiatiques pullulent de
barbecues improvisés, de Bangkok à Shanghai,
proposant des sautés de porc, de volaille,
de crustacés ou des fruits de mer, généralement
marinés dans des sauces aigre-douce, coco, aux
effusions de curry ou de coriandre. Mention
spéciale pour les travers de porc à la citronnelle
venus tout droit du Vietnam ou encore pour
les yakitoris, ces petites brochettes de poulet
japonaises. Et, comment ne pas aborder le
Bulgogi, ou barbecue coréen ? Si celui-ci se fait en
intérieur, et peut même être directement intégré
à votre table, il n’en reste pas moins un barbecue
succulent et original. On privilégiera la viande de
bœuf coupée en fines lamelles marinées dans la
sauce soja à laquelle on ajoute bien souvent des
fruits pour une saveur sucrée-salée qui rend la
cuisine asiatique unique et tellement parfumée.
Véritable culte aux Etats-Unis, le BBQ est l’objet
indispensable pour tout américain digne de
ce nom. Entre steaks de viande hachée pour
perpétuer la tradition du burger, et grosses
pièces de bœuf, tous deux cuits au feu et
non à la braise (sacrilège !), il y en a pour tous
les goûts. Les ribs, ou travers de porc, que l’on
arrose de sauce barbecue ou encore de miel,
sont également un must pour toute personne se
rendant aux Etats-Unis, et plus particulièrement
à Memphis, dans le Tennessee, ville du légendaire
Elvis. On accompagnera ces mets du fameux
« Corn on the cob » assaisonné de sel, poivre,
et éventuellement agrémenté de beurre fondu,
ou encore de « Coleslaw and Fries ». Yummy!
Connaissez-vous l’Assado, barbecue traditionnel
argentin, adopté par bon nombre de ses voisins
d’Amérique du Sud ? Le principe : rôtir lentement
divers morceaux de bœufs, pouvant aller des
abats aux morceaux plus traditionnels, au-dessus
d’un feu de bois, qui donne à la viande un côté
fumé, tout en lui permettant de conserver toute
sa saveur. En accompagnement, on privilégiera
le maïs, les haricots, les pommes de terre et les
piments, le tout agrémenté des traditionnelles
« salsas ». Puis, impossible de passer à côté
du barbecue brésilien, plus communément
appelé Churrasco. Pour le préparer, on enfile la
viande sur de grandes broches que l’on dépose
au-dessus de la braise.
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