#ticinomoments 2019

SAVOURER — MENDRISIOTTO
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LE TESSIN EN FERMENTATION
Ne penchez pas
le verre en versant
la bière !
Des ingrédients locaux comme la « farina bona » ou l'eau du
Monte Generoso, une tradition qui remonte au XIXe siècle et qui
s'est toujours distinguée par la passion. Au Tessin, le monde de
la bière artisanale est en pleine effervescence.
STABIO
Dans certaines brasseries, ce qui frappe en premier lieu c'est le
parfum, comme celui du houblon, ou bien la musique, « Est-ce Iron
Maiden ? », dans chacune c'est la passion et la cordialité. Parce
que le monde de la bière est par excellence celui du partage et
du être-ensemble. Du Mendrisiotto aux vallées du Haut-Tessin,
en passant par le Val Muggio, le Val Onsernone et le Malcantone :
les Tessinois aiment la bière… et en produisent. On compte une
trentaine de brasseries et chaque année on y produit des centaines
de milliers de litres de bière. Si la bière artisanale est une
tendance, voire une mode, au Tessin on produit de la blonde – ou
de l'ambrée, de la rousse ou brune – depuis près de deux siècles.
De fait, en 1828, Felice Lombardi de Airolo demanda une concession
pour produire de la bière et dans les années qui ont suivi,
des brasseries se sont créées dans tout le canton, en particulier
dans le Mendrisiotto. D'abord Mendrisio et Capolago, puis Faido,
Lugano et Locarno : les premières exploitations étaient de petite
taille, puis se sont développées. Dans la seconde moitié du XXe
siècle, les grands groupes nationaux et internationaux ont pris
le dessus, mais depuis les années 90 la passion qui bouillonnait
sur le territoire s'est exprimée et aujourd'hui les brasseries se
développent. Découvrons-en quelques-unes.