Le Confiné Libéré 10

RUBRIQUE
BON VIVANT
Le jambon de Bayonne,
fleuron culturel et gastronomique du Pays Basque
« Ah qu'il est bon le Jambon de Bayonne !
Son goût, son fumet charment les gourmets. » chantent les membres de la Confrérie du Jambon
de Bayonne lors de la Foire au Jambon. Ce fameux jambon fait ainsi partie de l’héritage culturel et
gastronomique basque et la tradition de sa fabrication se transmet fidèlement de générations en
générations. Une légende vient même expliquer ses origines et rend compte de son histoire
mêlant fiction et réalité.
Mais comment le jambon de Bayonne et sa légende sont-ils le reflet d’une identité culturelle forte
liée à la langue et au territoire basque ?
Aux origines du jambon
De nos jours, Bayonne rime avec jambon et jambon rime avec Bayonne car l’un est l’autre sont
indissociables. Cependant, le jambon de Bayonne est avant tout le symbole du Pays Basque et il
est le reflet d’un patrimoine culturel et gastronomique important, d’une région au riche terroir.
Mais en quelle année ce fameux jambon fait-il son apparition, quelle est son histoire ?
Entre histoire et légende
Tout jambon qui se respecte a une histoire, sa première dégustation reste gravée dans les
mémoires et son origine n’est pas inconnue. C’est ainsi que si l’on remonte aux origines du jambon
basque, nous pouvons tout d’abord évoquer sa légende.
Le folklore basque se compose de nombreuses légendes qui mettent en scène les forces
de la nature comme le soleil mais celle dont nous allons parler se concentre essentiellement sur la
découverte de Gaston Fébus. Alors que le Comte de Foix, chassait sur ses terres au 14ème
ZOOM sur Gaston Fébus :
Les légendes mettent souvent en
scène un personnage célèbre qui peut
être considéré comme une figure
emblématique de la région.
Gaston Fébus est ainsi la figure
emblématique de l’histoire du Béarn,.
Né à Orthez en 1331, il est surnommé
le Lion des Pyrénées en raison de son
caractère impétueux. A 12 ans il
succède à son père et son principal
objectif sera de travailler à l’unification
des Pyrénées.
Mais le personnage n’est pas
seulement un guerrier, il est également
un chasseur passionné et un écrivain
talentueux (auteur d’un recueil de
prières et de la chanson Sé Canto).