Le Confiné Libéré 10

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BON VIVANT
Bassin de l’Adour d’être considéré comme zone de salaison et le grand Sud-Ouest comme zone
d’’élevage. Le porc doit donc être un animal de qualité, né et élevé dans une de ces trois régions :
Aquitaine, Midi-Pyrénées et Poitou-Charente et il doit peser 120 kilos lors de l’abattage. La qualité
du jambon est donc ainsi garantie et assurée !
D’autre part, la promotion du jambon passe également par le confrérie du Jambon de Bayonne
créée dans le but de protéger et de faire perdurer les traditions basques.
Ces confréries sont un héritage du Moyen Age et il existe deux types : les gastronomiques et les
vineuses et elles fonctionnent selon le régime d’association sous la direction d’un Grand Maître.
C’est ainsi que lors de grands évènements les membres de la confrérie défilent dans les rues
vêtus de leurs uniformes chamarrés aux couleurs de Bayonne.
Le jambon de Bayonne à l’honneur : la foire de Bayonne
C’est ainsi que tous les ans, lors de la Semaine sainte, a lieu la Foire au Jambon de
Bayonne, événement qui célèbre le fameux jambon mais qui est également une mise en valeur du
patrimoine culturel et gastronomique du Pays Basque.
Une foire ancestrale
La foire a lieu depuis 1426 et rassemble tous les amoureux du jambon, de la culture
basque et de la gastronomie. Un concours ouvre la saison : celui du meilleur jambon fermier. La
foire commence le Jeudi Saint à 8 heures et le jury des maîtres charcutiers est chargé de faire la
sélection. Les trois premiers jambons sont ensuite vendus aux enchères après avoir été apposés
du sceau par les membres de la Confrérie du Jambon de Bayonne.
Célébration du patrimoine culturel basque
Et l’on peut ainsi voir que cette foire essentiellement dédiée au Jambon est aussi un « hymne »
aux différents produits locaux qui font partie de la culture basque. On y trouve ainsi les fameux
piment d’Espelette, le fromage l’Ossau Iraty et le vin d’Irouleguy. Tous ces produits font partie du