Poivre & Sel: Merveilleux automne!

CONSEIL
Faites quelques boules
supplémentaires avec du Nutella !
Délicieux au petit déjeuner !
Un vrai plaisir !
Bombes de brie
aux canneberges
RECETTE p. 21
Rôti de dinde
avec orange, grains
de blé, grenade et
amandes effilées
4 pers. — 1 h. 15 min.
INGRÉDIENTS
• 2 œufs
• 1 cs de moutarde
• 1/2 cs d’ail en poudre
• 1 cs d’épices pour poulet
• 1/2 cs de curry en poudre
• 100 g de poudre d’amande
• 1 rôti de dinde
• huile d’olive
• grains de blés
• 1 cube de bouillon de poule
• 4 oranges
• 1 grenade, les graines
• 100 g d’amandes effilées, rôties
• persil plat
• poivre & sel
1 - Battez les œufs avec la moutarde dans un
petit plat et mettez dans un autre petit plat
les épices à poulet, l’ail en poudre, le curry en
poudre et la poudre d’amande.
2 - Passez le rôti de dinde successivement
dans les œufs et dans le mix d’épicesamandes
puis déposez-le dans un plat à four
avec de l’huile d’olive. Enfournez durant
1 heure à 180°C. 3 - Entretemps cuisez le blé
selon les indications de l’emballage dans de
l’eau avec un cube de bouillon de poule.
4 - Égouttez le blé et mélangez-le avec le
jus de 2 oranges avec un bon filet d’huile
d’olive puis salez et poivrez. 5 - Coupez les
2 autres oranges en rondelles et rôtissez-les
des deux côtés dans la poêle avec de l’huile
d’olive. 6 - Coupez le rôti de dinde en fines
tranches que vous dressez sur un plat avec
les grains de blé 7 - Disposez les tranches
d’orange autour et parachevez avec des
amandes effilées, des graines de grenade et
du persil frais.
Crumble épicé
de patate douce et
potiron au cheddar
4 pers. — 45 min.
INGRÉDIENTS
• 400 g de potiron, coupé en dés
• 2 patates douces, épluchées et coupées en dés
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 cc de ras-el-hanout
• 1/2 cc de curcuma
• 150 g de farine
• 1 poignée de noisettes, hachées
• 80 g de beurre, à température ambiante
• 1 poignée de fromage cheddar râpé
• sauge fraîche, ciselée finement
• poivre & sel
1 - Mettez les morceaux de potiron et de
patate douce dans un plat à four, mélangezles
avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel
puis enfournez à 200°C durant 20 minutes.
2 - Entretemps mélangez avec les mains
le ras-el-hanout, le curcuma, la farine,
les noisettes et le beurre pour obtenir
un crumble. 3 - Retirez le plat du four,
incorporez le cheddar aux morceaux de
potiron et de patate douce puis répartissez
le crumble sur le tout. 4 - Enfournez de
nouveau le plat pendant 15 minutes jusqu’à
ce que vous obteniez une croûte croustillante
et dorée. 5 - Servez chaud avec de la sauge
fraîche.
VINS D’AUTOMNE
Faites connaissance de ces deux perles vineuses.
Les deux vins sont bien équilibrés et élèvent
chaque plat à un niveau supérieur.
150+1, Langhe DOC Bianco & Piemonte DOC Barbera
Bombes de brie
aux canneberges
4 pers. — 30 min.
INGRÉDIENTS
• 1 poignée de canneberges séchées
• 1 pincée de cannelle
• 1 rouleau de pâte à pizza
• 200 g de brie
• 50 ml de jus d’orange
• 1 jaune d’œuf
• poivre & sel
1 - Laissez tremper les canneberges
une nuit dans de l’eau. Égouttez-les
puis mettez-les avec la cannelle et le
jus d’orange dans un poêlon.
2 - Faites réduire jusqu’à l’obtention
d’une texture sirupeuse. 3 - Faites des
formes rondes de votre pâte à pizza à
l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre
et déposez au milieu de chaque rond un
morceau de brie et une cuillère de sirop
de canneberges. 4 - Pliez les bords de la
pâte vers l’intérieur puis roulez-les avec
les mains en forme de boulette.
5 - Déposez les boulettes sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
badigeonnez-les avec du jaune d’œuf puis
enfournez à 180°C durant 20 minutes.
Servez chaud.
P&S OCTOBRE | 20 | THANKSGIVING
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