Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 - Edition DAY 2

DAY 2
LUNDI 26 FÉVRIER 2024
HALL 7.3
STAND D 019
HALL 7.3
STAND B 059
SALON DU FROMAGE ET
DES PRODUITS LAITIERS 2024
TOUT UN MONDE DE
FROMAGES
LES ACHETEURS INTERNATIONAUX
EN FORCE AU SALON 2024
#06
INTERVIEW
EXCLUSIVE
JASON GALE
Directeur général,
Calendar Cheese Company
(Australie)
#06
INTERVIEW
EXCLUSIVE
PATRICIA MICHELSON
Fondatrice de La Fromagerie
(Royaume-Uni)

PLAN DU SALON
J
J94
H93
H
H94
H96
F93
F
F94
F96 E97
E95 E93 E D93 D D94 D95 C95 C93 C B A
C92 B91 B92 A91
Espace Concours
Contests Area
G85
G86 F85
F86
E85
C89
B85
B86 B88 A89 A87
A85
A86
H81
H82
G81
G82 F81
F82
E81
D81
D82
C81
C83
C82
B81
B82
B84 A83 A81
A80
L77
L73
L
L76 K75
L74 K73
L70 K69
K
L66 K63
K66
J69
J63
J
J70
J64
J76
H63
H77
H69
H
H76
H70
G69
G
F75
G70 F69
G64 F63
F
E73
E69
D69
D70
C73
B76
D78
C69
E D C B A
E64
C66 B65 B64
A63
B69
B70
A71
A69
A76
A72
A68
L49
K59
L54 K55
L50 K49
K60
K54
K50
J59
J53
J49
J60
J54
J50
J52
H59
H49
H50
G49
G59
G60 F59
G56 F55
G50 F49
E59
E49
E60
D59
D49
C59
C49
C50
B59
B53
B49
B60
B54
B50
A49
A59
A53
A58
Sortie
Exit
Entrée
Entrance
L K J
H
G F E D C B A
Accueil Exposants
Restaurant
G
F
G33
G32
G28
G36
F21 F25 F27 F29 F33 F37
F22
F28 F30 F38
F44
F42 F46
E21 E23 E27 E29 E31 E37 E41 E43 E45
E24 E28 E30 E38 E42 E44 E46
D23 D27 D29 D37 D41 D43 D45
D26 D28 D30
E
D
E
D
Agora
des Experts
Experts’ Agora
Service
Presse
Press
Club VIP
Top Buyer
VIP &
Top Buyer Club
Accueil
Welcome area
D19
E22
D22
D24
Zone de lavage
Washing Area
légende / legend
Lauréat du Concours Coups de œur c
Winner of Coups de Cœur Contest
Toilettes
Toilets
Restauration
Catering
Vestiaire
Cloakroom
Présentation des produits lauréats au Concours Coups de Coeur
Presentation of awarded products at Coups de Coeur Contest
Zone dédicace
Signing area
Hall 7.3 / Stand L 049
Hall 7.3 / Stand E 044 Hall 7.3 / Stand F 028
Hall 7.3 / Stand D 081
Hall 7.3 / Stand H 076
Hall 7.3 / Stand A 071
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I ACTUALITÉS I
Morning
Briefing
par Chantal
de Lamotte
Directrice du Salon du Fromage
et des Produits Laitiers
PROGRAMME DU JOUR À
L'AGORA DES EXPERTS
CONFÉRENCE
10: 30 - 11:15
EXERCER SON ACTIVITÉ DE CRÈMERIE-FROMAGERIE
SUR LES MARCHÉS : QUELLES ACTUALITÉS ?
Un jour en or…
À peine remis de nos émotions de la journée ou encore découvrir le guide « Développer sa
inaugurale, nous voilà déjà plongés dans la fromagerie de détail » en compagnie de ses
ferveur du deuxième jour, avec un programme auteurs Laurent Dubois et Laurent Mons.
de conférences particulièrement riche du côté de
l'Agora des Experts. Quelles actualités pour les Mais l'événement le plus attendu de la journée
crémiers-fromagers exerçant sur les marchés ? sera peut-être notre concours emblématique de
Comment utiliser les réseaux sociaux pour la Lyre d'Or. Cette année, 15 candidats venant de
attirer et fidéliser les clients ? Comment assurer différentes régions vont rivaliser de créativité pour
sa reconversion ? Trois questions auxquelles il réaliser un plateau sur la thématique « Sport et
sera successivement répondu sur la scène de fromages », année de J.O. oblige. Qui succèdera
l'Agora, où l'on pourra également s'initier au fil à Nathalie Matignon, gagnante de l’édition 2022 ?
de la journée aux fromages italiens, aux alliances Réponse à partir de 17 h 30...
insolites entre fromage et champagne ou gin
ATELIER
11: 30 - 12:15
ALLIANCES INSOLITES : FROMAGE ET CHAMPAGNE,
QUAND L'AUDACE MÈNE AUX PLUS BEAUX ACCORDS !
12: 30 - 13 :15
PRÉSENTATION ET DÉDICACE DU GUIDE
« DÉVELOPPER SA FROMAGERIE DE DÉTAIL »
CONFÉRENCE
13 : 30 - 14:15
LES FROMAGES ITALIENS, UN BON CHOIX
À TOUT MOMENT
CONFÉRENCE
14: 30 - 15:15
LA RECONVERSION : PLONGÉE DANS UN MONDE
MULTIDISCIPLINAIRE ET DANS LA REMISE EN
QUESTION AU QUOTIDIEN !
…
PROGRAMME
COMPLET
INFOS
PRATIQUES
En amont de cette nouvelle édition du
salon, un jury de 25 professionnels a élu
les fromages et produits laitiers Coups
de Cœur 2024. Focus gourmand sur trois
des lauréats.
Fruité à souhait
Gruyère AOP Vieux-Fribourg
15 mois
15 mois : la durée d'affinage idéale pour
mettre en valeur ce Gruyère AOP Vieux-
Fribourg au goût fruité rehaussé de nuances
de noisettes torréfiées. Produit avec du lait
cru de non-ensilage, il ravira les amateurs de
fromages à pâte dure amateurs de méthodes
de fabrication traditionnelles.
À déguster avec un miel de
montagne pour compagnon.
Fromagerie Moléson sa
/ Suisse
STAND J 094
Éternelle Auvergne
Saint-Nectaire Fermier AOP
paille Caves Soron
Ce Saint-Nectaire est une pâte pressée non
cuite au lait cru entier de vache emprésuré à
chaud. Produit de façon fermière, il est affiné
sur de la paille dans des caves naturelles
volcaniques, avec retournements et lavages
réguliers à la main. En bouche, il offre une
texture fondante et un goût
incomparable.
S.C.P.R.
Ets Fromages et
Terroirs / France (12)
STAND E 059
Marbrée de bleu
Fourme de Montbrison AOP
Un fromage au lait de vache, à pâte persillée,
produit et affiné à la Fromagerie du Pont de
la Pierre, située au cœur des Monts du Forez
(Loire). Sous la croûte orangée, on retrouve une
pâte souple et parfumée, légèrement marbrée
de bleu. Un fromage au goût consensuel
et équilibré qui s’exprime d’avantage dans
la finesse que la puissance, à
déguster avec un bon pain
de seigle de préférence.
S.C.P.R. – Ets Fromages
et Terroirs / France (12)
STAND E 059
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 3

I ACTUALITÉS I
4 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

ADVERTORIAL
I ACTUALITÉS I
« Le Titre Fromager, un véritable enjeu pour
la formation professionnelle laitière »
L’Association Nationale pour la formation et le perfectionnement des personnels en
industrie laitière (ANFOPEIL) accompagne les acteurs de la filière dans la mise en oeuvre
du nouveau Titre à finalité professionnelle de Fromager. Comment ? Éléments de réponse
avec Thierry Michelet, directeur de l’ANFOPEIL
Qu’est-ce que l’ANFOPEIL ?
Nous sommes un organisme
de formation à statut associatif,
qui regroupe les six ENIL (École
Nationale d'Industrie Laitière)
et le centre d'expertise laitier
Actalia. Nous sommes spécialisés
dans la formation professionnelle
continue autour des métiers de la
transformation laitière et c’est à
ce titre que nous accompagnons
la profession pour mettre en
oeuvre le nouveau Titre à finalité
professionnelle de Fromager
souhaité par la branche.
NOUS
TRAVAILLONS
SUR DE
NOUVELLES
MODALITÉS
PÉDAGOGIQUES
QUI ALLIENT À
LA FOIS DU
PRÉSENTIEL ET
DU DISTANCIEL
Comment se fait cet accompagnement
?
D’abord dans la mise en place
du cadre de la certification : les
épreuves, les déroulements des
jurys, la description des plateaux
techniques qui sont nécessaires
à l'évaluation des compétences,
etc. Depuis 2022, nos centres
de formations que sont les ENIL
mettent en œuvre les premières
promotions, à titre expérimental.
Une première promotion est
sortie en 2023 et une autre
promotion doit suivre en 2024.
Quel est l’objectif ?
L’objectif est de présenter un
dossier à France Compétences afin
de faire enregistrer cette nouvelle
certification au Répertoire National
des Certifications Professionnelles
(RNCP) car il faut qu'il y ait au
moins deux promotions, sur deux
années consécutives et que l'on
étudie le devenir des certifiés.
Cela est nécessaire pour justifier
de la pertinence de cette nouvelle
certification en termes de contexte
professionnel et de débouchés.
Cette reconnaissance au niveau
officiel permettrait de décrocher
derrière des financements via
l’apprentissage ou le Compte
Personnel de Formation, par
exemple. C'est vraiment un
véritable enjeu pour la formation
professionnelle laitière.
Quelles modalités pédagogiques
proposez-vous ?
On a bien sûr les plateaux
techniques, les ateliers pilotes des
écoles, où les apprenants peuvent
être en pratique. À côté de cela, nous
proposons également beaucoup
d’outils pour le distanciel avec les
modules Webalim (e-learning).
On travaille aussi sur de nouvelles
modalités pédagogiques qui allient à
la fois du présentiel et du distanciel.
Nous sommes également en train
de développer un serious game
autour de la compétence fromagère,
avec l’aide de fonds européens.
Quels types de structures peuvent
être concernés ?
C’est très variable. Par exemple,
nous sommes en train de former
7 fromagers qui intègrent les
fromageries d’un grand groupe
laitier et qui, demain, prendront en
charge les fabrications. On allie à la
fois du présentiel dans nos écoles,
du distanciel et de la formation en
situation de travail, avec un parcours
sur neuf mois qui permet d’apporter
toutes les compétences à ces
personnes. Mais nous travaillons
aussi pour une petite fromagerie
d'une trentaine de personnes dans
laquelle la direction souhaite faire
monter en compétence l'ensemble
de ses fromagers, aussi bien les
anciens que les nouveaux. Comme
nous avons des formateurs qui
sont anglophones, nous sommes
également sollicités par des
groupes internationaux ou des
groupes français qui ont des filiales
à l’étranger. Nous sommes aussi
pilote au niveau français du projet
européen Center of Vocational
Excellence (CoVEs)
Hall 7.3 / Stand C 059
Informations
Site : anfopeil-enil.fr
E-mail : accueil@anfopeil-enil.fr
Thierry Michelet
Directeur, ANFOPEIL
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 5

I INTERVIEW EXCLUSIVE I
« La scène idéale pour
présenter des producteurs
nouveaux ou confirmés »
Rencontre avec Patricia Michelson, fondatrice de La
Fromagerie (trois boutiques à Londres).
Que représente pour vous le
Salon du Fromage et des Produits
Laitiers ?
Tout a beaucoup changé depuis
mon premier salon, où il n'y avait
que quelques stands… Aujourd’hui,
c’est devenu la scène idéale pour
présenter des producteurs nouveaux
ou confirmés. Le salon donne le ton
de ce qui se passe aujourd’hui et de
ce qui va se passer demain dans le
monde du fromage.
Qu’attendez-vous de cette édition
2024 ?
D’abord rencontrer des producteurs
avec lesquels nous travaillons mais
aussi déguster des fromages de
producteurs que nous ne connaissons
pas encore. C'est aussi fantastique
d’avoir l'opportunité d'aller au Salon
de l’Agriculture, qui a lieu pendant la
même période, pour voir les animaux
et les différents troupeaux utilisés
dans la fabrication du fromage !
Quels types de produits ou
catégories de produits vous
intéressent particulièrement ?
Je m'intéresse au lait cru, car il
exprime fidèlement la façon dont
le lait se transforme ensuite en
fromages et en produits laitiers, ainsi
que les étapes nécessaires pour
obtenir le résultat final. Il y a tellement
de choses précieuses dans le lait cru
et dans ce processus d'évolution que
nous devons respecter et entretenir
la flamme.
Pour la première fois cette année,
le salon lance son quotidien
officiel. Que pensez-vous de cette
initiative ?
Qu’il s’agisse d’un magazine physique
ou d'une newsroom, il est important
d’avoir ces plateformes pour veiller
sur le secteur et voir ce que vous
pouvez apprendre des autres.
Nous sommes au bout de la chaine
du fromage et si nous pouvons
maintenir une relation étroite et bien
informée avec les agriculteurs et les
producteurs, le consommateur en
bénéficiera forcément
« Une occasion unique ! »
Rencontre avec Jason Gale, directeur général de
Calendar Cheese Company (Australie).
Qu’attendez-vous de cette
édition 2024 du Salon du
Fromage et des Produits
Laitiers ?
Qu’elle soit une nouvelle fois
un rendez-vous fantastique qui
nous permette de rencontrer
nos producteurs existants
mais aussi de voir ce qu'il y a
de « nouveau » dans le monde
des fromages de spécialité !
En quoi ce salon est-il
important pour les affaires ?
Calendar Cheese Company
est le principal importateur
et distributeur de fromages
de spécialité en Australie.
Nous distribuons dans toute
l'Australie à une clientèle variée
comprenant des restaurants,
des traiteurs, des compagnies
aériennes, des hôtels, des
détaillants… Nous travaillons
avec des producteurs, petits
et grands, venus du monde
entier. Et ce salon nous offre
l'occasion unique de rencontrer
et de passer du temps avec
nos producteurs venus de l'UE,
des États-Unis et du Royaume-
Uni, pour passer en revue nos
activités actuelles et explorer
les opportunités pour l’avenir.
C’est génial pour nous de
pouvoir tous les retrouver au
même endroit !
Pour la première fois cette
année, le salon lance son
quotidien officiel. Que pensezvous
de cette initiative ?
Je trouve ça formidable.
J'attends avec impatience
l'opportunité de lire et de
partager avec mon équipe. Et
mes clients, bien sûr !
Et que pensez-vous de la
présence sur le site internet
d’une newsroom, disponible
toute l'année ?
Je pense qu’elle est très bien
présentée et qu’elle offre la
possibilité de s’informer sur
une base plus régulière pour
sentir les évolutions du secteur
et se préparer à ce que l’on va
découvrir lors du salon
6 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

ADVERTORIAL
I INTERVIEW EXCLUSIVE
I
“Notre métier est d'accompagner nos
clients et d'être le relais du message de
nos producteurs”
Dans une interview exclusive, Romain Le Gal (MOF 2023)
travaillant au sein de France Frais raconte son parcours et
partage sa vision sur les tendances du marché
Le Meilleur Ouvrier de France retrace le chemin qui
l'a amené depuis ses débuts en agriculture jusqu'à
l’aboutissement lui permettant d’atteindre ce titre
d’excellence, en passant par les évolutions récentes de
l'industrie fromagère, révélant des tendances comme
l'engouement pour la truffe et l'ail des ours, et le succès
croissant des fromages à chauffer.
Comment est née votre passion
pour le fromage et comment celleci
s'est-elle développée au fil des
ans ?
J'ai fait une école agricole, travaillé
dans le surgelé, puis dans
la marée traditionnelle. Une
opportunité professionnelle
s'est présentée et j'ai
commencé à m'intéresser au
fromage. Quand je suis rentré
dans une entreprise du groupe
France Frais, je m’occupais
des Crémiers Fromagers sur
la partie commerciale. J'ai
ensuite pris en charge les
achats. Avant de m'inscrire au
concours du Meilleur Ouvrier
de France.
Votre parcours jusqu'à
l'obtention du titre de
Meilleur Ouvrier de France
est très inspirant. Quelles ont été
les étapes clés et les défis que vous
avez dû relever pour atteindre ce
niveau d'excellence ?
C'est un concours d'excellence. La
particularité du concours, c'est que
la concurrence est surtout face à soimême.
En finale, nous étions huit,
et nous aurions pu être tous lauréat.
Quand on s'inscrit dans ce type de
concours, cela permet de faire un
reset et de repartir de la base parce
qu'on a appris des choses qui ne
sont pas forcément dans le vrai. On
a besoin de réapprendre certaines
choses ; de pratiquer autrement ;
ça permet d'aller plus loin et après
d'essayer d'être meilleur sur des
domaines où finalement on n'allait
pas forcément, cela permet de sortir
de sa zone de confort.
En tant qu'expert, comment voyezvous
l'évolution des tendances
dans l'industrie fromagère au cours
des dernières années ? Y a-t-il des
nouveautés ou des pratiques qui
vous semblent particulièrement
intéressantes ?
On voit depuis plus de huit ans des
choses prendre de l'ampleur. Dans
un premier temps, c'était la truffe.
Depuis deux ans, c'est l'ail des ours.
Actuellement et depuis plusieurs
années, tout ce qui est fromage
à chauffer explose, notamment
avec la tendance de la raclette.
Le moment de consommation
s’est aussi déplacé diminuant le
traditionnel plateau de fin de repas
au profit de celui de l'apéritif. En
termes d'actes de consommation,
le fromage en apéritif, voire dans
un acte de consommation global
ou dans des apéritifs dînatoires, est
vraiment une grande tendance.
Quelle est l'importance de
l'innovation dans le domaine
fromager, et comment France
Frais contribue-t-elle à cette
dynamique ?
Le groupe France Frais
appartient à une coopérative
agricole. Aujourd'hui, on
travaille pour et avec des
agriculteurs, producteurs….
Notre métier est d'accompagner
nos clients et d'être
le relais du message de nos
producteurs mais aussi de
trouver des solutions pour
eux et également pour nos
clients afin d’être le meilleur
partenaire dans leur quotidien.
Selon vous, quelle est
l’importance du Salon
du Fromage et des
Produits Laitiers pour les
professionnels du secteur ?
Comment contribue-t-il à façonner
l'avenir de l'industrie fromagère en
France et à l'international ?
Les salons sont des points de
rencontres et d'échanges où tous
les passionnés de fromage et
les artisans fromagers peuvent
se retrouver. De plus, l'aspect
international qu'offre le salon à
ses exposants et ses visiteurs leur
permet d'avoir une ouverture sur le
monde à travers celui du fromage
Hall 7.3 / Stand G059
ROMAIN
LE GAL,
MEILLEUR
OUVRIER DE
FRANCE
Romain Le Gal a obtenu le titre de
Meilleur Ouvrier de France (MOF)
en 2023. Son parcours, marqué par
la passion et la détermination, est
une source d'inspiration.
Le concours MOF, connu pour son
niveau d'exigence élevé, représente
un défi personnel autant que
professionnel. Pour Romain Le
Gal, la finale était une occasion de
se réinventer et de réapprendre
les fondamentaux de son métier.
Cette étape a été cruciale pour
défaire certaines idées reçues et
approfondir ses connaissances.
Bien que la coupe quotidienne du
fromage ne fût pas sa pratique
habituelle, son interaction
constante avec les producteurs
a été déterminante dans son
parcours. Cette proximité lui
a permis de comprendre en
profondeur chaque aspect de la
production fromagère, enrichissant
ainsi son expertise.
Le succès de Romain Le Gal au
MOF illustre l'importance de la
passion, de l'engagement et de la
volonté d'apprendre pour atteindre
l'excellence
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 7

I DOSSIER SPÉCIAL I PRODUITS LAITIERS I
PUBLIREPORTAGE
La filière fermière
Bleu des Causses
La Filière Fermière
Bleu des Causses crée
par Jérôme Chaumat
et Vincent Bouquet
marque un tournant en
2021 avec un bleu des
Causses AOP fermier au
lait cru.
PUBLIREPORTAGE
La briquette toulousaine
fait son entrée au Salon du
Fromage et des Produits
Laitiers
Crée par la fromagerie
SegalaFrom, la Briquette
toulousaine interprète la tradition
fromagère avec des accents de
Sud-Ouest.
LES POINTS FORTS
Un goût équilibré entre
caractère intense et texture
onctueuse.
Un fromage AOP au lait
cru entier.
Fabriqué à la ferme.
Produit depuis le 14 février 2022,
ce fromage est le fruit d'un partenariat
entre le GAEC (Groupement agricole
d'exploitation en commun) de la
Mésange et le GAEC de Recoules,
ce dernier apportant une perspective
bio. Cette collaboration vise une
valorisation accrue du travail fermier,
la pérennité de l'exploitation et la
transmission d'un héritage fromager
aux futures générations
Hall 7.3 / Stand E 046
Ce fromage de chèvre est enrobé
de jus de carotte biologique,
visant à conserver un cœur frais
qui évolue en saveur au fil du
temps. Fabriqué quotidiennement
à partir de lait cru de chèvre,
ce produit respecte une charte
qualité stricte, impliquant des
pratiques d'élevage sans OGM et
une rémunération équitable pour
les agriculteurs
Hall 7.3 / Stand D 081
LES POINTS FORTS
Origine contrôlée : production
à partir de lait de chèvre frais,
conforme à une charte qualité.
Pratiques durables : respect des
conditions d'élevage sans OGM et
soutien aux exploitations de taille
humaine.
Caractéristique distinctive :
enrobage en jus de carotte
biologique.
PUBLIREPORTAGE
Fondue moitié-moitié,
plaisir entier
Située en Gruyère et spécialisé dans la
fabrication artisanale de fondue depuis
plus de 20 ans, MaFondue.ch propose
désormais à l’export quelques-uns
de ses best sellers à des tarifs ultracompétitifs.
En produit phare, on
retrouve cette fondue moitié-moitié
d'exception présentée dans un
emballage original. Une combinaison
parfaite de fromages affinés dans le
respect de la tradition locale par le
Maître fromager Fabien Vallélian
Hall 7.3 / Stand J 053
LES POINTS FORTS
Pratique : pour déguster, il suffit
de déballer !
Abordable : originaire de Suisse,
le produit a été calibré pour
performer à l'exportation.
Qualitatif : fromages sélectionnés
avec soin.
Société Fromagère du Buron,
l'excellence du Saint-Nectaire
fermier
Pierre Dischamp, Maître affineur
de Saint-Nectaire Fermier &
Fromages d'Auvergne AOP et
dirigeant de la Société Fromagère
du Buron, perpétue avec passion
l'héritage familial d'une fromagerie
d'excellence installée par son
grand-père en Auvergne en
1904. Dans des caves enterrées à
Cournon d'Auvergne, les fromages
de producteurs fermiers sont affinés
avec passion. En 2023, ce sont 6
médailles qui ont couronné les
Saint-Nectaire de cet affineur.
Au-delà des frontières
locales, l'entreprise
fournit crémiersfromagers
et
grossistes en
fromages AOP
d'Auvergne dans
toute la France
Hall 7.3 / Stand G 082
LES POINTS FORTS
Issu d'une tradition transmise
sur quatre générations dans
la famille Dischamp.
Affinage sur mesure.
Distribué en direct sur toute
la France.
8 SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 news.salon-fromage.com

ADVERTORIAL
I DOSSIER SPÉCIAL I PRODUITS LAITIERS I
Maison Carles, un gage d’excellence
Le Maître Artisan Delphine Carles perpétue les gestes ancestraux qui font toute
l’originalité et la saveur d’un fromage qui est devenu un emblème gastronomique
de la France
Depuis trois générations, Le Roquefort Carles, entreprise
familiale et artisanale, fait vivre la tradition et les secrets
d’un grand fromage pour offrir à tous les gourmets et
aux palais les plus avertis l’excellence d’un roquefort
livré aux quatre coins du monde. Aujourd’hui, Delphine
Carles, Maître Artisan, forte de son héritage, ouvre les
portes de sa cave et dévoile avec passion l’amour qu’elle
porte à son métier.
Ici, tout se fait encore à la main,
perpétuant la beauté des gestes
ancestraux dans le respect
des normes sanitaires les plus
exigeantes. Dans des caves
centenaires, le roquefort Carles
se pare d'une belle et onctueuse
couleur ivoire et de veines bleues
qui lui donnent son inimitable
saveur.
L’EXIGENCE,
À CHAQUE ÉTAPE
Mais pour obtenir un fromage
d’exception, Delphine Carles
et son équipe s’appliquent à
soigner chacune des étapes. Du
lait de brebis frais du jour, pour
commencer ! La Maison Carles
est propriétaire d’une laiterie à
Rebourguil, petit village du sud de
l’Aveyron, non loin de Roquefortsur-Soulzon.
Elle travaille avec
une sélection rigoureuse d'une
quinzaine de producteurs de lait de
brebis de race Lacaune qui élèvent
leurs troupeaux dans la campagne
environnante, ce qui garantit un
lait d'une qualité et d’une fraîcheur
exceptionnelles.
Vient ensuite la culture maison
du Penicillium roqueforti. Produit
sur de belles miches de pain
artisanales, ensemencé au moment
de la mise en moules selon le
procédé originel, le Penicillium
roqueforti ainsi cultivé donne au
roquefort Carles un goût subtil et
une pâte onctueuse.
Suivent alors les étapes traditionnelles,
toutes manuelles, de
la fabrication : découpage du
caillé, brassages manuels,
ensemencement du Penicillium
roqueforti avant l’affinage en caves
naturelles ventilées par un courant
d’air frais venu des fleurines. C’est
aussi cet affinage sur travées
de bois de chêne qui confère au
roquefort Carles son goût unique.
LE PLÉBISCITE
DES EXPERTS
De la crèmerie de quartier aux
grands palaces parisiens, le
roquefort Carles continue à
surprendre les initiés tant par sa
typicité que par sa pâte onctueuse
et son bleu profond.
Comme un grand cru, racé et
équilibré, il se révèle plein de
surprises qui font de lui un fromage
incontournable, plébiscité par
des Meilleurs Ouvriers de France
fromagers et par les tables les plus
prestigieuses
Hall 7.3 / Stand G 060
DEUX SOUCHES
DE PENICILLIUM
POUR DEUX FOIS
PLUS DE PLAISIR !
Après « Amandine » et son petit
caractère est né le doux et délicat
« Maxime » ! Venez découvrir notre
Roquefort Elégance pour un résultat
subtil qui fleure bon la campagne
aveyronnaise et une texture tout en
onctuosité répondant aux attentes
de consommateurs avertis et
amateurs d'artisanat d'excellence
qui recherchent des arômes et des
saveurs moins prononcés
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 9

I DOSSIER SPÉCIAL I PRODUITS LAITIERS I
PUBLIREPORTAGE
Evootrade présente ses Tapas
Pickle au Salon du Fromage et
des Produits Laitiers
PUBLIREPORTAGE
Figue et fromage :
l'accord parfait
Evootrade annonce le lancement
des chips Pickle de la marque Torres
sur le salon cette année. Inspirées
de la tradition espagnole, ces chips
au cornichon offrent un mélange
de saveurs aigres-douces. Faisant
partie de la collection primée
Torres Tapas lors des « Great Taste
Awards 2024 » , elles rejoignent les
variétés Fried Egg et Vinegar, toutes
célébrant la culture des tapas.
Disponibles en format de 125 g
dans des poches pressurisées, ces
chips sont distribuées en France en
exclusivité par Evootrade
Hall 7.3 / Stand A 071
LES POINTS FORTS
Nouvelle Saveur : la marque
Torres introduit de nouvelles
chips, saveur aigre-douce
Authenticité culturelle : ces
chips s'inspirent directement de la
tradition espagnole des tapas
Des poches pressurisées :
Les chips évitent l'oxydation et
l'écrasement
Quoi de mieux qu'une confiture
de figue pour accompagner
un fromage de chèvre ou de
brebis ? Mais pour que le
mariage soit parfait, autant
bien choisir son producteur.
Venue directement de la région
d’Ajaccio, cette confiture de
figue extra de Corse Charles
Antona fera parfaitement
l'affaire. Et si vous n'avez pas
de fromage à portée de main,
une dégustation à la cuillère ou
sur une tartine vous offrira une
consolation douce et fondante
Hall 7.3 / Stand A 063
LES POINTS FORTS
Produit d'origine corse
Idéale pour le salé ou le sucré
Se déguste sans
accompagnement
SALON DU FROMAGE & DES PRODUITS LAITIERS • LUNDI 26 FÉVRIER 2024 11