Családi Kör, 2018. április 26.

KONYHa
Éljen május elseje! –
Szabadnapot a háziasszonyoknak!
Május elsején mindenki kimenőt kap. Még a háziasszonyok
is a konyhából. Menjünk piknikezni, bográcsozzunk
közösen! Ünnepeljük a szabadságot, és készüljünk
egyszerű finomságokkal! Május első napja nem
csupán a munka ünnepét jelenti, hanem a nyár közeledtét is. Remek
alkalom arra, hogy kitelepüljünk a zöldellő parkokba, virágzó
erdőkbe vagy családi bográcsozást szervezzünk. Arra kínálunk tippeket,
hogyan készüljünk a szabadságra kevés munkával, és kiváló
bográcsreceptekkel is készültünk.
Majálisi bográcsos receptek – Bográcsos babgulyás
Hozzávalók 8 adaghoz:
– 50 dkg fejtett bab (tarka vagy száraz)
– 5 dkg füstölt szalonna
– 2 nagy db vöröshagyma
– 4 gerezd fokhagyma
– 3 közepes db paprika
– 2 teáskanál fűszerpaprika
– bors ízlés szerint (őrölt)
– 1 kg marhalábszár (vagy marhanyak)
– 2 közepes db paradicsom
– só ízlés szerint
– 2 dl vörösbor
– 4 db babérlevél
– 1 db chili
– 2 közepes db sárgarépa
– 2 közepes db fehérrépa
– 1 kis db zeller
– 2,5 l víz
A csipetkéhez:
– 2 db tojás
– 6 púpozott ek. rétesliszt
Elkészítése: A babot előző este beáztatjuk. A szalonnát felkockázzuk,
és bográcsban kisütjük a zsírját, majd ezen megdinszteljük
a kockára vágott vöröshagymát, az áttört fokhagymát és a feldarabolt
paprikát. Ha kész, levesszük a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát
és borsot, elkeverjük, majd rátesszük a kockára vágott húst, beleaprítjuk
a paradicsomot, sózzuk, aláöntjük a vörösbort, és 1 órán át
főzzük. Néha megkeverjük, az elfőtt levet vízzel pótoljuk. 1 óra múlva
felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadjuk a babot (előtte az áztatóvizet
leöntjük), a babérlevelet, az erős paprikát. Ha szükséges, sózzuk, és
még 1 órát főzzük. Közben megtisztítjuk a répákat, zellert, kockára
vágjuk, és a második óra eltelte után a leveshez adjuk. A tojásból,
lisztből csipet sóval közepes lágyságú tésztát gyúrunk. Ha már minden
majdnem puha, a tésztát a levesbe csipkedjük. 10 perc forralás
után tálaljuk. Friss kenyeret kínálunk mellé.
Körömpörkölt bográcsban
Hozzávalók 6 adaghoz:
– 3 kg sertésköröm
– 2 ek. mangalicazsír
– 3 nagy fej vöröshagyma
– 5 közepes db paprika
– 5 közepes db paradicsom (4-5 cm átmérőjű)
– 1,5 kávéskanál őrölt fűszerkömény
– 2 kávéskanál csípős paprikakrém
– 1,5 ek fűszerpaprika (házi, őrölt)
– 3 gerezd fokhagyma (zúzott)
– 1 kk. bors
– só ízlés szerint
– 5 dl víz (szükség szerint)
Elkészítése: A sertéskörmöt összevágatjuk a hentessel, ha lehet,
fűrésszel. A körmöt alaposan megtisztítjuk, és hideg vízben áztatjuk.
Összeaprítjuk a hagymát, paprikát meg a lehámozott paradicsomot.
A tiszta bográcsban megolvasztjuk a zsírt, egy ek. sót teszünk
bele, és üvegesre pároljuk a hagymát. Ezután hozzáadjuk az
összevágott paprikát a paradicsommal együtt, és pépesre pároljuk.
Levesszük a bográcsot a tűzről, megszórjuk az őrölt paprikával, jól
összekeverjük, ráöntünk kb. 2 dl vizet, és megint jól összekeverjük.
Közben jó nagy parazsat csinálunk. Leöntjük a vizet a körömről, és
megint jól átmossuk hideg vízzel, majd mehet a köröm a bográcsba
az összes fűszerrel meg a fokhagymával együtt. Megint összekeverjük,
és felöntjük vízzel úgy, hogy szinte ellepje a húst. Feltesszük
főni, és lassú tűzön főzzük, közben ízlés szerint sózzuk, ha kell, vízzel
pótoljuk. Mikor már lejön a hús a csontról, levesszük a tűzről, és
tálalhatjuk.
50 2018. április 26.