12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

More documents

Recommendations

Info

12.1.6 Pengempukan <strong>Daging</strong>Metode pengempukan daging:1. Ageing/penyimpanan dingin2. Perlakuan-perlakuan khusus- menggantung karkas selama aging agar ototmemanjang, serat otot lebih tipis sehingga daginglebih lunak.- pemukulan dan pemotongan daging- vibrasi ultrasonik pada potongan-potongandaging/meat cut.
3. Penambahan NaCl dan garam fosfat.- garam bersifat higroskopis, sehingga daginglebih berair- garam fosfat lebih efektif daripada NaCl- garam dapur dan garam fosfat sering dipakaipada daging cincang atau ikan untukmengurangi drip dan pendarahan.4. Penambahan enzim-enzim pengempuk antaralain:- bromelin (nenas)- ficin (buah ara)- tripsin (pakreas)- papain (pepaya)
Page 1 and 2: DAGINGSouvia Rahimah19 November 200
Page 3 and 4: Bahan nabati % konveksi orang
Page 5 and 6: 12.1.2 Daging atau Produk DagingSum
Page 7 and 8: 12.1.3 Pengawasan oleh Pemerintah1.
Page 9 and 10: Faktor-faktor grading1. Umur hewan/
Page 11 and 12: Grading Grade :-Tidak ada hubungan
Page 13 and 14: Keadaan Hewan : Pra pemotongan hewa
Page 15 and 16: Keempukan daging1. Marbling : lemak
Page 17 and 18: 12.1.5 AgeingPerubahan setelah Kema
Page 19: AgingAgeing tidak selalu dilakukan
Page 23 and 24: 12.1.7 Curing Daging Curing daging
Page 25 and 26: Cara-cara curing :1. Dry cure :baha
Page 27 and 28: Pengendalian dengan kemasan plastik
Page 29 and 30: Sumber asapProduksi asap dapat deng
Page 31 and 32: Selongsong atau casing sosis:1. Usu
Page 33 and 34: 7. Pengasapan dan pemasakan8. Pendi
Page 35 and 36: 12.1.13 Penyimpanan Dingin DagingSe
Page 37: 12.13 Penghematan PemakaianDaging

12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?