12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

More documents

Recommendations

Info

12.1.11 Pembuatan Sosis Frankfurter Proses :1. Penggilingan, untuk memperkecil ukuran daging dan lemak.2. Mixing, untuk memperoleh adonan homogen dari lemak dandaging pada sosis gilingan kasar.3. Chopping, untuk memperoleh adonan homogen pada sosisgilingan halus.4. Emulsifying, untuk memperoleh adonan berupa emulsi.5. Pengisisan selongsong6. Pengikatan untuk memperoleh ukuran sosis yang diinginkan.
7. Pengasapan dan pemasakan8. Pendinginan9. Pengupasan selongsong dan pengepakan untuksosis tanpa casing.Mesin-mesin banyak ragamnya antara lain:a. Mesin Tenderfrank Process dari Surft, Co.b. Mesin ko-ekstruksi (Gambar 12
Page 1 and 2: DAGINGSouvia Rahimah19 November 200
Page 3 and 4: Bahan nabati % konveksi orang
Page 5 and 6: 12.1.2 Daging atau Produk DagingSum
Page 7 and 8: 12.1.3 Pengawasan oleh Pemerintah1.
Page 9 and 10: Faktor-faktor grading1. Umur hewan/
Page 11 and 12: Grading Grade :-Tidak ada hubungan
Page 13 and 14: Keadaan Hewan : Pra pemotongan hewa
Page 15 and 16: Keempukan daging1. Marbling : lemak
Page 17 and 18: 12.1.5 AgeingPerubahan setelah Kema
Page 19 and 20: AgingAgeing tidak selalu dilakukan
Page 21 and 22: 3. Penambahan NaCl dan garam fosfat
Page 23 and 24: 12.1.7 Curing Daging Curing daging
Page 25 and 26: Cara-cara curing :1. Dry cure :baha
Page 27 and 28: Pengendalian dengan kemasan plastik
Page 29 and 30: Sumber asapProduksi asap dapat deng
Page 31: Selongsong atau casing sosis:1. Usu
Page 35 and 36: 12.1.13 Penyimpanan Dingin DagingSe
Page 37: 12.13 Penghematan PemakaianDaging

12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?