12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

More documents

Recommendations

Info

12.1.14 Pemasakan Daging• Pemasakan menjadikan daging empuk karena : Lemak lebur Jaringan kolagen larut dalam air panas gelatin Serat-serat otot menjadi renggang• Setelah pemasakan, daging menjadi keras : Overheating serat otot konstraksi menciut keras Air menguap kering keras• Cara memasak dipengaruhi bagian potongan daging/meat cut• Setelah pemasakan daging Nilai gizi tetap tinggi Protein tahan panas Kehilangan Ca karena larut Kehilangan vitamin B 10-30%
12.13 Penghematan PemakaianDaging• Alasan : daging mahal• Cara :a) Dicampur dengan : TVP(Texturized VegetableProtein), Soluble Soy Protein, Daging Ayam, Ikandan Protein Khamirb) Restrukturisasi daging tetelan steakc) “Deboning” mekanis dengan mesin-mesin
Page 1 and 2: DAGINGSouvia Rahimah19 November 200
Page 3 and 4: Bahan nabati % konveksi orang
Page 5 and 6: 12.1.2 Daging atau Produk DagingSum
Page 7 and 8: 12.1.3 Pengawasan oleh Pemerintah1.
Page 9 and 10: Faktor-faktor grading1. Umur hewan/
Page 11 and 12: Grading Grade :-Tidak ada hubungan
Page 13 and 14: Keadaan Hewan : Pra pemotongan hewa
Page 15 and 16: Keempukan daging1. Marbling : lemak
Page 17 and 18: 12.1.5 AgeingPerubahan setelah Kema
Page 19 and 20: AgingAgeing tidak selalu dilakukan
Page 21 and 22: 3. Penambahan NaCl dan garam fosfat
Page 23 and 24: 12.1.7 Curing Daging Curing daging
Page 25 and 26: Cara-cara curing :1. Dry cure :baha
Page 27 and 28: Pengendalian dengan kemasan plastik
Page 29 and 30: Sumber asapProduksi asap dapat deng
Page 31 and 32: Selongsong atau casing sosis:1. Usu
Page 33 and 34: 7. Pengasapan dan pemasakan8. Pendi
Page 35: 12.1.13 Penyimpanan Dingin DagingSe

12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?