12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

More documents

Recommendations

Info

12.1.9 Pengasapan <strong>Daging</strong> Tujuan : pengawetan ringan sekaligus untuk citarasanya. Cara-cara pengasapan :1. Pengasapan dalam rumah/ruang asap : daging digantungdiatas kayu/serpihan kayu yang dibakar, pada suhu 57 0 Cselama 18-24 jam. Dengan cara ini suhu dalam dagingmencapai 52 0 C. Bila daging tidak dimasak lagi sebelumdikonsumsi, suhu daging (babi) harus mencapai 58 0 C untukmencegah trichinosis.2. Asap diproduksi terpisah, lalu dialirkan ke ruang asam.Asap dapat diberi muatan dan diendapkan secaraelektrostatis pada permukaan daging.
Sumber asapProduksi asap dapat dengan :1. Pembakaran2. Friksi/gesekan sangat cepat pada kayu.3. Larutan asap sintetis, tetapi aplikasi terbataspada beberapa jenis produk.
Page 1 and 2: DAGINGSouvia Rahimah19 November 200
Page 3 and 4: Bahan nabati % konveksi orang
Page 5 and 6: 12.1.2 Daging atau Produk DagingSum
Page 7 and 8: 12.1.3 Pengawasan oleh Pemerintah1.
Page 9 and 10: Faktor-faktor grading1. Umur hewan/
Page 11 and 12: Grading Grade :-Tidak ada hubungan
Page 13 and 14: Keadaan Hewan : Pra pemotongan hewa
Page 15 and 16: Keempukan daging1. Marbling : lemak
Page 17 and 18: 12.1.5 AgeingPerubahan setelah Kema
Page 19 and 20: AgingAgeing tidak selalu dilakukan
Page 21 and 22: 3. Penambahan NaCl dan garam fosfat
Page 23 and 24: 12.1.7 Curing Daging Curing daging
Page 25 and 26: Cara-cara curing :1. Dry cure :baha
Page 27: Pengendalian dengan kemasan plastik
Page 31 and 32: Selongsong atau casing sosis:1. Usu
Page 33 and 34: 7. Pengasapan dan pemasakan8. Pendi
Page 35 and 36: 12.1.13 Penyimpanan Dingin DagingSe
Page 37: 12.13 Penghematan PemakaianDaging

12.1.12 Pembekuan Daging - Blogs Unpad

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?