"Nurani" The Light of Heart 心靈之光 (45th)

4 lembar daun Salam
2 lembar daun jeruk
purut
5 cm kayu manis
2 sdm ketumbar, sangrai
1 sdm jintan, sangrai
1 sdt butir merica
1/2 sdt pala
1 ruas jahe
3 buah cabe merah besar buang bijinya
Secukupnya minyak untuk menumis
Bahan Lain:
100 gr kacang tanah,
sangrai lalu blender
kering sampai halus
Secukupnya gula pasir,
garam dan kaldu bubuk
Bahan Pelengkap:
Ketupat Mini / Buras
Daun bawang
Daun Seledri
Bawang Goreng
Sambel
Jeruk Nipis
Kecap Manis / Asin
Cara Membuat Coto Makassar:
Cuci daging dan jeroan hingga bersih, lalu rebus daging menggunakan
air sisa cucian beras, tambahkan serai geprek, daun jeruk daun salam
dan kayu manis. Menggunakan tempat terpisah, rebus jeroan dengan air
biasa, setelah empuk baru campur dengan rebusan daging. Agar lebih
cepat, rebus pakai panci presto, agar lebih cepat empuk. Panaskan
secukupnya minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum, setelah itu
masukkan bumbu halus bersama dengan kacang yang telah diblender
kedalam rebusan daging. Aduk hingga rata, lalu tambahkan gula, garam
dan kaldu bubuk. Koreksi rasa, apabila sudah pas, masak hingga
daging/jeroan matang dan bumbu meresap. Angkat daging / jeroan dari
dalam rebusan, lalu potong-potong sesuai selera. Sajikan selagi hangat.
Cara Penyajian:
Tata potongan daging dan jeroan diatas mangkuk, lalu siram dengan
kuah coto. Taburi dengan daun bawang, daun seledri dan bawang goreng.
Hidangkan bersama ketupat/buras, serta tambahkan sambal dan
perasan jeruk nipis.
13