Full Text.pdf - Digilib UIN Malang

(8%) dengan nilai ranking rata-rata tertinggi 173.21 dan konsentrasi yang tidak
disukai panelis adalah konsentrasi K1 (2%) dengan nilai terkecil 110.51, produk
cenderung tidak beraroma asam, sedikit berbau prengus. Hal ini terjadi karena
semakin banyak konsentrasi yang diinokulasikan maka bakteri asam laktat akan
semakin tinggi sehingga karbohidrat berkurang karena komponen karbohidrat
(glukosa) telah dirubah menjadi asam laktat melalui proses glikolisis sehingga
menyebabkan aroma khas pada yoghurt dan konsentrasi yang banyak
menghasilkan aroma yang paling disukai oleh konsumen karena memilki aroma
yang khas. Hal ini diperkuat Koswara (1995), karbohidrat dapat meningkatkan
pertumbuhan mikroorganisme dalam yoghurt sehingga mempengarui aroma
yoghurt.
4.11 Pengaruh Perbandingan Terhadap Aroma Yoghurt Susu Kambing
Berdasarkan hasil analisis Kruskal Walis menunjukkan bahwa Fhitung, >
Ftabel yang berarti terdapat pengaruh perbandingan terhadap aroma dan dilanjutkan
uji median. Data hasil pengamatan dapat dilihat selengkapnya pada lampiran 3 (a).
Hasil pengumpulan data yang tercantum pada lampiran 4 (a), didapatkan
hasil rerata ranking pengaruh perbandingan terhadap aroma yoghurt susu kambing
seperti pada tabel 4.2
54