Analisi Settoriale del cluster produttivo - ResMar

Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Progetto Strategico RESMAR
Sottoprogetto H: Strumenti di governance territoriale per la sostenibilità dei
cluster produttivi delle regioni costiere
Apicoltura e produzione del miele
Analisi settoriale del cluster
del Parco Naturale Regionale del Beigua
rev. 1 del 10 novembre 2011
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Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Redazione a cura di Claudia Fiori e Valentina Raviolo per Liguria Ricerche
Responsabile progetto: Laura Muraglia, Regione Liguria
Hanno collaborato:
Regione Liguria: Franco Formigoni
ARPAL: Daniela Minetti
Liguria Ricerche: Simona Ferrando, Irene Sanguineti, Sara Laguzzi
Ente Parco Beigua: Maurizio Burlando, Massimiliano Gustini, Antonio Aluigi
Si ringraziano per la collaborazione i membri del Comitato Promotore nominato
dall’Ente Parco Beigua:
Annalisa Cevasco, GAL Appennino Genovese
Andrea Sampietro, Confagricoltura Liguria
Fabio Rotta, Coldiretti Liguria
Pier Luca Aicardi, Coldiretti Savona
Cristina Piga, STL del Genovesato
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Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Indice
1. INTRODUZIONE ............................................................................................. 2
2. APICOLTURA E PRODOTTI DELL’ALVEARE ................................................ 5
2.1. Composizione del miele .................................................................................. 5
3. FASI DI LAVORAZIONE ................................................................................. 8
3.1. Conduzione dell’alveare .................................................................................. 8
3.2. Smielatura ....................................................................................................... 9
4. IDENTIFICAZIONE DEGLI ASPETTI AMBIENTALI ...................................... 11
4.1. Utilizzo di risorse idriche ................................................................................ 11
4.2. Utilizzo di energia .......................................................................................... 11
4.3. Materiali per realizzazione e manutenzione degli apiari................................. 11
4.4. Acque di lavaggio (scarichi) .......................................................................... 11
4.5. Produzione di rifiuti ........................................................................................ 11
4.6. Imballaggi ..................................................................................................... 11
4.7. Utilizzo di fitofarmaci e prodotti chimici .......................................................... 12
4.8. Sostanze lesive per l’ozono ........................................................................... 12
5. ANALISI DEL CLUSTER BEIGUA ................................................................ 13
5.1. Le caratteristiche dei mieli del Parco del Beigua ........................................... 13
5.2. Le aziende aderenti al progetto RESMAR H ................................................. 14
6. INDICATORI SETTORIALI DI PRESTAZIONE ............................................. 16
7. ASPETTI AMBIENTALI SIGNIFICATIVI ........................................................ 22
8. NORMATIVA DI RIFERIMENTO ................................................................... 27
9. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................. 28
Allegato A – Disciplinare di produzione miele del Parco .............................................. 29
Allegato B – Questionario per la raccolta dati del settore apicoltura ............................ 34
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Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
1. INTRODUZIONE
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
In Italia l'apistica è un'attività agricola di tradizioni, particolarmente favorita dalle
condizioni climatiche, geografiche e ambientali e dalla presenza della razza ape
Italiana (Apis mellifera ligustica) particolarmente adatta all'allevamento e con
riconosciute doti di produttività, mansuetudine, adattabilità climatica, resistenza alle
malattie.
Non è facile inquadrare dal punto di vista quantitativo l'apicoltura italiana in quanto non
in tutte le Regione è previsto il censimento degli alveari, che comunque viene effettuato
con modalità differenti e le informazioni statistiche risultano spesso imprecise e
parziali.
In parte ciò è dovuto all’estrema frammentazione del settore, che rende
particolarmente complessa la determinazione della consistenza e della struttura del
comparto apicolo, tanto che anche i dati ISTAT si limitano alle rilevazioni dei
censimenti generali dell'agricoltura che però computano solamente quella parte degli
allevamenti strutturati nel settore agricolo, laddove questi coincidano con la
disponibilità di terreno, escludendo quindi i numerosi operatori che non associano
l'apicoltura ad un'attività agricola.
L’attività apistica rappresenta un modello di sfruttamento agricolo non distruttivo, con
un impatto ambientale praticamente nullo, cosa che rende l’apicoltura attività agricola
di elezione per le aree marginali e le zone protette. Inoltre la presenza stessa delle api
è indice di una corretta gestione del territorio, rivelando l'esistenza delle condizioni
minime di sopravvivenza anche per altre forme biologiche. Infine, sul piano socioculturale,
l’esercizio dell’apicoltura è portatore di valenze storiche e tradizionali che
possono rappresentare un importante elemento per mantenere viva l’identità territoriale
e rafforzare il tessuto sociale nelle zone rurali o economicamente svantaggiate. Lo
stesso miele, opportunamente valorizzato come prodotto tipico strettamente legato al
territorio di produzione, e qualificato in funzione delle sue componenti di interesse
nutrizionale, può costituire una valida risorsa economica per tali zone.
Assume sempre più importanza l’apporto che l’apicoltura fornisce con l’impollinazione
delle colture agricole e della flora spontanea, in seguito alla progressiva riduzione
dell’entomofauna pronuba.
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Fonte: Elaborazione Osservatorio Nazionale Miele su proprie rilevazioni ed intercalibrazioni con dati di altri
organismi istituzionali (valori della produzione in tonnellate – anno 2007).
TON
TON/KM 2
Fonte: Osservatorio nazionale della produzione e del mercato del miele, dati 2007
Con riferimento al contesto regionale ligure, i dati forniti dal settore Agricoltura della
Regione indicano al 2010 un numero complessivo di alveari denunciati pari a 24.383
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unità e un numero di apicoltori pari a 1.377 con in entrambi i casi una netta prevalenza
della provincia di Genova.
28%
23%
Fonte: Regione Liguria, dati 2010
Alveari in Liguria
12%
14%
Apicoltori in Liguria
11%
20%
46%
46%
SP
GE
SV
IM
SP
GE
SV
IM
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2. APICOLTURA E PRODOTTI DELL’ALVEARE
Il prodotto principale dell’alveare è il miele, la cui produzione annua soddisfa circa la
metà del fabbisogno interno nazionale.
Dal punto di vista della valorizzazione qualitativa del prodotto, le potenzialità
dell’apicoltura italiana sono notevoli: la disponibilità di una flora diversificata e le
favorevoli condizioni climatiche consentono la produzione di una vasta gamma di mieli
uniflorali (cioè provenienti prevalentemente da un’unica specie botanica), molti dei
quali di caratteristiche pregiate, come il miele di robinia (acacia), di agrumi o di
castagno. Un importante segmento di mercato italiano recentemente è stato
conquistato da miele prodotto secondo il metodo biologico.
Il consumo pro capite in aumento rispetto al passato, posiziona comunque l’Italia ai
livelli più bassi rispetto agli altri Paesi comunitari.
A seconda dell’origine da cui deriva il miele si può distinguere in:
- miele di nettare, principalmente derivante appunto dal nettare dei fiori;
- miele di melata, ottenuto principalmente dalle secrezioni provenienti da parti vive di
piante (a seguito dell’azione di parassiti) o che si trovano sulle stesse e vengono
raccolte dalle api.
Oltre al miele, l’apicoltura fornisce una serie di prodotti pregiati, che si prestano ad
essere commercializzati per una vasta gamma di utilizzi: cera, propoli, polline, pappa
reale e veleno d’api. inadeguate politiche di coordinamento tra gli apicoltori.
Un’ulteriore fonte di reddito integrativo per gli apicoltori è poi costituita dalla produzione
di sciami e di api regine e dal servizio di impollinazione.
2.1. Composizione del miele
La composizione del miele è molto complessa e come per altri prodotti dell'alveare vi
sono sicuramente sostanze, in quantitativi minori, che non sono ancora note.
Vi sono però delle sostanze che sono sempre presenti in ogni tipo di miele, questi
sono: zuccheri, acqua, sali minerali, acidi organici ed enzimi; presenti in proporzioni
diverse in funzione della composizione del nettare o della melata, ma anche delle
condizioni pedoclimatiche, della razza delle api e dello stato fisiologico della colonia
nonché delle tecniche apistiche adottate.
17%
Composizione media del miele
4%
79%
Zuccheri Acqua Altre sostanze
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Acqua
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Fonte: CIA Lombardia
L'acqua è una componente del miele molto importante, in quanto ne condiziona la
conservabilità e di conseguenza la qualità. Il valore ottimale si aggira intorno al 17%,
mentre in commercio si possono reperire mieli con percentuali d'acqua comprese tra il
14 e il 17%.
Nel caso la percentuale sia bassa si possono riscontrare problemi durante la
lavorazione, mentre percentuali troppo alte provocano facilmente il verificarsi di
fenomeni fermentativi che alterano le caratteristiche organolettiche, anche se dal punto
di vista normativo è possibile la commercializzazione anche con valori di umidità fino al
23%.
Il tenore in acqua è legato all’origine botanica del miele e alle condizioni atmosferiche e
ambientali che influenzano la stagione produttiva, senza tralasciare le condizioni
operative adottate dall’apicoltore in fase di lavorazione.
Zuccheri
Gli zuccheri sono i principali componenti del miele. Rappresentano più del 95% della
sostanza secca. La presenza degli zuccheri caratterizza la viscosità, l’igroscopicità, lo
stato fisico, il valore energetico e/o il potere dolcificante.
I due zuccheri principali sono glucosio e fruttosio che insieme costituiscono circa il 90%
degli zuccheri totali, anche se le proporzioni reciproche possono variare in funzione del
nettare di provenienza.
Un elevato contenuto di glucosio, accompagnato da un aumento di temperatura,
favorisce il naturale processo di cristallizzazione del miele.
Oltre a questi due zuccheri si trovano in piccola proporzione anche altri zuccheri
superiori (di- tri- e polisaccaridi) che non vanno ad influire, sostanzialmente, come
glucosio e fruttosio, sulle proprietà dei singoli mieli.
Nel miele si trovano disaccaridi come maltosio e isomaltosio ed altri zuccheri che
derivano dalle trasformazioni enzimatiche operate dalle secrezioni ghiandolari dell'ape.
Acidi Organici e sostanze minerali
Il miele ha un valore di pH compreso tra il 3,5 e il 4,5%. La percentuale risulta più alta
nei mieli di melata, mentre è più bassa nei mieli di nettare. La presenza degli acidi
organici caratterizza ogni singolo miele, anche nell’aroma ma dal punto di vista
quantitativo il più importante è l’acido gluconico.
Le sostanze minerali variano dallo 0.02 all’ 1% a seconda del tipo di miele. La sostanza
minerale che risulta maggiormente presente è il potassio, rappresenta circa i 3/4 della
quantità totale. Altri sali che vanno a completare il restante quarto sono: calcio, fosforo,
magnesio, silicio, ferro, rame, manganese e molti altri in tracce. Essi provengono dal
terreno in cui vive la pianta da cui le api raccolgono il nettare. I sali minerali influiscono
sulla colorazione del miele; infatti mieli chiari risultano più poveri di sali minerali rispetto
a quelli scuri.
Proteine
Sostanzialmente il miele è povero di sostanze azotate (0,2-0,3%). Le poche che si
ritrovano derivano da secrezioni delle api, come alcuni aminoacidi, o sono dei
costituenti della melata e del nettare.
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Enzimi
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Essi sono sostanze proteiche che svolgono un importante ruolo di catalizzatori
biologici, sono quindi elementi chiave nei processi chimici, accelerando o attivando
particolari reazioni.
Partecipano alla maggior parte delle reazioni che portano alla formazione del miele a
partire dagli elementi base che sono melata e nettare.
In parte sono di origine animale, in quanto secreti dalle ghiandole delle api, in parte
vegetale.
Tra gli enzimi rientra la Diastasi, utilizzata quale uno dei principali parametri di
riferimento per la caratterizzazione qualitativa le miele; è infatti presente naturalmente
nel miele ma si degrada progressivamente sia con il passare del tempo che con
processi termici. Il suo contenuto dunque è variabile ma dovrebbe essere sempre
presente in quantità superiori a 8 mg/kg, sebbene vi possano essere delle eccezioni.
Vitamine
Risulta essere estremamente basso il contenuto delle vitamine nel miele. Ad oggi si è
accertata la presenza di alcune vitamine del gruppo B , del gruppo C e in quantità
molto ridotte di vitamine idrosolubili. L'origine delle vitamine deriva dai granuli di
polline che si trovano nel miele.
Altre sostanze
- lipidi, quantità pressoché insignificanti, probabilmente derivanti dalla cera in cui il
miele viene stoccato, che sfugge ai processi di filtrazione;
- sostanze volatili (aldeidi, chetoni, alcoli, terpeni) che vanno a definire l'aroma ed il
sapore tipico del miele;
- pigmenti di origine vegetale (carotenoidi, flavonoidi, antociani e xantofille) che
vanno ad influire sul colore del miele;
- idrossimetilfurfurale (HMF) che risulta essere assente nel miele appena estratto e
che si forma successivamente per degradazione degli zuccheri, e particolarmente
del fruttosio. Esso aumenta proporzionalmente con l’invecchiamento del miele e
cresce molto rapidamente nel caso il miele sia stato sottoposto a trattamenti termici
a temperatura elevata. E’ dunque un indicatore della freschezza del miele. Di
norma il valore in HMF non dovrebbe superare i 20 mg/kg.
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3. FASI DI LAVORAZIONE
Il denominatore comune dell’apicoltura moderna è l’utilizzo dell’arnia razionale a favo
mobile, essendo oramai l’arnia rustica solamente un elemento della tradizione senza
alcun rilievo nell’apicoltura produttiva.
In estrema sintesi il processo produttivo della filiera del miele può essere esemplificato
come nello schema sottostante.
CONDUZIONE DELL’APIARIO
(nomade o stanziale)
SMIELATURA
(disopercolatura, estrazione, filtrazione, decantazione)
CONFEZIONAMENTO E STOCCAGGIO
CANALI DI
VENDITA
3.1. Conduzione dell’alveare
L’apicoltura può essere di tipo stanziale, cioè con apiari fissi o di tipo nomade, cioè con
apiari che nel corso dell’anno vengono trasferiti in località differenti. In tal modo infatti
si possono alle api sempre nuovi pascoli su cui raccogliere il nettare, ottenendo più
facilmente mieli monofloreali.
L’attività si svolge sul territorio a partire dall’adeguato posizionamento degli alveari nel
rispetto delle distanze minime previste dalla legge.
E’ opportuno che l’apiario sia collocato lontano da grandi strade, zone industriali o
qualunque altra fonte di potenziale contaminazione e inquinamento da metalli pesanti e
agrofarmaci, distante da zone umide e ventose, non a diretto contatto con il suolo.
Nel corso dell’anno vengono effettuate periodiche visite all’apiario per verificare la
vitalità delle famiglie, lo stato sanitario e per effettuare gli eventuali interventi di
sostituzione sui favi da nido o di manutenzione sulle arnie.
Tutta l’attrezzatura utilizzata viene periodicamente pulita e disinfettata.
Nel caso di malattie delle api, è possibile l’applicazione di trattamenti farmacologici
tenendo adeguata registrazione di modalità, tempi e modi della somministrazione.
CERA
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3.2. Smielatura
Disopercolatura
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La disopercolatura rappresenta la prima fase della lavorazione del miele e consiste
nell’apertura delle cellette che contengono il miele tramite l’eliminazione degli opercoli
di cera. L’operazione, che per comodità si esegue tagliando tutta la porzione
superficiale del favo, può essere eseguita manualmente con l’ausilio di forchette e
coltelli speciali su banco disopercolatore, o per mezzo di disopercolatrici semi o
completamente automatiche,dotate di lame o catenelle che tagliano o frantumano la
cera.
Estrazione
L’estrazione vera e propria del miele viene condotta per mezzo di smielatori centrifughi
in acciaio inox, di dimensioni diverse a seconda del tipo di attività, di tipo radiale o
tangenziale, manuali o automatici. I favi disopercolati vengono caricati uno alla volta
nell’apposita gabbia. Con questo dispositivo il miele viene estratto grazie alla forza
centrifuga e i favi restano integri e disponibili per il successivo raccolto.
Il miele può essere estratto completamente solo se sufficientemente fluido e questo
avviene di norma se la temperatura è vicina ai 30°C. In genere, le operazioni di
smielatura vengono facilitate se eseguite “a caldo”, cioè entro breve tempo dalla
raccolta dei melari, per sfruttare la migliore fluidità del miele.
Eliminazione delle impurità
L’estrazione deve sempre essere seguita da operazioni che consentono di eliminare le
particelle di cera, le altre impurità e le bolle d’aria che si sono mescolate al miele nel
corso della fase di estrazione. Tale risultato si ottiene mediante la filtrazione e la
decantazione.
Per l’operazione di filtrazione si possono utilizzare dei filtri a sacco in rete di nylon o
dispositivi analoghi in rete metallica. Entrambi sono dotati di un’ampia superficie di
filtrazione e vanno posizionati sopra il saturatore, in modo che rimangano in
immersione nel miele, per non inglobare aria. Durante questa operazione va prestata la
massima attenzione per evitare l’introduzione di nuove impurità. I filtri utilizzati devono
quindi essere puliti e il vestiario dell’operatore adeguato alla situazione.
La filtrazione può essere eseguita subito dopo l’estrazione per sfruttare la naturale
fluidità del miele. Se invece viene eseguita in seguito, quando il miele è già
cristallizzato, si deve ricorrere a una fusione completa del prodotto mediante
riscaldamento.
Ls decantazione: consiste nel lasciare il miele a riposo in un adeguato contenitore in
modo che le impurità dotate di un diverso peso specifico si separino dalla massa del
miele concentrandosi in gran parte in superficie (quelle più leggere, come cera, insetti
e loro parti, bolle d’aria) o sul fondo (quelle più pesanti, come particelle minerali e
metalliche).
La velocità di decantazione varia a seconda delle dimensioni delle particelle e della
viscosità del miele, a sua volta in funzione della temperatura e del contenuto di acqua.
Di norma, la decantazione che avviene a temperature ambiente (25-30°C) si completa
in circa due settimane. Durante la decantazione, il contenitore deve essere tenuto
coperto per evitare contaminazioni e assorbimento di umidità (il miele è infatti un
prodotto igroscopico).
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Nella fase di decantazione è consigliabile utilizzare contenitori di dimensioni
relativamente grandi, per favorire l’omogeneizzazione delle caratteristiche del miele
raccolto dai diversi melari ed avere così un prodotto il più possibile uniforme.
Stoccaggio del miele in fusti
Il miele può essere stoccato in contenitori (quali secchi, bidoni, ecc.) purché siano in
materiale idoneo per l’uso alimentare e vengano mantenuti chiusi, al riparo da luce,
umidità e contaminazioni di vario tipo.
Riscaldamento
Per facilitare le operazioni che richiedono lo scorrimento del prodotto (quali
decantazione, filtrazione, pompaggio, miscelazione, invasettamento) è possibile
sottoporre il miele a riscaldamento, che consente lo scioglimento dei cristalli e la
diminuzione della viscosità del miele stesso. Per il miele contenuto in recipienti
destinati alla vendita all’ingrosso, si usano solitamente camere a circolazione d’aria
calda o bagnomaria termostatati a temperature comprese tra i 35 e i 50°C.
È importante impiegare temperature e tempi di applicazione del calore (diversi in
funzione della tipologia di impianto) tali da non alterare le componenti termolabili del
miele, responsabili dell’aroma, del gusto e di proprietà biologiche.
Confezionamento
Il confezionamento si effettua, in genere, direttamente nel laboratorio di smielatura. È
preferibile utilizzare contenitori in vetro con chiusura twist-off, che garantiscono la
protezione del miele da qualsiasi contaminazione esterna e la sua corretta
conservazione.
Il confezionamento ed il dosaggio possono essere effettuati in modo manuale,
utilizzando il rubinetto a taglio, di cui è munito il maturatore e una bilancia per il
controllo del peso, oppure mediante confezionatrice automatica o semiautomatica.
Durante questa operazione è bene evitare la presenza di tracce di miele sul bordo o
all’esterno del vasetto, che pregiudicherebbero la tenuta del vaso stesso e si
trasformerebbero in residui nerastri durante lo stoccaggio prima della vendita.
Al termine del confezionamento, prima della preparazione per lo stoccaggio, i vasetti
vanno etichettati secondo la normativa vigente.
Le azioni messe in atto per escludere ogni contaminazione sono:
• stoccaggio del materiale di confezionamento all’interno della plastica protettiva che
avvolge i pacchi di vasetti, ed in ambiente idoneo (una scaffalatura sospesa all’interno
del laboratorio di smielatura, inaccessibile a roditori e comunque sottoposta a regolare
pulizia);
• apertura dei pacchi di vasetti solo immediatamente prima dell’invasettamento;
• controllo visivo di tutto il materiale per assicurarsi che sia pulito, privo di polvere o
corpi estranei;
• capovolgimento dei contenitori prima dell’invasettamento del miele.
Stoccaggio del prodotto finito
Il miele invasettato viene stoccato in attesa della vendita in ambiente asciutto e pulito,
al riparo dalla luce solare diretta ed a temperatura mai superiore a 25°C.
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4. IDENTIFICAZIONE DEGLI ASPETTI AMBIENTALI
Gli aspetti ambientali identificabili si suddividono in:
- aspetti ambientali diretti, cioè quelli derivanti dai processi e dalle attività
direttamente svolte all’interno delle aziende;
- aspetti ambientali indiretti, cioè derivanti da attività svolte o prodotti forniti da ditte
esterne fornitrici dell’azienda.
L’analisi seguente è relativa agli aspetti ambientali generali tipici del processo di
produzione e lavorazione del miele ma va evidenziato come in tale settore le
dimensioni aziendali influiscano notevolmente sulla significatività e a volte sulla
identificazione stessa degli aspetti.
Più che in altri settori, qui si rileva la presenza di numerose microimprese a carattere
familiare, all’interno delle quali è spesso difficoltoso separare la realtà aziendale dalla
vita familiare.
4.1. Utilizzo di risorse idriche
L’acqua potabile viene utilizzata principalmente nelle fasi di lavaggio delle attrezzature
e utilizzate per le lavorazioni e dei fusti impiegati per lo stoccaggio.
4.2. Utilizzo di energia
Energia elettrica utilizzata per il funzionamento delle attrezzature e l’illuminazione,
energia termica per il riscaldamento dei locali e la produzione di vapore.
4.3. Materiali per realizzazione e manutenzione degli apiari
Per la realizzazione degli apiari e la periodica manutenzione vengono utilizzati vari
materiali: plastica, legno, ferro, oltre alle vernici protettive
4.4. Acque di lavaggio (scarichi)
Le acque di lavaggio, principalmente dei fusti ma anche delle attrezzature, sono
caratterizzate da alti valori di COD per la presenza degli zuccheri del miele.
4.5. Produzione di rifiuti
Le principali tipologie di rifiuti sono: filtri, scarti di lavorazione (sia prodotto che
imballaggio), contenitori di fitofarmaci o di farmaci veterinari.
4.6. Imballaggi
Vengono utilizzate varie tipologie in funzione della dimensione della attività produttiva e
delle richieste del cliente finale: contenitori in vetro di varie capacità, fusti, sacchi in
plastica, oltre a scatole in cartone, pallet e film plastico.
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4.7. Utilizzo di fitofarmaci e prodotti chimici
Presidi sanitari, fitofarmaci, farmaci veterinari. In particolare molto diffusi sono i prodotti
per combattere la varroa, acaro responsabile di una parassitosi nota come Varroasi.
Tale malattia colpisce sia le api adulte che la covata e si diffonde rapidamente
all’interno dell’alveare e tra alveari di uno stesso apiario con la conseguente
contrazione della famiglia fino ad arrivare alla morte dell’intero apiario.
4.8. Sostanze lesive per l’ozono
In alcuni casi si riscontra l’uso di frigoriferi per la conservazione di alcuni prodotti (ad
esempio la pappa reale). A seconda dell’età delle apparecchiature, potrebbero
contenere nei circuiti refrigeranti composti alogenati dannosi per lo strato di ozono e
pertanto oggetto di progressiva dismissione.
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5. ANALISI DEL CLUSTER BEIGUA
5.1. Le caratteristiche dei mieli del Parco del Beigua
I mieli prodotti nel parco del Beigua sono millefiori, di robinia, di castagno, di erica e di
melata.
Per assicurare la certezza di origine del prodotto al fine di tutelarne la provenienza
territoriale l’Ente Parco ha definito un disciplinare che stabilisce:
- le caratteristiche fisico-chimiche generali comuni e i requisiti specifici per ciascuna
tipologia di miele;
- la zona di produzione del miele, in riferimento sia all’impianto degli alveari che
all’estrazione, che comprende il comprensorio del Parco ed i territori ad esso
funzionalmente connessi;
- metodo di produzione;
- gli adempimenti a carico dei produttori e dei confezionatori;
- i controlli di un apposito Comitato tecnico-scientifico per assicurare la conformità
dei prodotti al disciplinare;
- l’uso del Marchio del Parco.
In allegato A è riportato il testo integrale del disciplinare.
Caratterizzazione
Nel triennio 2004-2006, nell’ambito di una convenzione stipulata tra l’Ente Parco del
Beigua e l’Università di Pisa – Dipartimento di coltivazione e difesa delle specie
legnose, i mieli del comprensorio sono stati oggetto di caratterizzazione mediante
analisi melissopalinologica, sulla base di cinque stazioni di campionamento di miele in
favo e miele ottenuto a seguito di smielatura.
Le analisi hanno consentito l’individuazione di sei specie polliniche che possono essere
considerate “pollini spia” dello spettro tipico dei mieli della zona, in quanto la loro
presenza in determinate percentuali concorre alla caratterizzazione geografica.
“Pollini spia” dei mieli del Parco del Beigua
Castanea sativa Erica sp.
Fraxinus sp. Quercus ilex gr.
Quercus robur gr. Robinia pseudoacacia
Le indagini svolte hanno interessato anche i parametri chimico-fisici dei mieli, con la
determinazione dei valori medi ottenuti sui campioni oggetto di indagine.
Proprietà chimico Acqua HMF Diastasi Cond.
fisiche (biennio 2004-
2005)
g/100g mg/kg Scala
Gothe
Elettrica
10 -4 S cm -1
Colore Solidi
Cm
Pfund
insoluti
Miele di val. rif. 16,8-18,0 5,3-17,7 5,2-43,7 0,61-0,79 0,1
Erica media
ottenuta
18,0 2,8 10,1 1,3 1,8 0,03
Miele di val. rif. 15,9-17,9 0,8-6,8 5,4-13,8 1,1-1,9 0,9-2,1 0,1
Robinia media
ottenuta
18,0 2,8 10,1 1,3 1,8 0,03
Miele di val. rif. 16,5-18,9 0,4-3,6 18,3-30.3, 11,5-16,7 7,1-10,9 0,1
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Proprietà chimico
fisiche (biennio 2004-
2005)
Castagno media
ottenuta
Miele di
Millefiori media
ottenuta
Miele di
Melata
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Acqua
g/100g
HMF
mg/kg
Diastasi
Scala
Gothe
Cond.
Elettrica
10 -4 S cm -1
Colore
Cm
Pfund
Solidi
insoluti
18,4 2,2 15,6 14,2 9,2 0,04
val. rif. = = = = = 0,1
18,0 2,58 13,8 0,44 6,0 0,04
val. rif. 15,1-17,1 0,4-3,6 17,1-30,3 11,7-17,1 8,2-11,4 0,1
media
ottenuta
16,8 5,6 28,4 14,3 9,8 0,02
5.2. Le aziende aderenti al progetto RESMAR H
Il cluster del Parco Beigua selezionato per la sperimentazione del progetto RESMAR –
H è rappresentato dalle aziende produttrici di miele.
Il Parco ha coinvolto le principali associazioni di categoria del territorio: Confalgricoltura
Liguria, CIA - Confederazione Italiana Agricoltori della Liguria, Coldiretti Liguria e
attraverso di loro ha somministrato alle aziende aderenti un questionario per l’indagine
conoscitiva delle aziende e dei loro aspetti ambientali.
Denominazione Sede
Apicoltura apiario Vinazza Tiglieto (GE)
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele Masone (GE)
Azienda Agricola Penzo Antonio Varazze (GE)
Montali Emilia Apicoltura Varazze (GE)
La Bottinatrice di Merialdo Elisa Sassello (SV)
Cascina Fornacia di Pastorino Antonella Campo Ligure (GE)
Aziende aderenti al progetto RESMAR H del Parco del Beigua
Il questionario proposto alle aziende, riportato in allegato, è costituito dalle seguenti
sezioni:
- dati dell’azienda;
- conduzione dell’apiario: dimensionamento della struttura, materie prime utilizzate,
rifiuti prodotti;
- produzione del miele: tipologia delle lavorazioni e dei prodotti, materie prime,
confezionamento e commercializzazione, consumi idrici ed energetici.
Come evidenziato dai dati che seguono, le dimensioni aziendali sono molto modeste e
a conduzione familiare.
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Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Azienda Apiari (n.) Alveari (n.)
Apicoltura apiario Vinazza 2 65
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele 5 160
Azienda Agricola Penzo Antonio 1 9
Montali Emilia Apicoltura 2 60
La Bottinatrice di Merialdo Elisa 2 70
Cascina Fornacia di Pastorino Antonella 1 34
6
5
4
3
2
1
0
15%
18%
2%
Consistenza aziendale per n. di apiari
Consistenza aziendale per n. alveari
9%
16%
40%
n. apiari
Apicoltura apiario Vinazza
Ame’ d’Masun di Ottonello
Raffaele
Azienda Agricola Penzo
Antonio
Montali Emilia Apicoltura
La Bottinatrice di Merialdo
Elisa
Cascina Fornacia di
Pastorino Antonella
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Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
6. INDICATORI SETTORIALI DI PRESTAZIONE
Di seguito si riporta l’elaborazione dei dati pervenuti dalle aziende in relazione alla
attività di apicoltura, produzione e commercializzazione del miele.
E’ indispensabile notare che molti dati sono qualitativi e non consentono di
dimensionare adeguatamente le prestazioni ambientali riferibili all’attività, come ad
esempio la produzione di rifiuti. Si sottolinea inoltre che nella maggior parte dei casi
l’insediamento produttivo coincide con l’abitazione, di cui il laboratorio è una
pertinenza. In questi casi dunque non si hanno attendibili valutazioni sulle prestazioni
energetiche legate all’attività ma solo delle semplici stime.
Tali premesse, accompagnate dalla consistenza numerica del campione di indagine,
rendono difficile l’elaborazione di indicatori effettivamente utili all’analisi completa del
comparto, anche se è ragionevole pensare che il campione di indagine sia
effettivamente rappresentativo della quasi totalità del comparto produttivo del miele nei
confini del Parco del Beigua.
Conduzione dell’apiario
Delle 6 aziende intervistate, 3 applicano la pratica del nomadismo con circa la metà
degli apiari periodicamente spostati a ricercare le fioriture anticipate o tardive.
Il raggio di azione di tale pratica è di norma compreso tra i 20 e i 50 km dalla sede fissa
degli apiari, comportando anche l’uscita dai confini dell’area Parco.
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Ame’ d’Masun
di Ottonello
Raffaele
La Bottinatrice
di Merialdo
Elisa
Cascina
Fornacia di
Pastorino
Antonella
Apiari totali
Apiari nomadi
Nessuno degli intervistati pratica l’impollinazione, mentre tutti, a seconda delle
circostanze, integrano l’alimentazione delle api con miele da autoconsumo, candito,
sciroppi.
Le materie prime utilizzate sono principalmente:
- fogli cerei per telaini
- vernici ad acqua di vari colori per la protezione delle arnie
- prodotti chimici per la profilassi
- detergenti e sanificanti per la pulizia dei locali.
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Tutti gli operatori utilizzavano fogli cerei, ma le unità di misura utilizzate per la
contabilizzazione dei consumi differiscono da un’azienda all’altra e pertanto i valori non
sono parametrizzabili, esistendo in commercio fogli di diverse dimensioni e peso.
Azienda Consumo fogli
cerei/anno
Apicoltura apiario Vinazza 200 unità
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele 480 unità
Azienda Agricola Penzo Antonio 4 kg
Montali Emilia Apicoltura 33 unità
La Bottinatrice di Merialdo Elisa 30 kg
Cascina Fornacia di Pastorino Antonella 200 unità
I consumi di vernici per la manutenzione e protezione delle arnie invece non risultano
quantificati.
La profilassi è effettuata per combattere la varroa: le aziende intervistate ricorrono
principalmente all’uso del timolo, un principio attivo naturale commercializzato in
tavolette o dell’acido ossalico. Entrambi non lasciano residui nel miele, l’acido ossalico
è di norma ben tollerato mentre il timolo a volte causa la sciamatura delle api.
Per sopperire a tale inconveniente, gli apicoltori del cluster stanno sempre più
ricorrendo a tecniche biomeccaniche per contenere la varroasi, che consistono nel
blocco della covata e nell’isolamento della regina. In questo modo l’impiego del timolo
può essere significativamente ridotto.
Di seguito si riporta una sintesi dei consumi di prodotti per la profilassi sulla base dei
dati e delle unità di misura fornite dalle aziende.
Azienda Timolo Acido ossalico Altri prodotti a base di
acidi organici
Apicoltura apiario
Vinazza
Ame’ d’Masun di
Ottonello Raffaele
Azienda Agricola Penzo
Antonio
Montali Emilia
Apicoltura
La Bottinatrice di
Merialdo Elisa
Cascina Fornacia di
Pastorino Antonella
2.700 gr/anno -- --
1.600 gr/anno 800 gr/anno --
-- -- --
-- -- 5 lt/anno
Sì, non quantif. Sì, non quantif. --
120 gr/anno 80 gr/anno --
Per quanto riguarda il lavaggio e la sterilizzazione delle attrezzature viene utilizzata
acqua calda e vapore, non contabilizzati, unitamente all’uso del cannello a fiamma.
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Per la sanificazione dei locali vengono usate varie tipologie di detergenti come ad es.
candeggina, Lysoform o altri prodotti similari in quantità comunque poco significative.
L’insieme di queste attività determina anche la produzione di rifiuti principalmente
appartenenti alla categoria degli imballaggi (carta e plastica soprattutto) oltre ad una
parte di indifferenziato, tutti conferiti al servizio pubblico nei rispettivi contenitori
stradali.
Stante le modeste quantità in gioco e la difficoltà a identificare nella conduzione
dell’apiario una fase separata dalla lavorazione e confezionamento, non si dispone di
dati numerici utili.
Lavorazione e confezionamento del miele
Le aziende intervistate applicano tutte la pratica di lavorazione tradizionale ad
eccezione di una che applica il biologico.
La smielatura viene effettuata sempre in proprio; per allontanare le api un operatore
ricorre all’affumicatore con sacchi in iuta, tutti gli altri utilizzano l’apiscampo meccanico
coadiuvato da soffiatori e spazzole. L’operatore biologico non utilizza alcuna pratica di
allontanamento.
I mieli prodotti sono vari sia nell’ambito del cluster che all’interno della singola azienda,
come evidenziato nel seguente grafico.
Cascina Fornacia di Pastorino Antonella
La Bottinatrice di Merialdo Elisa
Montali Emilia Apicoltura
Azienda Agricola Penzo Antonio
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele
Apicoltura apiario Vinazza
Millefiori Castagno
Acacia Erica
0 1.000 2.000 3.000 4.000 5.000 6.000
kg/anno
Miele di Melata Miele di melata con edera
I dati sopra esposti si riferiscono all’anno in corso ed in tutti i casi illustrati si riporta una
forte contrazione nella produzione di miele di castagno a causa della parassitosi da
cinipide che ha colpito le piante negli ultimi anni.
In generale tutte le tipologie di miele hanno riscontrato una sottoproduzione anche a
causa di un inizio estate piovoso e con temperature inferiori alle medie stagionali che
hanno influenzato le fioriture.
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1%
20%
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Produzione di miele del cluster Beigua
2%
54%
8%
15%
Millefiori
Castagno
Acacia
Erica
Miele di Melata
Miele di melata con edera
In termini quantitativi la prevalenza produttiva va al miele di acacia, seguito dal miele di
melata e da quello di castagno, il cui dato come si è detto risulta però pesantemente
falsato dalla forzata sottoproduzione.
Vengono inoltre realizzati e commercializzati altri prodotti che comprendono propoli,
pappa reale, polline e cera, come sintetizzato nella seguente tabella.
Azienda Propoli (kg) Pappa reale (kg) Polline (kg) Cera (kg)
Apicoltura apiario
Vinazza
Ame’ d’Masun di
Ottonello Raffaele
Azienda Agricola Penzo
Antonio
1 - - 50
2,5 - - 45
- - - -
Montali Emilia Apicoltura 1 0,3 0 10
La Bottinatrice di
Merialdo Elisa
Cascina Fornacia di
Pastorino Antonella
3 - 20 -
0,7 - - -
Le materie prime utilizzate in fase produttiva consistono essenzialmente in imballaggi
per lo stoccaggio e il confezionamento del prodotto, oltre a prodotti detergenti per la
pulizia dei locali e delle attrezzature.
Trattandosi di laboratori di confezionamento al servizio di propri apiari, i prodotti per la
pulizia utilizzati sono i medesimi già analizzati in riferimento alla conduzione degli apiari
e non sono quantitativamente disaggregabili.
Per quanto riguarda gli imballaggi, tutti gli operatori utilizzano vasetti in vetro di varie
capacità, dai 100 gr al kg, che vengono acquistati in confezioni multiple avvolte in nylon
termosaldato.
Solo 3 operatori utilizzano imballaggi in plastica, fusti o secchielli, che vengono
riutilizzati.
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Poco diffuso e non sistematico è anche il ricorso ad imballaggi in cartone: 3 operatori
dichiarano di utilizzare saltuariamente scatole per il confezionamento del prodotto ma
la fornitura è occasionale e modesta.
Per quanto riguarda i consumi energetici, come già riscontrato per altri aspetti, la
difficoltà a distinguere i consumi della produzione da quelli familiari non consente di
andare oltre qualche stima, e lo stesso discorso vale per l’acqua.
E’ tuttavia possibile fare un’analisi di tipo qualitativo, che permette di affermare che al
di là del parametro dimensionale, l’organizzazione aziendale risulta decisamente
omogenea nel cluster.
I consumi energetici sono riconducibili a riscaldamento dei locali e produzione di
vapore per la pulizia delle attrezzature, carburante per gli spostamenti ed energia
elettrica principalmente per la sola illuminazione dei locali. Tre operatori utilizzano
legna per riscaldare e due hanno installato pannelli solari per la produzione di acqua
calda ad uso sanitario.
La fase di confezionamento del prodotto in unità di vendita prevede l’utilizzo
principalmente di barattoli in vetro, con una netta prevalenza di quelli a capacità
maggiore (500 gr e 1 kg).
Utilizzo imballaggi in vetro per la
commercializzazione
Cascina Fornacia di Pastorino Antonella
La Bottinatrice di Merialdo Elisa
Montali Emilia Apicoltura
Azienda Agricola Penzo Antonio
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele
Apicoltura apiario Vinazza
0% 20% 40% 60% 80% 100%
100gr 250gr 500gr 1kg
Due produttori utilizzano anche fusti da 3 q per la commercializzazione del prodotto e
in un caso secchielli da 15 kg.
Il canale prevalente di commercializzazione dei prodotti è la vendita diretta o tramite
dettaglianti. Solo una minima parte del prodotto viene commercializzata tramite
cooperative e assolutamente inutilizzato è il canale della vendita on-line. Inoltre una
quota di prodotto è di norma riservata all’autoconsumo, sia familiare che per l’apiario.
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Cascina Fornacia di Pastorino Antonella
La Bottinatrice di Merialdo Elisa
Montali Emilia Apicoltura
Azienda Agricola Penzo Antonio
Ame’ d’Masun di Ottonello Raffaele
Apicoltura apiario Vinazza
Commercializzazione del miele
0% 25% 50% 75% 100%
diretta
internet
dettaglianti
cooperative
autoconsumo
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7. ASPETTI AMBIENTALI SIGNIFICATIVI
Si è scelto di selezionare una metodologia di valutazione degli aspetti ambientali di tipo
qualitativo in ragione del fatto che, come esposto nel capitolo precedente, non è stato
possibile elaborare idonei indicatori prestazionali sulla base delle informazioni di ritorno
dal campione di aziende intervistato.
La metodologia si basa sull’applicazione dei seguenti criteri di valutazione sintetizzati in
tabella.
CRITERI DI SIGNIFICATIVITA’ PER LA VALUTAZIONE DEGLI ASPETTI AMBIENTALI
Criterio Descrizione
Prescrizioni di legge
a carattere
ambientale per
l’attività da cui
l’aspetto deriva e/o
limiti da rispettare
per le misure
ambientali (LEX)
Importanza
dell’impatto
ambientale
probabile o in corso
(IMP)
Conoscenza
dell’aspetto
ambientale
(DATI)
Livello di gestione
aziendale
(GEST)
Capacità di
miglioramento
(disponibilità di
tecnologie/servizi e
sostenibilità
economica)
(MIGL)
Indica, per ciascun aspetto ambientale, il grado di conformità a prescrizioni o
standard stabiliti dalla normativa cogente a livello regionale, nazionale o
europeo.
Il Punteggio assegnato è così definito:
0= nessun limite o prescrizione applicabile all’aspetto
2= esistenza di prescrizioni di legge (autorizzazioni, procedure, vincoli, limiti,
ecc.)
Indica a livello qualitativo l’incidenza dell’impatto ambientale che deriva dagli
aspetti ambientali di ciascuna attività.
Il Punteggio assegnato è così definito:
1= impatto trascurabile derivante da pressioni irrilevanti
2= impatto significativo su scala locale (area interessata non trascurabile e/o
danni temporanei) o su scala globale
Indica la disponibilità in azienda di informazioni utili a conoscere l’aspetto:
Il Punteggio assegnato è così definito:
1= disponibilità o comunque possibilità di accedere ad informazioni utili al
monitoraggio dell’aspetto
2= carenza di informazioni utili al monitoraggio dell’aspetto
Indica la capacità di gestione e controllo che l’azienda ha sui propri aspetti
ambientali e relativi impatti, l’efficacia delle procedure o prassi, la formazione
del personale
Il Punteggio assegnato è così definito:
1= adeguata gestione o comunque buone possibilità di sviluppare prassi e
procedure
2= inadeguata gestione dell’aspetto
Indica la capacità di miglioramento dei processi aziendali valutando la
possibilità di implementare nuove tecnologie o servizi e la sostenibilità
economica degli interventi
Il Punteggio assegnato è così definito:
1 = non si individuano significativi interventi di miglioramento a costi
sostenibili e con ricadute nel breve-medio periodo
2= Buoni margini di miglioramento a fronte di interventi a livello di
organizzazione aziendale con necessità di investimenti
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Ad ogni aspetto ambientale individuato vengono applicati i quattro criteri sopra elencati
ed il punteggio ottenuto dalla somma dei 4 valori assegnati definisce la significatività
dell’aspetto stesso.
Sono identificati come significativi gli aspetti che totalizzano un punteggio >7
trattandosi:
- in un caso di aspetti soggetti a specifici requisiti normativi e che ottengono il
massimo punteggio in un altro criterio
oppure
- aspetti che anche se non soggetti a normativa specifica totalizzano il massimo
punteggio in 3 criteri.
23

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Matrice di Valutazione degli Aspetti Ambientali
Aspetto
Ambientale
Utilizzo di
risorse
idriche
Utilizzo di
energia
Materiali per
manutenzion
e apiari
Scarichi
idrici
Produzione
rifiuti
Uso
imballaggi
Impatto
ambientale
Consumo
risorse
naturali
Consumo
risorse non
rinnovabili
Inquinamento
suolo-ariaacqua
Inquinamento
idrico
Inquinamento
suolo-ariaacqua
Inquinamento
suolo-ariaacqua
Attività
Lavaggio
attrezzature e locali
Lavorazione e
confezionamento
Manutenzione
strutture
Lavaggio
attrezzature e locali
Lavorazione e
confezionamento
Lavorazione e
confezionamento
Condizioni
operative
Normali
Normali
Anomale
Normali
Normali
Confezionamento Normali
LEX
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
IMP
Criteri
DATI
0 1 2 1 1 5
0 1 2 1 2 6
0 1 2 1 1 5
2 1 2 1 1 7
2 1 2 2 1 8
0 1 1 1 2 5
GEST
MIGL
Valutazione
Note
L’utilizzo delle risorse idriche
può essere parificato a
quello domestico, stante la
dimensione e le
caratteristiche del cluster
Possibilità di utilizzo di
energie alternative
Lo scarico può essere
assimilato a scarico
domestico previa verifica
della concentrazione di COD
in merito alla quale al
momento non si hanno dati
(valutazione cautelativa)
Possibilità di migliorare la
gestione attraverso la tenuta
dei dati in termini quantitativi
Possibilità di utilizzare
imballaggi a basso impatto
ambientale provenienti da
riciclo compatibili con le
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Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Aspetto
Ambientale
Utilizzo
sostanze
chimiche
Utilizzo
sostanze
chimiche
Sostanze
lesive
dell’ozono
Impatto
ambientale
Inquinamento
suolo-acqua
Inquinamento
suolo-acqua
Inquinamento
atmosferico
Attività
Condizioni
operative
Conduzione apiario Anomale
Lavaggio
attrezzature e locali
LEX
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
IMP
Criteri
Emergenza 2 1 1 1 1 6
Normale
Conservazione Emergenza
(perdite)
(i punteggi assegnati sono stati discussi e validati dal Comitato Promotore)
DATI
2 1 1 1 2 7
2 1 2 1 1 7
GEST
MIGL
Valutazione
Note
norme sui prodotti alimentari
I prodotti vengono utilizzati
su necessità e di norma si
ricorre a quelli di origine
naturale
Possibilità di utilizzo di
prodotti di pulizia ecologici
Aspetto sviluppato
cautelativamente nel caso in
cui le aziende dispongano di
apparecchiature di
refrigerazione per la
conservazione di alcuni
prodotti (es. pappa reale)
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Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Alla luce della valutazione riportata in matrice, sulla base delle informazioni generali
derivanti dalla presente analisi settoriale, condivise con il Comitato Promotore dell’Ente
Parco Beigua, emergono come significativi i seguenti aspetti, elencati in ordine di priorità di
intervento e connessi alle attività che li generano:
- scarichi idrici e utilizzo sostanze chimiche legati alla fase di lavaggio attrezzature e
locali (7);
- scarichi idrici legati alla fase di lavorazione e confezionamento (7);
- produzione di rifiuti alla fase di lavorazione e confezionamento (8);
- impiego di sostanze dannose per l’ozono (in condizioni di emergenza) in fase di
conservazione (7).
Sulla base delle caratteristiche del cluster e delle dimensioni aziendali di tipo
sostanzialmente familiare, è possibile dare un prima indicazione delle buone pratiche di tipo
ambientale che potrebbero essere sviluppate:
- Energia: energie alternative per fornitura energetica dell’azienda;
- Rifiuti: sostituzione dei fusti in plastica (che vanno poi lavati e prima o poi smaltiti) con
sacchi in plastica riciclabile per alimenti;
- Acqua: miglioramento qualità scarichi in termini di COD attraverso ad esempio sistemi
di depurazione dei reflui o alla definizione di buone prassi di lavaggio delle attrezzature
e dei contenitori;
- Imballaggi: riduzione del packaging ove possibile.
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Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
8. NORMATIVA DI RIFERIMENTO
Settoriale
D.Lgs. 21 maggio 2004, n.179 - Attuazione della direttiva 2001/110/CE concernente la
produzione e la commercializzazione del miele.
L. 24 dicembre 2004, n.313 - Disciplina dell'apicoltura.
Regolamento n. 2002/178/CE che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione
alimentare, istituisce l'Autorità europea per la sicurezza alimentare e fissa procedure nel campo
della sicurezza alimentare
Regolamento 2004/852/CE sull’igiene dei prodotti alimentari, che stabilisce all’allegato I i
requisiti generali in materia di igiene per la produzione primaria. Le norme non si applicano alla
produzione primaria per uso domestico privato, alle attività di confezionamento o di imballaggio
del miele che non sia prodotto dall'apicoltore o a trasformazioni (ad esempio, produzione di
idromele, pastorizzazione del miele) o il miele ingrediente di prodotti più complessi o prodotti
composti (ad esempio, miele con frutta secca, prodotti di pasticceria, miele e propoli, miele e
pappa reale), anche se tali operazioni avvengono nell'azienda agricola che produce la materia
prima.
Ambientale
Di seguito si riportano i principali adempimenti in materia ambientale legati alle caratteristiche e
dimensioni del cluster analizzato.
AUTORIZZAZIONE ALLO SCARICO
Normativa nazionale: Dlgs. 152/2006 e ss.mm.ii. parte III
Normativa regionale: LR 43/95 e ss.mm.ii., LR 29/07
Lo scarico in fognatura derivante dal laboratorio di lavorazione può essere considerato
assimilabile a domestico se rispetta i requisiti previsti dalla LR 29/07, in particolare in
riferimento alla concentrazione media di COD
EMISSIONI IN ATMOSFERA (da impianti termici)
Normativa nazionale: DLgs n.152/2006 e ss.mm.ii - parte V, DLgs 192 /05 e ss.mm.ii.
DPR 412/93
Disciplina i controlli di efficienza energetica e di rendimento di combustione degli impianti
termici suddividendo le frequenze di controllo in base al seguente schema:
- 2 vv. anno per impianti con potenza > 350 kW (la seconda volta a metà del periodo di
riscaldamento, solo verifica rendimento)
- annuale per impianti con potenza > 35kW
- biennale per impianti con potenza < 35kW.
Il rendimento minimo di combustione dei generatori di calore è stabilito in base ai valori limite
di cui all’Allegato H del Dlgs 192/05.
GESTIONE RIFIUTI
DLgs 152/06 e ss.mm.ii – parte IV
I rifiuti possono essere classificati come assimilabili a urbani (es. imballaggi) in funzione delle
caratteristiche qualitative e quantitative e dalla regolamentazione anche comunale in materia.
Ove applicabile è prevista la raccolta differenziata dei rifiuti (carta, cartone, plastica, vetro,
ecc.).
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9. BIBLIOGRAFIA
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Linee guida per l’apicoltura - Manuale operativo per la gestione igienico-sanitaria della
produzione e della lavorazione del miele (Fondazione Edmund Mach - Istituto Agrario
di San Michele all’Adige, 2008)
Documento programmatico per il settore apistico di cui all'articolo 5, comma 1 della
legge 24 dicembre 2004, n. 313 (approvato con DM 10/01/2007)
Informazioni sulla filiera del miele e sulle attività svolte dall’Istituto Zooprofilattico
Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana per il settore apistico
Quaderno di assistenza tecnica e formazione dell’apicoltore (Osservatorio nazionale
della produzione e del mercato del miele)
Studio sulla caratterizzazione dei mieli prodotti in alcuni settori del comprensorio del
Parco del Beigua, associato ad una indagine inerente la presenza di Apoidei pronubi
negli stessi ambienti – Relazioni tecniche triennio 2004-2006
www.apicoltura2000.it - Portale italiano della apistica
www.apicoltoreitaliano.it – Rivista specializzata di settore
www.mieliditalia.it - Unione Nazionale Associazioni Apicoltori Italiani
28

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Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Allegato A – Disciplinare di produzione miele del Parco
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Allegato B – Questionario per la raccolta dati del settore
apicoltura
Nome Azienda
Indirizzo
e-mail e telefono
Numero di apiari
Numero di alveari totali
Pratica del nomadismo
Attività di impollinazione
Integrazioni alimentari per le api
DATI DELL’AZIENDA
CONDUZIONE APIARIO
Dettagli attività
SI NO
Se sì indicare:
- Raggio d’azione (km): ______________________
- Numero di alveari spostati: ___________________
- Fioritura seguita: ___________________________
SI NO
SI NO
Se sì specificare cosa viene utilizzato:
Materie prime in ingresso Quantità/anno
34

Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Materie prime in ingresso Quantità/anno
Cera (fogli cerei)
Materiali utilizzati per la
protezione delle arnie
(descrivere):
Prodotti per profilassi e cure
veterinarie
Prodotti per pulizia e
disinfezione attrezzature
Altro
Rifiuti prodotti
Rifiuti solidi (tipologia) Codice CER
Produzione
Smielatura
Tipologia di repellenti
usati nella smielatura:
PRODUZIONE MIELE
Dettagli Lavorazione
Destinazione
(es. indicare centro raccolta
o ’utilizzo di acque di
vegetazione)
biologica convenzionale in conversione
in proprio effettuata da terzi
Tipologia mieli prodotti
Quantità
35

Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
- Miele di ..........
- Miele di
........................
- Miele di ..................
- Millefiori .....................
Propoli
Pappa reale
Altro:
.....................................
Altro:
.....................................
Materie prime in
ingresso
Imballaggi in plastica
(fusti, ecc.)
Imballaggi in vetro
(barattoli, ecc.)
Imballaggi in cartone
(scatole, ecc.)
Prodotti per pulizia e
disinfezione
Altro
Fusti
Secchielli
Capacità fusto:
n./anno:
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Capacità secchiello:
n./anno:
Altri prodotti dell’alveare
Confezionamento
kg/anno
kg/anno
Kg/anno
Kg/anno
Quantità/anno
kg/anno
kg/anno
kg/anno
kg/anno
36

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Barattoli
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Capacità barattolo:
n./anno:
Vendita diretta del prodotto confezionato
Vendita del prodotto confezionato tramite internet
Commercializzazione – indicare le %
Vendita del prodotto confezionato a dettaglianti o ristorazione
Conferimento a cooperativa
Autoconsumo
Altro
Gas naturale (m 3 /anno)
Gasolio (l/anno)
Elettricità (kWh/anno)
Rinnovabili
Specificare il tipo ........................
Altro
Consumo totale di acqua per anno (m 3 )
Rifiuti solidi (tipologia) Codice CER
Consumi energetici
Consumi idrici
Rifiuti prodotti
..........%
..........%
..........%
..........%
..........%
..........%
Destinazione
(es. indicare centro raccolta
o ’utilizzo di acque di
vegetazione)
Quantità
37

Progetto Strategico RES MAR - Sottoprogetto H
Apicoltura e produzione del miele nel Parco Regionale Naturale del Beigua
Rifiuti solidi (tipologia) Codice CER
Come si tiene aggiornata su
normative, adempimenti,
aspetti operativi tecniche e
prodotti da utilizzare?
Rifiuti prodotti
Destinazione
(es. indicare centro raccolta
o ’utilizzo di acque di
vegetazione)
AGGIORNAMENTO TECNICO/NORMATIVO DELL’AZIENDA
Iscrizione a newsletter di associazioni di categoria
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Quantità
convegni, seminari, incontri formativi organizzati dalle associazioni
blog o gruppi di discussione su internet
alto: ...............................................................................................
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