scarica l'allegato quì - Villa Fulvia

Le regole per le scelte alimentari
del paziente disfagico
Nella scelta degli alimenti si devono tenere presenti quattro criteri:
1. La sicurezza del paziente limitando il rischio di aspirazione con la scelta di
alimenti, che a seconda del problema del paziente, devono rispettare certe
caratteristiche fisiche, cioè:
Viscosità
Compattezza
Omogeneità
Consistenza
2. Il fabbisogno alimentare del paziente: a questo scopo la dieta deve essere
bilanciata, cioè adeguata ai fabbisogni di calorie e di nutrienti e deve tenere
conto delle particolari esigenze dietetiche del paziente.
3. La autonomia durante l’alimentazione: fattore importante per il morale del
paziente, per rispondere a tale criterio un cibo deve essere facile da trovare in
commercio, semplice da preparare, pratico nel suo consumo.
4. Le preferenze alimentari del paziente: bisogna, per quanto possibile, tenere
presenti i gusti di ogni singolo paziente, perché alimentarsi, oltre ad essere una
funzione prettamente nutritiva, deve essere un piacere; è importante che
l’aspetto degli alimenti sia invitante, deve esserne curata la presentazione e le
diverse portate devono essere mantenute separate tra di loro, anche in caso di
assunzione solo di piccole quantità.
28