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Cos’è la disfagia? La disfagia è la variante patologica della deglutizione, quindi qualsiasi disturbo, disfunzione, impedimento o rallentamento nella progressione di cibo e bevande dalla bocca allo stomaco. La disfagia non è una malattia ma un sintomo. E’ un’anomalia complessa causata da diverse patologie mediche, chirurgiche o semplicemente dovuta all’età. Chi ne soffre, ha difficoltà o impossibilità di attuare un'alimentazione orale autonoma e sicura; oltre a non poter assumere cibo secondo quantità e qualità adeguate, rischia il passaggio di cibo nelle vie respiratorie, con conseguenze spesso gravi, come lo sviluppo di polmoniti. 6
Cos’è la deglutizione? La deglutizione è l’attività di convogliare dall’esterno allo stomaco sostanze solide, liquide, gassose o miste. Come avviene la deglutizione? La deglutizione non è limitata al passaggio di cibo dalla bocca allo stomaco, ma riguarda anche le attività che precedono l’ingresso delle sostanze nel cavo orale. La deglutizione viene suddivisa in SETTE FASI. Fase anticipatoria Fase Fase 0 di preparazione extra orale Fase 1 di preparazione orale Fase 2 orale propulsiva (Controllo volontario) 7 Comprende tutte le modificazioni che coinvolgono il cavo orale e faringeo prima che il cibo oltrepassi lo sfintere labiale (Owens et al.). La funzione è quella di preparare tutte le strutture deglutitorie e digestive a svolgere il loro compito. Comprende tutte le modificazioni di consistenza, viscosità, temperatura e dimensioni del bolo che deve essere introdotto nel cavo orale (Schindler e Juliani). Comprende le modificazioni del cibo fino a trasformarlo in bolo pronto ad essere deglutito; di questa fase fanno parte la salivazione e la masticazione (Schindler et al.). Inizia quando la lingua spinge il bolo superiormente e posteriormente e termina nel momento in cui viene elicitato il riflesso deglutitorio.
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