TR Febbraio 2008.qxp:Torrino gennaio.qxd - Eurtorrinolive

Acqua, farina e...
Torta di Pasqua al formaggio
Quest’anno la Pasqua arriverà prima: il 23
marzo. A tal proposito vi proponiamo un piatto
tipico della cucina umbra a cui in pochi
sapranno resistere! E soprattutto la Pasqua
quando arriva, arriva… potrete cucinarla
quando ne avrete voglia. Buon appetito!
Mettete la farina in una grossa zuppiera e
fate una cavità nel centro. Sciogliete la pasta
di pane lievitata con una tazza di acqua tiepida
e versatela nella cavità. Impastate il
liquido solo con una piccola quantità di farina,
sbattendo energicamente con una frusta
o con la mano per qualche minuto. L'impasto
deve essere molle. Copritelo con un velo di
farina e la zuppiera con un canovaccio. Mettete
la zuppiera in un luogo caldo fino a
quando il lievito avrà raddoppiato il suo
volume.
Nel frattempo mettete le uova intere, i rossi,
lo strutto e il burro a pezzetti, l'olio e il parmigiano
in una pentola; regolate di sale e
pepe e sbattete il tutto con una frusta o una
forchetta.
Tagliate a dadini molto piccoli il pecorino o
il groviera.
Quando il lievito avrà raddoppiato il suo volume,
stiepidite il composto a base di formaggio
e grassi a bagno maria per qualche minuto.
Attenzione a non farlo scaldare troppo!
Dovreste poi aspettare per poter fare le operazioni
successive e il gusto ne risentirebbe.
Aggiungete il composto alla farina con il lie-
ingredienti per 6/8 persone:
1 kg Farina
100 g Pasta di pane già lievitata
25 g Lievito di birra
200 g Parmigiano grattugiato
100 g Pecorino di Norcia o groviera
6 Uova
2 Tuorli
100 g Strutto
50 g Olio extravergine d'oliva
100 g Burro
Sale/pepe
Vino consigliato: Torgiano Rubesco (vino
rosso umbro)
vito e unite anche il lievito di birra sbriciolato
e il pecorino. Amalgamate velocemente
il tutto con le mani e trasferitelo sulla spianatoia
infarinata. Lavorate l'impasto per cir -
ca 15 minuti ottenendo una massa elastica.
Aggiungete farina, se necessario.
Ungete uno o più stampi a bordi alti; ponete
la pasta nell'interno facendo attenzione che
non superi la metà. Fate lievitare l'impasto in
un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria
fino a quando non raggiunge il bordo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per
circa un'ora o fino a quando la superficie non
è ben dorata.
Lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo
stampo. È molto buona anche fredda.
] di Valeria De Rentiis [
Suggerimenti:
La tradizione umbra la vede servita come
antipasto accompagnandola a salame affettato
e uova sode, oppure con frittate di asparagi
o erbette o in altri mille modi diversi. Può
accompagnare anche i secondi di carne al
posto del pane. Se volete renderla più leggera
potete sostituire il burro con un cucchiaio
d’olio in più.
La maniera migliore per conservarla è avvolgerla
nell'alluminio per alimenti.