Il Bilancio di Missione 2009 - AUSL Città di Bologna

più a rischio (come quella scolastica), dove si sono assicurate verifiche dei protocolli di fornitura e della
appropriatezza nutrizionale delle diete utilizzate. Rimane sempre molto alto il livello di controllo
laboratoristico su OGM, pesticidi, additivi e micotossine.
Tabella 2.9 Percentuale di aziende di ristorazione con infrazioni nell’Azienda USL di Bologna vs Regione Emilia
Romagna anni 2000-2009. Fonte dati Regione Emilia-Romagna. * fonte dati Azienda USL di Bologna in corso di
verifica.
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 *
Azienda USL di
Bologna 20,3 23,2 19,0 24,5 21,3 22,0 21,1 19,7 10,3 21,0
RER 22,0 24,2 21,3 24,9 32,5 29,1 30,6 28,6 32,8 n.d.
La pianificazione e l’esecuzione dei controlli presso le aziende alimentari e degli allevamenti del territorio
avvengono s econdo l ’approccio a lle t ecniche di i spezione dettato da lla l egislazione c omunitaria, c he
prevede l’adozione di criteri (categorizzazione del rischio) e di strumenti (ispezioni, verifiche ed audit),
che risultano m olto pi ù c omplessi ed i mpegnativi ri spetto a i pr ecedenti s opralluoghi t radizionali.
L’aumentata c apacità n ell’utilizzo dei sop raccitati st rumenti ha consentito d i i ncrementare i l n umero
delle a ziende c ontrollate, po rtandolo i n linea c on la m edia r egionale, e di m igliorare l ’efficacia di t ali
controlli, come dimostra l a per centuale di a ziende in c ui s i s ono r iscontrate non c onformità, c resciuta
rispetto all’anno precedente, pur mantenendosi al di sotto della media regionale.
Grafico 2.11 Percentuale di Aziende di trasformazione controllate nell’Azienda USL di Bologna vs Regione Emilia
Romagna anni 2000-2009. Fonte dati Regione Emilia-Romagna. * Fonte dati Azienda USL di Bologna
%
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
47,9
37,4
44,6
29,6
42,1 42,5
31,1
39,1 37,5
26,2 26,8 26,6 26,3
32,9 31,3 29,5
29,5
24,2 23,9
33,3
33,3
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009*
AUSL Bologna RER
Tabella 2.10 Percentuale di aziende di trasformazione con infrazioni nell’Azienda USL di Bologna vs Regione
Emilia Romagna anni 2000-2009. Fonte dati Regione Emilia-Romagna. *fonte dati Azienda USL di Bologna in corso
di verifica.
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 *
Azienda USL di
Bologna
18,9 19,1 27,3 20,4 16,3 18,2 18,5 15,0 16,3 27,2
RER 19,3 21,7 21,4 23,9 20,8 26,8 30,4 28,0 31,8 n.d.
Per q uanto ri guarda l ’attività di c ontrollo del le a ziende di pr oduzione, lavorazione t rasformazione d ei
prodotti di origine animale, essa viene svolta sulla quasi totalità delle strutture, con una percentuale di
copertura che nel corso degli anni si allinea alla media regionale.
Di particolare rilevanza è l 'attività di supervisione svolta presso importanti impianti, al fine di soddisfare
le garanzie sanitarie richieste per il commercio in paesi terzi (USA, Giappone, Russia, ecc.).
Negli u ltimi a nni s i s ono intensificati in oltre gl i in contri d i in formazione, a ssistenza e c onsulenza n ei
confronti degli O SA (acronimo c omunitario c he i ndividua g li O peratori d el S ettore Alimentare), t esi ad
evidenziare le principali novità delle normative comunitarie, chiarendo loro il ruolo sempre più carico di
impegni e di responsabilità. Secondo la visione integrata della filiera agro-alimentare, in questa categoria
di o peratori r ientra o ggi anche t utto i l s ettore a gricolo ed, i n pa rticolare, i l c omplesso de lle attività d i
controllo s volte n egli a llevamenti n ell’ambito de lla S icurezza A limentare è f inalizzata a d a ssicurare s ia
salute e benessere agli animali, che la conseguente salubrità degli alimenti da essi ottenuti.
39