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era utilizzato soprattutto per conservare i cibi. Oggi ne esistono diversi tipi: il sale da cucina, da tavola, il sale marino, il sale da baia (sale marino prodotto dall’evaporazione dell’acqua di mare dovuta al sole e al vento) e il salnitro, in realtà un nitrato di potassio.” Sale e salute Ad analizzare il sale dal punto di vista medico è Alvaro Vaccarella, primario di cardiologia: “il sale è una delle principali cause dell’ipertensione arteriosa, una delle più diffuse malattie del benessere. Fino alla seconda guerra mondiale era rarissimo parlare di tale malattia, che si è diffusa con il cambiamento del regime alimentare. Rispetto ai nostri antenati noi consumiamo il 473%in meno di fibre e il 463% in più di sale. Il tutto è stato confermato grazie a degli studi attuati sulle popolazioni primitive che ancora abitano alcune parti del mondo, come ad esempio l’Amazzonia. E’ il sale il maggiore responsabile dell’ipertensione? In Usa è stato condotto un esperimento con protagonisti dei ratti spontaneamente ipertesi, sono stati divisi in cinque gruppi e nutriti con diverse diete. I topi sottoposti alla dieta meno ricca di sale conoscevano un decadimento della pressione. Ma è vero anche nell’uomo? Sempre negli Usa tre gruppi di uomini, sottoposti l’uno ad una dieta standard ricca di glutine, l’altro a una standard ricca di verdure e l’ultimo a una dieta Pierluigi Ferrari, Adriano Facchini, Vincenzo Dieci standard povera di sali, hanno dato il seguente risultato: il primo gruppo manteneva inalterata la pressione, il secondo l’abbassava e il terzo la riduceva. Un successivo studio americano ha confermato che più è bassa la quantità di sale, maggiore è la riduzione dei valori di pressione. La ricerca più recente consente di stabilire che 8 grammi di sodio al giorno sono eccessivi, 6 grammi è accettabile, ma che il quantitativo ottimale è di 4 grammi al giorno. Sempre da studi americani si è arrivati alla conclusione che si devono bilanciare le calorie a seconda dell’attività fisica, consumare una dieta ricca di frutta e di verdure, scegliere cibi con grano intero e molte fibre, consumare pesce azzurro, limitare i grassi saturi, scegliere carni magre, cibi poveri e privi di sale. Se non è possibile portare il consumo di sale a un grammo e mezzo, cerchiamo di limitarlo a 2,5, al massimo, 3 grammi”. La grande novità E’ un pane a basso contenuto di sodio ed arricchito con omega 3 una delle novità più importanti presentate al Festival del Prosciutto conclusosi nei giorni scorsi a Langhirano, patria di uno dei più raffinati prodotti del made in Italy. L’anteprima è stata proposta durante il convegno “Prosciutto e Dintorni – Cibo e salute” organizzato dal Consorzio Agrario di Parma ed è stata introdotta direttamente dal suo L’AvvenireAgricolo 5/2008 39 “creatore”: il panificatore ferrarese Olivio Vassali titolare dell’omonima Vassalli Backering. E’ un pane con bassissimo contenuto di cloruro di sodio e con alto contenuto di fibre, grazie all’utilizzo della parte bianca bianca del grano, è ricco di omega 3, noto per le sue proprietà protettive nelle malattie cardiovascolari, con l’aggiunta di inulina. “Il sale è fortemente presente nel pane- ha commentato il Dr. Vaccarella , primario di cardiologia , che è intervenuto al convegno. “ In una fetta di pane ai cereali ne troviamo 1,39 grammi! Lo stesso vale per i biscotti. I governi di diverse nazioni hanno deciso di intervenire: in Inghilterra si è proposta una tassa sul sale, più l’alimento è salato, più è sottoposto ad un’imposta; negli Usa si vuole fare una legge che impone dei limiti” Una soluzione che non sfoci nel terrorismo è che siano i produttori stessi a diminuire l’utilizzo del sale: una interpretazione del binomio cibo/salute che nel “pane della salute” ha trovato una felice collocazione. Non a caso il prodotto è stato presentato a Parma. La città che, secondo Adriano Facchini, direttore del Consorzio Agrario di Parma, meglio ha saputo fare propria l ‘idea di filiera. Una città prossima a diventare il centro di ricerca verso un approccio al cibo: un approccio che unisce il tema agricolo, nutrizionale, edonistico e salutare. Alvaro Vaccarella
40 L’AvvenireAgricolo 5/2008 27 a festa dell’emigrante a Bardi: in difesa del Made in Italy di Carlotta Violi Una comunità solida e solidale quella di Bardi che, ogni anno, rinnova la tradizionale ricorrenza dell’Emigrante. Giunta alla 27 esima edizione, l’evento agostano, quest’anno richiama l’attenzione sul made in italy, quel “prodotto in Italia” che tanto piace all’estero e ancor più ai Bardigiani o Bardesi che hanno “fatto fortuna” chi Londra e chi in Oceania e che mai hanno dimenticato le loro origini italiche ma ancor più bardigiane al punto che non solo hanno creato una “comunità” internazionale ma dall’estero si sono sempre adoperati per il bene comune del loro bellissimo borgo montano difeso dal maestoso castello dei Landi. Sarebbe riduttivo pensare alla “festa dell’emigrante come una sorta di “adunata di reduci o compagni di classe” proprio per il legame costante e duraturo nel tempo che gli espatriati hanno con il paese. Una comunità che ha sostenuto molte iniziative imprenditoriali e di servizio tali da collocare il borgo della ValCeno tra i più e meglio “cablati” d’Italia. Tutta la cittadina infatti è servita dal Wi.Fi. – “Without Files” consentendo a chiunque di collegarsi in internet appunto “senza fili”. A discutere sul tema del made in italy e come ampliarne il valore si sono dati appuntamento il 13 agosto scorso esponenti della politica locale e regionale come Tiberio Rabboni, Vincenzo Bernazzoli, Pierluigi Ferrari, Alessandro Cardinali nella doppia veste di sindaco di Tornolo e presidente della SOPRIP, Pietro Tambini, esponenti di spicco del sistema imprenditoriale tra i quali si ergeva in tuta la sua simpatia Giovanni Rana, il re del tortellino, ma anche Adriano Facchini, il bardigiano Andrea Pontremoli già amministratore delegato di IBM e da qualche mese ai vertici di un altro gioiello locale, la scuderia “Dallara” l’editore Paolo Dalcò e lo scrittore giallista Sandro Toni in rappresentanza della collana “Il Gusto del Delitto”, una serie di gialli realizzati dai più grandi scrittori emiliano romagnoli. “Il cibo è cultura ed è lo specchio Da sinistra Adriano Facchini, Paolo Dalcò e Vincenzo Bernazzoli Giovanni Rana e Adriano Facchini Cronaca delle relazioni, lo specchio tra la propria e le altrui comunità e le altre diverse culture” è il commento dell’assessore regionale all’agricoltura Tiberio Rabboni il quale prosegue sostenendo che “per vendere dobbiamo investire sulla cultura perché i prodotti e i territori sono unici e irripetibili”. Il nuovo consumatore, stando all’assessore, ha bisogno di riconosce l’”Anima” dei prodotti locali che sta proprio nei valori culturali identificativi i quello e di quell’altro luogo. Tanto è vero che il localismo tira che,
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