(versione pdf) - SPORT e BILANCIO REDOX - Dieta della salute

I lipidi sono perossidati soprattutto a livello dei doppi legami (siti ricchi di
elettroni), e la malondialdeide 5 è il marker più usato per controllare questo processo (nel
processo di perossidazione si formano molte altre aldeidi, gruppi con un'elevata
reattività chimica). Alcune di queste aldeidi sono in grado di formare legami crociati con
le proteine del citoscheletro e di instaurare legami covalenti con residui di istidina, lisina
e cisteina. Molto usata anche la rilevazione di vari idrocarburi, come il pentano, nell'aria
espirata. Appare molto sensibile la determinazione con la tecnica delle sostanze che
reagiscono con l'acido tiobarbiturico (TBARS).
Negli acidi nucleici la guanosina è la base più sensibile all'attacco radicalico e la
formazione della 8-idrossi-2'-deossiguanosina è il miglior indice al proposito. Aumenti di
8-idrossi-2'-deossiguanosina si ritrovano anche nella pelle esposta al sole o nel polmone
in seguito all'abitudine del fumo, nonché con l'aumento dell'età 6 .
Nelle proteine, nelle quali vari gradi di alterazioni possono alterare o meno la
struttura terziaria e quindi la funzione biologica, si usa rilevare la formazione di gruppi
carbonilici. I residui amminici più sensibili sono quelli della metionina, tirosina, istidina,
triptofano e cisteina.
Molto tossici anche i radicali liberi dell'azoto, come l'ossido di azoto (NO.) e
l'anione perossinitrito (ONOO-).
I ROS "buoni"
Va ricordato che le specie reattive
dell'ossigeno sono variamente utilizzate
dall'organismo ed hanno molteplici scopi: i
polimorfonucleati, per esempio, grandi
produttori di ROS, utilizzano queste
molecole per digerire virus, batteri e corpi
estranei inglobati nella fagocitosi, inoltre i
ROS portano alla trascrizione dei geni c-fos,
c-myc e c-jun, implicati nella
differenziazione, crescita e sviluppo
cellulare. I ROS attivano anche il fattore
nucleare к-B, coinvolto nella trascrizione dell'IL-2 e del TNF-α 7 .
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