capitolato d'appalto alpe montagnina - Comunità Montana Valle ...

soci della cooperativa; il conduttore d'alpe dovrà essere a partire dal 1 marzo 2007 un socio della
cooperativa stessa. Il consiglio di amministrazione della cooperativa deve stabilire un regolamento
interno per la gestione dell'alpeggio che dovrà essere inviato per conoscenza alla Comunità Montana
Valle Seriana Valle Seriana entro 30 giorni dall'aggiudicazione dell'appalto.
Imprese singole: nel caso in cui titolare del contratto d'affitto sia invece un'impresa non
cooperativa il conduttore d'alpe deve essere proprietario di almeno il 50% degli animali caricati.
(vedi art. VIII: penali, controlli e risoluzioni del contratto)
Articolo VII. LAVORAZIONE DEL LATTE (vedi art. VIII: penali, controlli e risoluzioni del
contratto)
1) Bestiame da latte: il numero di bovini in lattazione presenti in alpeggio non potrà essere inferiore al
10% del totale caricato.
2) Mungitura: Ove possibile dovrà essere realizzata la mungitura meccanica delle lattifere; nel caso di
utilizzo di sistemi mobili di mungitura dovranno essere evitate le lunghe permanenze delle lattifere nella
stessa zona. La mungitura può essere realizzata anche a riparo della penzana della Cascina: in questo
caso tale spazio dovrà essere pulito giornalmente.
3) Caseificazione: la lavorazione del latte in alpe è obbligatoria; il latte derivante dalla mungitura
degli animali presenti in alpe deve essere trasformato direttamente presso la struttura di caseificazione
appositamente realizzata all'interno della Cascina. L'intera lavorazione e trattamento del latte o di
prodotti derivati (crema di latte, burro, ricotta, formaggio) dovrà essere eseguita nel rispetto delle norme
igienico sanitarie vigenti; per la produzione di detti prodotti dovrà essere utilizzato latte ottenuto
esclusivamente da animali presenti presso l'alpe Campo d’Avene; i locali di lavorazione del latte
dovranno essere puliti giornalmente.
E' vietato depositare siero, detersivi, medicinali, rifiuti domestici, derrate alimentari e materiali non
utilizzati nei locali ove si effettua il deposito/lavorazione del latte e stagionatura formaggi;
4)Vendita e marchiatura dei prodotti: i prodotti derivati dalla trasformazione del latte in alpeggio
dovranno essere venduti prevalentemente sul posto. In particolare i formaggi ottenuti presso l'alpe
Campo d’Avene dovranno essere appositamente marchiati con timbro che riporti il numero CE
rilasciato dall'Autorità Sanitaria (03/1141); la Comunità Montana Valle Seriana Valle Seriana procurerà
direttamente tale timbro che dovrà essere riconsegnato alla stessa al temine di ogni stagione d'alpeggio.
5) Acqua: Per il lavaggio delle attrezzature e delle superfici che vengono a contatto con i prodotti
lattiero-caseari va utilizzata esclusivamente acqua potabile. A tal fine la cascina è provvista di apposito
serbatoio d'acqua collegato direttamente al lavabo presente nel locale di lavorazione. E' a carico del
caricatore d'alpe il riempimento di tale serbatoio con acqua potabile o in alternativa la realizzazione
della potabilizzazione dell'acqua presente nel serbatoio mediante clorazione prima del suo utilizzo.
6) Legna da ardere: la legna da ardere funzionale ai lavori di caseificazione ed all’uso domestico dovrà
essere raccolta nel bosco pertinente all’alpe limitatamente allo stretto necessario ed esclusivamente
utilizzando la legna secca e caduta. Eventuali fabbisogni che superassero la disponibilità di legna secca e
caduta dovranno essere segnalati alla Comunità Montana Valle Seriana ed autorizzati a termine di legge
Per la lavorazione del latte è consentito l'uso del gas: in tal caso la bombola va posizionata all'esterno
del fabbricato.
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