A Chicago successo per la Caponata di Melanzane
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La caponata conquista gli americani | TrapaniOK<br />
La caponata conquista gli americani<br />
John Coletta seduce il pa<strong>la</strong>to americano con <strong>la</strong> caponata <strong>di</strong> me<strong>la</strong>nzane<br />
29 Settembre 2012 nel<strong>la</strong> categoria Attualità<br />
http://www.trapaniok.it/it/attualita/11874-<strong>la</strong>-caponata-conquista-gli-americani/[30/09/2012 16.07.13]<br />
Grande <strong>successo</strong> <strong>per</strong> i prodotti<br />
enogastronomici siciliani all’Italian Expo,<br />
vetrina del Midwest degli Stati Uniti de<strong>di</strong>cata<br />
all’eccellenze del “made in Italy” che si è<br />
appena conclusa a <strong>Chicago</strong>, dove il noto chef<br />
italo americano John Coletta del ristorante<br />
“Quartino”, ha conquistato il pubblico con<br />
le proprie cooking c<strong>la</strong>ss, lezioni <strong>di</strong> cucina,<br />
negli stand de<strong>di</strong>cati all’Iso<strong>la</strong>. È stata in<br />
partico<strong>la</strong>re <strong>la</strong> caponata <strong>di</strong> me<strong>la</strong>nzane ad<br />
incontrare il gusto <strong>di</strong> turisti, ristoratori,<br />
commercianti e gran<strong>di</strong> <strong>di</strong>stributori <strong>di</strong><br />
<strong>Chicago</strong>, quin<strong>di</strong> il nero <strong>di</strong> seppie e infine <strong>la</strong><br />
pasta con le sarde e il finocchietto.<br />
Le ricette sono state realizzate con ingre<strong>di</strong>enti<br />
coltivati, pescati e prodotti in Sicilia, offerti<br />
dalle aziende che hanno partecipato al<strong>la</strong> manifestazione grazie al piano <strong>di</strong> internazionalizzazione chiamato<br />
“Progetto Paese Usa”, finanziato dall’Unione Europea e realizzato dal<strong>la</strong> Regione siciliana, con il coor<strong>di</strong>namento<br />
del Gruppo Moccia. Tra questi gli olii extravergine delle <strong>di</strong>tte Fratelli Barbera, Simonetta Sara e Trinacria<br />
Agrico<strong>la</strong>, i vini del<strong>la</strong> tenuta Guastel<strong>la</strong>, le salse a base <strong>di</strong> pomodoro pachino del consorzio “Sicily on your table”, i<br />
pomodori secchi sott’olio del<strong>la</strong> Campisi, i preparati <strong>per</strong> <strong>la</strong> pasta con le sarde, del<strong>la</strong> <strong>di</strong>tta Contorno che ha offerto<br />
anche assaggi <strong>di</strong> pesto alle mandorle e basilico e <strong>di</strong> caponata <strong>di</strong> me<strong>la</strong>nzane.<br />
La storia:<br />
dal "capone", nome con il quale in alcune zone del<strong>la</strong> Sicilia viene chiamata <strong>la</strong> '<strong>la</strong>mpuga', un pesce dal<strong>la</strong> carne<br />
pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia con<strong>di</strong>to con <strong>la</strong> salsa agrodolce tipica<br />
del<strong>la</strong> caponata. Il popolo, non potendo <strong>per</strong>mettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche me<strong>la</strong>nzane.<br />
La ricetta <strong>di</strong> John Coletta <strong>per</strong> 6 <strong>per</strong>sone:<br />
Ingre<strong>di</strong>enti:<br />
6 me<strong>la</strong>nzane tipo tunisino<br />
3 cipolle bianche<br />
1 bottiglia <strong>di</strong> salsa <strong>di</strong> pomodoro ciliegino<br />
200 grammi si olive bianche snoccio<strong>la</strong>te<br />
50 grammi <strong>di</strong> cap<strong>per</strong>i sotto sale<br />
3 gambi <strong>di</strong> sedano<br />
olio extra vergine <strong>di</strong> oliva<br />
1 bicchiere <strong>di</strong> aceto <strong>di</strong> vino<br />
4 cucchiai <strong>di</strong> zucchero
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