Febbraio 2012 Anno 3 No.02 2012年二月

NO.02
Il SAPERE DEI PIACERI 美食风向标
薄而脆,内部结构具有细腻而规则的蜂窝组织。
口感柔软,入口即化,不带围边。通常使用直径
为40公分的圆形饼铛(或60公分×40公分的长方
形饼铛)烤制。在制作过程中,需先加入西红柿
及盐水进行预烘烤,再添加马苏里拉奶酪继续烘
烤。其他生配料则可在烘烤完成后直接添加。
香脆匹萨
可外带的烘烤类食品。高度约为1-1.5公
分,使用长方形饼铛烤制(60公分×40公分×2
公分),底部酥脆,内部结构具有细腻均匀的蜂
窝组织,带围边。在制作过程中,需先加入西红
柿及盐水进行预烘烤,再添加马苏里拉奶酪和其
他配料继续烘烤,直至完成。
一米木铲匹萨®(路易吉·德拉姆拉专利食品)
一米匹萨是一种来自于苏莲托半岛的典型匹
萨(其配方是由路易吉·德拉姆拉于二十世纪
五十年代发明的,1960年,他以“一米匹萨”的
名称申请了专利。)。这种匹萨属于带围边的烘
烤类食品,由于直接在炉膛底部进行烘烤,因此
具有厚实而干脆的口感。内部结构高约1-1.5公
分,具有不规则蜂窝组织。在制作过程中,需事
先将面团拉长定型,然后铺在木铲上,在面饼的
不同部位添加不同口味的配料。
罗马式木铲匹萨
烘烤类食品,高度约为3-5公分,形状不
规则,口感极为酥脆。无围边,馅料既可添
加于饼的内部(类似于烤饼),也可放于饼
的表面。内部具有不规则的大蜂窝组织(类似
于“夏巴塔面包”),淀粉组织几乎完全呈中
空状态。制作过程中,需将面团拉长至不同长
度,可直接在炉膛内烘烤或置于饼铛中烘烤。
小盘烘烤匹萨(朱塞佩·乔尔达诺专利食品)
用直径约为20公分的金属圈烘烤的匹萨。这
种匹萨既具有炉膛烘烤的酥脆口感,同时可使饼
身厚度达到大约3公分。面饼松软,围边略微隆
起,口感酥脆。烘烤之后的面饼厚实,可承载各
种馅料。
圆铲匹萨
通常用圆铲进行烘烤的食品,圆形,直径约
为20公分,底部酥脆,内部松软,高约2公分。
蜂窝组织均匀地分布在整个圆饼之上。烘烤之后
的面饼厚实,可承载各种馅料。
摊酥脆匹萨
经典盘装匹萨,圆形的烘烤类食品,直径约
为28-32公分,边缘(围边)微微隆起,呈均匀
的琥珀色,中心部分具有蜂窝组织,薄而酥脆。
中心部分的厚度约为0.6公分。
摊松软匹萨
经典盘装匹萨,圆形的烘烤类食品,直径约
为28-32公分,边缘(围边)明显隆起,呈均匀
的琥珀色,具有蜂窝组织。内部松软,富有弹
性,厚度约为1公分。
特拉蒙蒂传统全麦匹萨
地中海风味的经典匹萨,圆形的烘烤类食
品,直径约为25-30公分,边缘(围边)微微隆
起,呈均匀的琥珀色,中心部分具有蜂窝组织,
薄而酥脆。中心部分的厚度约为0.6公分。
意大利:二十个大区,数百种不同的面包
这里仅略举一两个例子。例如,伦巴第大区
的面包有:罗塞塔(或米凯塔)面包、夏巴塔面
包、曼多瓦面包、硬麦香蕉形面包、小米面包、
曼托瓦保勒面包、卡尔森特面包、齐佐里纳面
包、特拉面包、鲁瓦德尔面包、米克尼面包、撒
拉逊麦小面包、无花果面包、牛初乳面包、科莫
面包、硬面包、大米面包、黑麦面包、南瓜面
包。阿布鲁佐大区的面包有:卡恰特里面包、莫
里塞粗面包、思卡尔佩雷面包。
Antonio Pappano nominato Baronetto a Londra
Antonio Pappano, direttore musicale della Royal Opera House di Londra, e’ stato nominato baronetto
dalla regina Elisabetta nell’ambito delle sue onorificenze per il nuovo anno. Sir Pappano ha ricevuto il titolo
in riconoscimento al suo ‘’servizio alla musica’’. Pappano e’ diventato direttore del celebre teatro d’opera a
Covent Garden nel 2002 e ha condotto un’ampia gamma di opere da ‘The Minotaur’ di Harrison Birtwistle
nel 2008 ad ‘Anna Nicole’ lo scorso anno.
Pappano è stato in Cina lo scorso anno quale direttore dell’Orchestra di Santa Cecilia
Record di visitatori agli Uffizi
piccole e GRANDI notizie 大消息和小消息 NO.02
La Galleria degli Uffizi di Firenze ha battuto il suo record storico di visitatori in un anno: nel 2011 sono
stati 1 milione e 766 mila, il maggior numero di sempre nella storia del museo. Lo ha riferito il direttore degli
Uffizi, Antonio Natali, precisando che il ‘’precedente primato risale al 2006 e fu di oltre 1.600.000 presenze.
Nel 2011 lo abbiamo superato di oltre centomila unita’. L’anno che si e’ chiuso e’ stato l’anno in cui si sono
staccati piu’ biglietti di sempre’’.
Dopo un lungo intervento di restauro e allestimento durato svariati anni, apriranno
martedì prossimo le prime sale espositive dei Nuovi Uffizi.
Sono otto, collocate al secondo piano del grande complesso progettato dal Vasari, accoglieranno opere di
artisti spagnoli, francesi, fiamminghi e olandesi, e svincolandosi dalla bicromia del bianco e grigio (intonaco
e pietra serena) voluta dall’architetto aretino per connotare gli ambienti della celebre galleria, sono state
dipinte di blu. Inizia così in concreto l’ ‘operazione’ di ampliamento degli Uffizi, della quale questa riapertura
costituisce un primo lotto, che punta ad ingrandire la Galleria destinando a scopo museale l’intero secondo
piano del complesso rinascimentale: in programma c’é il riallestimento di altre decine di sale.
Come é stato spiegato nel corso della cerimonia di inaugurazione delle nuove sale alla quale hanno preso
parte, tra gli altri, la sovrintendente al polo museale fiorentino Cristina Acidini, il direttore degli Uffizi
Antonio Natali, l’assessore toscana alla cultura Cristina Scaletti, il vicesindaco di Firenze Dario Nardella,
durante gli anni dell’intervento preparatorio, la Galleria non ha mai chiuso le sue porte al pubblico; una scelta
adottata per evitare alla città pesanti ricadute sul piano economico e culturale.
Unica testimonianza dei lavori in corso restano ora le indispensabili strutture di cantiere: quella principale,
sul lato di ponente del piazzale degli Uffizi, è stata comunque abbassata appena i lavori lo hanno consentito,
mitigandone l’impatto estetico. “I tempi per raggiungere quanto presentiamo oggi sono stati lunghi - ha detto
Acidini - il cammino è stato accidentato e sappiamo già che non sarà breve né semplice completare il lavoro
negli anni a venire. Con l’apertura delle Sale degli Stranieri siamo ancora alla classica punta dell’iceberg: ma
il primo passo è stato compiuto ed il resto dei risultati, adesso, sarà progressivamente in arrivo”
(AGI) L’Università di Bologna guarda alla Cina: la Facoltà di Scienze Motorie ha siglato un accordo
con la Beijing Sport University, la più importante accademia sportiva dell’Impero di Mezzo. “Mi aspetto
che l’accordo serva da stimolo per la crescita delle scienze dello sport a Bologna” dice Antonio Cicchella,
Ricercatore della Facoltà in Metodi e Didattiche delle Attività Sportive, che su delega del Preside si è recato
a Pechino per firmare il patto.
Con oltre 15mila studenti e più di 1.200 docenti, la Beijing Sport University ha un campus che offre
immense opportunità agli studenti che vogliono volare in Cina per un periodo di formazione: 2 piste di
atletica coperte, 2 piscine di cui una olimpionica, 8 palestre polifunzionali, 4 palazzetti dello sport per basket,
pallavolo, tennis e calcio. La BSU, inoltre, è nota per un Centro Ricerche per lo Sport all’avanguardia, che
copre un’area di circa 2.000 mq e comprende una palestra ipobarica -in grado di simulare al proprio interno
le condizioni ambientali che si trovano all’altitudine di 6.000 metri- e diversi laboratori di ricerca nel campo
della fisiologia dell’esercizio, biochimica, anatomia e biomeccanica dello sport.
“Per uno studente italiano, studiare o fare ricerca in una struttura come la BSU è un’enorme occasione per
la formazione- dice Cicchella -, la paragono a una squadra di basket che ingaggia un allenatore straniero o un
giocatore straniero o invia un proprio giocatore all’estero: tutta la squadra e anche i singoli ne beneficiano,
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