PRODUZIONE DELLA CARNE
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Carne<br />
(1000 g)<br />
Acqua<br />
(750 g)<br />
Sostanza<br />
secca (250 g)<br />
QUALITA’ E COMPOSIZIONE <strong>DELLA</strong> <strong>CARNE</strong><br />
assume tale nome dopo la macellazione<br />
dell'animale e le susseguenti<br />
modificazioni chimico-fisiche (frollatura)<br />
Sostanze N<br />
(200 g)<br />
Sostanze<br />
inazotate (50 g)<br />
La composizione chimica della<br />
carne bovina<br />
parte animale composta dai muscoli, grasso intramuscolare e<br />
intermuscolare e tessuto connettivo<br />
Proteine (185 g)<br />
Sostanze NNP (15 g)<br />
Lipidi (25 g)<br />
Minerali (10 g)<br />
Vitamine (
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