PRODUZIONE DELLA CARNE
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Effetto del pH sul colore della carne<br />
Effetto del pH sul colore della carne<br />
Ridotte riserve di glicogeno al macello<br />
si traducono in pH elevati e carne<br />
scura o DFD<br />
Temperature post-macellazione<br />
elevate comportano un rapido ed<br />
eccessivo declino del pH e carne<br />
pallida
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