PRODUZIONE DELLA CARNE

More documents

Recommendations

Info

Ritmo di accrescimento Differente fra •Tessuti, organi ed apparati PRECOCITA’ Tessuto osseo > muscolare > adiposo ETA’ MACELLAZIONE Ritmo accrescimento Sesso (Femmine > maschi) Esigenze mercato Razze rustiche e razze da latte Razze da latte e duplici Razze da carne
INDICE CONVERSIONE ALIMENTARE (ICA) Parametro di stima della convenienza economica di qualsiasi produzione zootecnica Quantità di alimento consumato per kg di accrescimento Kg s.s./kg AMG – Kcal o KJ/kg AMG – UFL o UFC/kg AMG Prodotto Specie bovini UFC/kg 4,5-6,5 kg ss/kg 6,0-8,0 ovicaprini UFC/kg 3,0-4,0 kg ss/kg 4,0-6,0 Carne di pollo Razza carne < latte < rustiche Sesso maschi < femmine Età giovani < meno giovani < adulti vitelloni UFC/kg 4,5-5,0 adulti UFC/kg 7,0-10 Uova Latte bovino Stato ingrassamento muscolo e ossa < grasso Piano alimentare alti < moderati < bassi Livello nutritivo della razione durante le fasi di ingrassamento Energia Ingerita/mantenimento Basso 2,0 Evoluzione ICA nel tempo Carne di tacchino Carne di coniglio Carne di vitellone Carne suino leggero Carne suino pesante 1960/70 4,5 6,0 6,0 10.0 4,3 5,5 4,3 2,2 Oggi 1,9 2,5 3,0 4,7 2,7 3,8 2,1 1,0 Miglioramento medio per anno 4,5% 4,7% 3,3% 3,8% 2,0% 1,5% 3,5% 4,0% Alto-alto animali ritmo accr. elevato macellati precocemente e grassi Moderato-alto animali da allevamenti semibradi e e ingrassati successivamente Alto-moderato con animali a maturazione tardiva
Page 1 and 2: PRODUZIONE DELLA CARNE Non esiste u
Page 3 and 4: CATEGORIE ANIMALI PER LA PRODUZIONE
Page 5: Ritmo di accrescimento Accresciment
Page 9 and 10: Fattori che influenzano le rese all
Page 11 and 12: INCIDENZA TARE DI MACELLAZIONE % su
Page 13 and 14: S E U R O P BOVINI 5 4 3 2 1
Page 15 and 16: Categoria Modena Più importante ca
Page 17 and 18: OVINI > 13 KG
Page 19 and 20: Composizione tissutale della carcas
Page 21 and 22: L'Acqua 75% della carne 1) acqua pr
Page 23 and 24: Effetto del pH sul colore della car
Page 25 and 26: Caratteristiche organolettiche dell

PRODUZIONE DELLA CARNE

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?