Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu

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Alimenti coinvolti in tossinfezione da C. perfringens Prodotto Alimenti a rischio elevato e/o sottoposti a procedure scorrette o non controllate igienicamente Preparazioni a base Arrosti, arrotolati, polpettone, stufati, spezzatino di carne Salse ragù Precucinati Prodotti vegetali Spezie, salse non acide, Verdure cotte
Tassonomia: il genere Staphylococcus Appartenente alla famiglia delle Micrococcaceae Cocchi, Gram positivi, asporigeni, non mobili, catalasi positivi anaerobi facoltativi, in grado di respirare o di fermentare una grande varietà di carboidrati; il prodotto finale della fermentazione esosi è l’acido lattico la specie Staphylococcus aureus è il batterio maggiormente coinvolto nel mondo in malattie di origine alimentare in quanto diffusissimo e capace di sintetizzare enterotossine durante la sua proliferazione nel cibo
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