Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu

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Alimenti coinvolti in tossinfezione da B. cereus Prodotto Alimenti a rischio elevato e/o sottoposti a procedure scorrette o non controllate igienicamente Preparazioni a base Riso bollito, riso alla cantonese di amido Pasta cotta, pasta precotta Patate e purè Prodotti vegetali Spezie, salse non acide Semi oleaginosi, semi di leguminose Crema di verdure, insalate Prodotti cotti di origine animale Stufati, spezzatino, polpettone budini, pasticceria alla crema Precucinati
Tassonomia: Clostridium perfringens Bastoncini regolari, Gram positivi, sporigeni con spore che deformano lo sporangio, mobili Anaerobi obbligati, ossigenotolleranti Gastroenterite da Clostridium perfringens: cenni clinici e profilassi SINDROME DIARROICA • tossina prodotta nell’intestino tenue dell’ospite a seguito dell’ingestione di cellule; la tossina viene secreta durante la sporulazione • polipeptide termolabile (60°C per 10 min) • sintomatologia intestinale a carattere acuto, nausea, dolori addominali acuti, meteorismo, diarrea acquosa • periodo di incubazione: 8 - 24 ore • dose infettante > 10 6 cellule • terapia reidratante
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