Tossinfezioni e Intossicazioni batteriche - Salentoagroalimentare.Eu

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Fattori limitanti per la proliferazione • pH (min 4,8 - max 8,5) • Temperatura (min +6°C - max +46°C) • Aw (min 0,85) • Effetto di conservanti o sostanze naturali antimicrobiche Fattori limitanti per la sintesi di enterotossine • pH (min 5,5 - max 8,0) • Temperatura (min +10°C - max +45°C) • Aw (min 0,93) • Effetto di conservanti o sostanze naturali antimicrobiche
Alimenti coinvolti in episodi di intossicazione stafilococcica Prodotto Alimenti a rischio elevato e/o sottoposti a procedure scorrette o non controllate igienicamente Preparazioni carnee Carni crude non refrigerate o mal conservate Pollame Carni cotte tipo arrosti, polpette, pasticci, insalate non prontamente refrigerate (60°C) fino al momento del consumo Salsicce fresche, salame a ridotta stagionatura Insaccati non refrigerati o mal conservati Preparazioni ittiche Piatti a base di pesce, molluschi o crostacei non prontamente refrigerati (< 10°C) o non mantenuti ca ldi (> 60°C) Latte e derivati Latte crudo o non correttamente pasteurizzato Formaggio da latte crudo fresco o stagionato < 60 giorni Gelato a base di latte crudo o crema cruda Preparazioni Pasta fresca artigianale o casalinga gastronomiche Piatti pronti a base proteica non prontamente refrigerati Prodotti di pasticceria (60°C) Crema pasticcera artigianale o casalinga, torte, paste e pasticcini ripieni non refrigerati
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Page 3 and 4: Gastroenterite da Bacillus cereus:
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Page 7 and 8: Tassonomia: Clostridium perfringens
Page 9 and 10: Fattori limitanti • pH (min 5,0 -
Page 11 and 12: Tassonomia: il genere Staphylococcu
Page 13 and 14: Patologia: cenni clinici e profilas
Page 15: Fonti di contaminazione nella filie
Page 19 and 20: Patologia: cenni clinici e profilas
Page 21: Gruppo Tossina formata Specie princ

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