caratterizzazione fisiologica e molecolare di lieviti apiculati d ...
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G. COMI<br />
<strong>di</strong> separare nettamente, in base al numero e al peso dei frammenti ottenuti dalla <strong>di</strong>gestione<br />
degli ampliconi, le <strong>di</strong>verse specie <strong>di</strong> non-Saccharomyces e Saccharomyces isolate dai<br />
vini. Pertanto gli autori proposero la RFLP-PCR per monitorare la presenza <strong>di</strong> <strong>lieviti</strong><br />
durante fermentazioni spontanee.<br />
2.2.4.Analisi del fingerprinting tramite l’amplificazione <strong>di</strong> sequenze ripetute <strong>di</strong><br />
DNA o <strong>di</strong> microsatelliti o RAPD-PCR (Random Amplified Polimorphic-DNA),<br />
REP, ERIC.<br />
Tecniche basate sull’amplificazione <strong>di</strong> DNA tramite primers in grado <strong>di</strong> legarsi a<br />
sequenze ripetute lungo i cromosomi dei microrganismi. Esse sono poco ripetibili e<br />
riproducibili e talvolta non producono alcuna <strong>di</strong>scriminazione. Tuttavia trovano largo<br />
impiego nella <strong>caratterizzazione</strong> intraspecifica <strong>di</strong> microrganismi o popolazioni microbiche<br />
presenti nei <strong>di</strong>versi substrati alimentari.<br />
Fig. 2 - Stu<strong>di</strong>o tramite FISH (Fluorescence in situ hybri<strong>di</strong>zation) dell’evoluzione <strong>di</strong> specie<br />
fungine in mosti a fermentazione naturale (A) ed a fermentazione con aggiunta <strong>di</strong><br />
S. cerevisiae starter (B) (Xufre et al., 2006).
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