Life Cycle Assessment - Ipsapa.it

La Lyfe Cycle Assessment (LCA)
Agribusiness Paesaggio & Ambiente -- Vol. VIII (2004) n. 3, Marzo 2005
La Life Cycle Assessment (LCA)
Presupposti per una sua applicazione nel settore caseario
STEFANO GUERCINI
Università di Padova
STEFANO GUERCINI - ALESSANDRO BORDIN *
The Lyfe Cycle Assessment (LCA). Assumptions for its Application in the Cheese Processing. The paper deals
the particular environmental balance known as Life Cycle Assessment, an instrument for evaluating the environmental
performances related to products or utilities, along their whole life cycle. Aim of this work is both the discussion of LCA
in terms of significance and applicability and the methodological planning for implementing LCA in the production of
typical cheeses made in a group of “malghe” (shepherd’s huts) in the “Altopiano dei Sette Comuni” and in the “Massiccio
del Grappa”, two mountainous districts of Regione Veneto. According to the ISO 14040 guidelines the goal definition and
scope, the life cycle boundaries, the inventory analysis and the impact assessment were defined. In this way the so called
“Life Cycle Impact Assessment” (LCIA) can be reached.
Le istanze legate
alla salvaguardia
dell’ambiente e ad
un più ragionato impiego
delle risorse in
esso reperibili hanno
favorito lo sviluppo
di modelli di
gestione ambientale
rivolti alle imprese i
quali, negli ultimi
vent’anni, hanno assunto
una sempre
più crescente importanza strategica. Per questo
motivo gli imprenditori dei paesi industrializzati
più attenti a tali aspetti hanno cominciato
a dotarsi di strumenti di gestione in grado
di valutare e quantificare l’impatto sull’am-
* Gli Autori sono rispettivamente Ricercatore confermato presso il Dipartimento TESAF dell’Università degli
Studi di Padova e Dottore di Ricerca dell’Università degli Studi di Trento. Il presente articolo è stato realizzato
nell’ambito della Ricerca “La progettazione integrata nell’industria alimentare” - Programmi di Ricerca Scientifica di
Rilevante Interesse Nazionale (P.R.I.N. anno 2003) - finanziata dal Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca.
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biente di processi produttivi e prodotti.
Gli strumenti che consentono ciò sono riconducibili
al cosiddetto bilancio ambientale
d’impresa, definito da Bartolomeo (Bartolomeo
et. al. 1995) come “uno strumento in grado di fornire
un quadro organico delle interrelazioni dirette
tra l’impresa e l’ambiente naturale, attraverso l’opportuna
rappresentazione dei dati quantitativi e
qualitativi relativi all’impatto ambientale delle
attività produttive”. In virtù di tale assunto il
bilancio ambientale d’impresa raccoglie ed organizza
un insieme di dati e di informazioni,
provenienti dall’interno dell’azienda, relativi
alle diverse attività coinvolte nella gestione
ambientale, dall’approvvigionamento di materie
prime e di energia, alla produzione di scarichi
idrici, di rifiuti, di emissioni in atmosfera,
ecc..